郫都名企高福記：研發應用微生物技術，告別豆瓣生產“看天吃飯”
高福記：研發應用微生物技術 高福記“飯掃光”產品
近日，四川高福記食品有限公司“郫縣豆瓣”罐式發酵中試基地主體順利完工，待設備入廠後，便可啟動郫縣豆瓣投產，意味著郫縣豆瓣即將實現智慧化、標準化、市場化生產。這是高福記2003年以來研發乳酸菌技術的成果轉化，也是高福記探索川菜傳統產業轉型升級之路的一個重要里程碑。
14年堅守只為川味飄香世界
四川高福記食品有限公司位於郫都區川菜產業園區，成立於2000年3月10日，
正是對食品健康的一絲不苟，高福記才不斷走向世界舞臺中心，“讓川味香飄世界”的企業願景變為現實。
2003年以來，以安全、健康、標準作為發展理念的高福記，投入大量人力、物力、財力進軍研究生物科技領域，致力於技術創新和食品安全。經歷長時間的實驗室經驗積累和技術開發，高福記獲得全國領先的乳酸菌“高密度富集培養”“低溫噴霧乾燥”等專利，將中國特色的發酵食品的發酵方式由傳統的“高鹽低酸”向“高酸低鹽”的方式進行轉變和引領，提高營養價值，
好食品源於好材料。高福記董事長高銀江介紹，公司通過自建種植基地和農戶集中收購的原料採購形式，一方面把田間建成工業的“第一車間”，減少中間運輸成本，保證了原材料第一時間預處理，為優質產品提供原料保障。
高福記：研發應用微生物技術 “郫縣豆瓣”罐式發酵中試基地
微生物技術驅動川菜產業轉型升級
從2014年起，高福記先後與西華大學、成都大學開展了“產學研”合作，針對制約四川醬醃菜產業持續穩定健康發展的“瓶頸”問題，進行了長達2年的聯合技術攻關，在醬醃菜保脆護色、綠色防腐、蔬菜調味料食品加工等領域取得了技術突破，並形成了具有智慧財產權的系列技術成果，其成果達到國內領先水準。
目前，高福記運用現代微生物技術，將乳酸菌直投式二次發酵生物科技技術運用到蔬菜醃制上，有效地縮短了發酵週期，減少了亞硝酸鹽、生物胺等有害物質的產生，提高了產品的營養價值，保障了食品安全，促進傳統產業進行升級換代，改造傳統產業。
郫縣豆瓣作為郫都食品飲料產業千億級躍升的重要一環，如何革新轉型、驅動發展？高福記做了積極探索。
在高福記，一座“郫縣豆瓣”罐式發酵中試基地主體已經建成，設備到位後就可以開始生產。今年，高福記與中科院微生物研究所合作建設現代化罐式發酵中試基地，科技引領傳統食品行業產業化發展。
“有感于傳統豆瓣生產的‘看天吃飯’的痛點，借鑒醬油行業經驗，利用公司技術優勢，研發出從發酵到生產成品的罐裝設備。”高銀江說。
記者瞭解到，中試基地將實現生產自動化、智慧化、機械化、生產數視化，在保留郫縣豆瓣傳統風味的前提下，提升產能和品質，推動郫縣豆瓣產業做精做強、轉型升級。
天府早報記者 李玥林
將乳酸菌直投式二次發酵生物科技技術運用到蔬菜醃制上，有效地縮短了發酵週期，減少了亞硝酸鹽、生物胺等有害物質的產生，提高了產品的營養價值，保障了食品安全，促進傳統產業進行升級換代，改造傳統產業。郫縣豆瓣作為郫都食品飲料產業千億級躍升的重要一環，如何革新轉型、驅動發展？高福記做了積極探索。
在高福記，一座“郫縣豆瓣”罐式發酵中試基地主體已經建成，設備到位後就可以開始生產。今年，高福記與中科院微生物研究所合作建設現代化罐式發酵中試基地，科技引領傳統食品行業產業化發展。
“有感于傳統豆瓣生產的‘看天吃飯’的痛點，借鑒醬油行業經驗，利用公司技術優勢，研發出從發酵到生產成品的罐裝設備。”高銀江說。
記者瞭解到，中試基地將實現生產自動化、智慧化、機械化、生產數視化，在保留郫縣豆瓣傳統風味的前提下，提升產能和品質，推動郫縣豆瓣產業做精做強、轉型升級。
天府早報記者 李玥林