最喜歡的幾道重口味私房菜，在家也能做出酒店的味道了

金湯水煮毛肚

這道菜的亮點在於自製的醬料。用黃燈籠辣椒醬、切碎的野山椒和蒜蓉調製成的金湯醬料，

酸中有辣又不失蒜香，客人品嘗之後胃口大開。

原料：

毛肚400克黃瓜200克自製金湯醬料50克蔥段、薑片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸魚豉油10毫升蔥花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

制法：

1.毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃制1小時。取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。

2.黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，

再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3.碗內放入自製金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

說明：

自製金湯醬料是將黃燈籠辣椒醬150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合攪拌均勻成調味料。然後，在鍋內放入菜籽油500 毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽和雞粉各10 克、白胡椒粉5 克進行調味，

最後摻入鮮湯熬煮即成。

水煮魚

把草魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，納盆後用鹽、料酒、薑蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。

鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆裡，

再把上好漿的魚片下入沸水鍋裡汆熟，並撈入火鍋盆裡。

淨鍋入香料油燒熱，下入幹辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。

水煮泥鰍

制法：

1.把泥鰍宰殺治淨後，斬去頭並從腹部剖開，納碗後加入鹽、料酒、濕澱粉和糊辣椒面抓勻。

2.鍋裡放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開後，加入鹽、味精和胡椒粉調好味，隨後下芹菜節和醃好味的泥鰍煮至熟。

3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽裡墊底。

4.往燒泥鰍的鍋裡淋入少許濕澱粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上糊辣椒面和花椒面。

5.最後把燒至六成熱的沙拉油淋在糊辣椒面和花椒面上邊，激香即成。