最正宗的皮兒薄餡兒大膠東鮁魚水餃

在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鮁魚水餃，以新鮮鮁魚為原料，加適量肥肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，

鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。主要材料:鮁魚肉500克，肥肉100克，韭菜100克，香油80克，蔥、姜、花椒水50克，清水700克，麵粉，鹽，料酒，雞精適量。

鍋中加清水和花椒煮開放涼，放入蔥、薑浸泡出味兒備用

鮁魚一定選用眼睛亮、背部發綠的新鮮鮁魚，不建議使用冷凍鮁魚

鮁魚去內臟和腮清洗乾淨，取魚肉挑除魚刺，先把肥肉剁成泥，再和魚肉放在一起剁碎

剁好的肉泥放入容器中加少許雞精，料酒，香油，花椒水順一個方向不停的攪拌，切記先不用放鹽，攪拌過程中清水要分多次加入，等到加入清水還剩下200克時再放入適量的鹽繼續順一個方向分次加水攪拌，

攪拌好的魚餡放冰箱冷藏，下步開始和麵

麵粉加清水和成麵團揉光滑醒發30分鐘

韭菜切末放入魚肉餡中攪拌均勻，開始包餃子吧

醒好的麵團切成大小均勻的劑子搓圓按扁，擀成餃子皮放入足足的餡料包成大餃子，煮鍋加水燒開點兩次涼水分別燒開撈出裝盤

裝盤，成品！是不是很有食欲，享用美味吧！

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