藍帶甜點師自述：我想做一棵樹，紮根在這座城市
一甜「我是烘焙人」第 9 期
也許你會覺得“甜品師”這個職業聽起來很高大上，
本期“我是烘焙人”——吳皖蘇，生在連雲港，長在南京，學習在法蘭西，奮鬥在無錫，找到了自己的一畝三分地，是一個愛做甜點的“小農民”。
One Choux午安樹創始人——吳皖蘇
2010年的時候，我在法國讀大學本科，
工作半年時間，每天幾乎工作12個小時以上，天天都在前臺、用餐區和廚房之間跑，甚至直接將一雙愛迪達球鞋鞋底磨穿了一個洞。那時候覺得真辛苦，但是不想輸給自己，出國留學，如果連自己都靠不住，就真的沒什麼人可靠了，於是又咬咬牙堅持下去。
直到有一天拿了工資後，自己鬼使神差地跑去買了個小烤箱，回來就上新浪博客開始看網紅們的食譜開始啟蒙，之後便一發不可收拾地愛上烘焙這件事。
2011年初，我電話跟我爸說我決定去巴黎，用最後一年讀藍帶，學甜點，
之後的兩三年，他還是會“威脅”說，別讓他們的同事，或是家裡親戚知道我在學甜品。那個時候的滋味比喝中藥還苦，當時唯一慶倖的是我做的是和糖有關的事。
吳皖蘇與藍帶CHEF合照
在中餐館兩年打工的經歷，讓我自信吃得了廚房的苦，所以義無反顧地投入到甜點中。
2012年3月，經歷了藍帶7個月的學習後，我選擇在巴黎的泡芙名店Fauchon實習。恰好碰上Fauchon每年固定的節日——閃電泡芙週末，
吳皖蘇的閃電泡芙
這個是很考驗廚房凝聚力的事情，最後我們做到了，我很感謝我的師傅們給我機會來和他們一起完成這個任務，很累，但是更開心。
吳皖蘇與fauchon同事合影
回國創業之路，堅持換來肯定年底回國後，我嘗試在淘寶賣泡芙試探大家對甜點口味的喜好程度，一個月30天，有20天都在做泡芙中度過。
然而卻沒想到一個小小的淘寶就能把自己弄的暈頭轉向，每天睡前我都在焦慮明天是否會順利出單，客人會不會滿意，會不會愛吃，會不會嫌貴……最後才發現一切都是那麼庸人自擾。
在這一個月，得到了很多網友的支持，也更明確自己要靠手藝去告訴大家什麼是正宗的法式甜點。
之後在上海檬舒舒做了半年研發，年底辭職去了無錫，一邊裝修自己的工作室一邊寄住在哥嫂家，憑著一台小烤箱，開始售賣戚風蛋糕，瑪德琳和幾款口味的閃電泡芙。
一開始在無錫沒有知名度，基本沒有圈子，更不如本地創業者來的接地氣一些，產品推不出去，生意一直做不起來。
我那個時候經常拿著泡芙去零食店和咖啡店自我推銷，希望可以代售，卻經常被白眼，只有一兩家店願意幫忙但時間都不長久，硬著頭皮挨了半年，一直很消沉。
半年後遇到勞動節，很多外地來的客人到無錫玩，來我這裡買一堆甜點，走的時候再買一堆帶走，慢慢靠著口碑把生意做了起來。
在三年多的時間裡，我爸媽看到我慢慢賺的錢可以照顧家人，做出了點成績，在家人面前他們不會避諱這個話題，我最渴望的家人的支持，我也終於爭取到了。
One Choux 午安樹，像樹一樣紮根下來我給我的店取名One Choux午安樹。One是英文的一，Choux是法語的“泡芙”，讀“樹”，和“皖蘇”基本諧音，字面意思也是“一個泡芙”，把創始人和主打產品都放在裡面了。
我剛來無錫的時候和我的朋友說：“我不想像一陣風一樣從這個市場刮過去，我想做一棵樹紮根在這座城。”所以我叫“午安樹”是希望可以像棵樹一樣紮根下來慢慢長，哪怕一家小店，二十年後人們問無錫哪家泡芙好吃，還有人提到我，那我就成功了。
每年我都會記錄照片，大家的口碑也都在，都說我越來越好，我就知道，我沒忽悠自己，也不會忽悠別人。
吳皖蘇甜點的不斷改進
2013年的時候我只擁有一間工作室，年底變成了一間店。2014-16年初，店還是一間，但我多了個徒弟，很踏實的小夥子，我們每天都在穩穩地做事。2017年初，我們把隔壁店鋪拿下來，打通後變成了兩間店，地方擴大了一倍，不過也就一共70平，但是對我們來說足夠了。
70平米兩個人，聽起來很一般，但我們真的就像一棵樹，慢慢長起來了。
甜品師不是享受甜美，是創造甜美現在的我可以休息一兩天不做甜點，但我做不到一天不看甜點，精神上一直保持著這個狀態，從2010年到現在，已經沒辦法放空，每天都在想和甜點相關的東西。
我一直堅持把產品風格做的簡單，於我而言，相比甜點的美觀，甜點的基本功和食用性更重要，只有在確保好吃的基礎上，才去提升裝飾的美感，讓大家知道，法式甜點不是中看不中吃。甜點師本來就是“做甜點的師傅”，就這麼簡單而已啊！
甜品師的職責不是享受甜美，是創造甜美。這個世界已經很嘈雜了，一片高談闊論之中，埋頭苦幹的人更可貴！
·END·
如果你有很喜歡的麵包店、甜品店
或者你本身就是一位有故事的烘焙人
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版權說明：
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吳皖蘇與fauchon同事合影
回國創業之路，堅持換來肯定年底回國後，我嘗試在淘寶賣泡芙試探大家對甜點口味的喜好程度，一個月30天，有20天都在做泡芙中度過。
然而卻沒想到一個小小的淘寶就能把自己弄的暈頭轉向，每天睡前我都在焦慮明天是否會順利出單，客人會不會滿意，會不會愛吃，會不會嫌貴……最後才發現一切都是那麼庸人自擾。
在這一個月，得到了很多網友的支持，也更明確自己要靠手藝去告訴大家什麼是正宗的法式甜點。
之後在上海檬舒舒做了半年研發，年底辭職去了無錫，一邊裝修自己的工作室一邊寄住在哥嫂家，憑著一台小烤箱，開始售賣戚風蛋糕，瑪德琳和幾款口味的閃電泡芙。
一開始在無錫沒有知名度，基本沒有圈子，更不如本地創業者來的接地氣一些，產品推不出去，生意一直做不起來。
我那個時候經常拿著泡芙去零食店和咖啡店自我推銷，希望可以代售，卻經常被白眼，只有一兩家店願意幫忙但時間都不長久，硬著頭皮挨了半年，一直很消沉。
半年後遇到勞動節，很多外地來的客人到無錫玩，來我這裡買一堆甜點，走的時候再買一堆帶走，慢慢靠著口碑把生意做了起來。
在三年多的時間裡，我爸媽看到我慢慢賺的錢可以照顧家人，做出了點成績，在家人面前他們不會避諱這個話題，我最渴望的家人的支持，我也終於爭取到了。
One Choux 午安樹，像樹一樣紮根下來我給我的店取名One Choux午安樹。One是英文的一，Choux是法語的“泡芙”，讀“樹”，和“皖蘇”基本諧音，字面意思也是“一個泡芙”，把創始人和主打產品都放在裡面了。
我剛來無錫的時候和我的朋友說：“我不想像一陣風一樣從這個市場刮過去，我想做一棵樹紮根在這座城。”所以我叫“午安樹”是希望可以像棵樹一樣紮根下來慢慢長，哪怕一家小店，二十年後人們問無錫哪家泡芙好吃，還有人提到我，那我就成功了。
每年我都會記錄照片，大家的口碑也都在，都說我越來越好，我就知道，我沒忽悠自己，也不會忽悠別人。
吳皖蘇甜點的不斷改進
2013年的時候我只擁有一間工作室，年底變成了一間店。2014-16年初，店還是一間，但我多了個徒弟，很踏實的小夥子，我們每天都在穩穩地做事。2017年初，我們把隔壁店鋪拿下來，打通後變成了兩間店，地方擴大了一倍，不過也就一共70平，但是對我們來說足夠了。
70平米兩個人，聽起來很一般，但我們真的就像一棵樹，慢慢長起來了。
甜品師不是享受甜美，是創造甜美現在的我可以休息一兩天不做甜點，但我做不到一天不看甜點，精神上一直保持著這個狀態，從2010年到現在，已經沒辦法放空，每天都在想和甜點相關的東西。
我一直堅持把產品風格做的簡單，於我而言，相比甜點的美觀，甜點的基本功和食用性更重要，只有在確保好吃的基礎上，才去提升裝飾的美感，讓大家知道，法式甜點不是中看不中吃。甜點師本來就是“做甜點的師傅”，就這麼簡單而已啊！
甜品師的職責不是享受甜美，是創造甜美。這個世界已經很嘈雜了，一片高談闊論之中，埋頭苦幹的人更可貴！
·END·
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