1分鐘學會茄子的4款新做法，比紅燒的好吃10倍！
茄子是我們餐桌上常見的美食，是一道超級下飯的食材。有很多粉絲在後臺留言，說自己做的茄子既沒賣相也沒口感。今天哈妹教你做4道茄子菜，下飯吃做好，而且做法很簡單哦，
配料:
茄子300克、蔥適量、薑1片、大蒜2瓣、黃豆醬1勺、清水1碗、蠔油1平勺、糖半勺、水澱粉適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.準備食材:把茄子洗淨切成手指粗細的條狀、小蔥切蔥花，薑切小片、大蒜切蒜末、香菜切小段。
2.鍋中放適量油倒入茄子，炸透後撈出瀝幹油分備用。
3.鍋中留少許底油放入蔥薑蒜熗炒。再放入黃豆醬炒香。
4.倒入茄子翻炒均勻。
5.添入一碗清水煮開。調入蠔油、糖和雞精小火悶燉五分鐘。倒入水澱粉大火收汁，撒香菜段即可出鍋。
6.出鍋啦。
菜譜小貼士: 不喜歡茄子皮可以去掉。黃豆醬的鹹度已經夠了，所以無需另外加鹽。
魚香茄子配料:
茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥薑蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用於茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水澱粉適量
烹飪步驟:
1.茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃制片刻。
4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
5.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
6.鍋中留少許油，溫油小火將切好薑、一半的蔥白、蒜蓉煸香。鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
7.鍋中調入一大勺料酒。放入瀝好油的茄條，中火翻勻。調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。
8.綴上蔥花，開動吧！
菜譜小貼士:
1.茄子加鹽脫水，擠幹水份，然後裹生粉，是為了讓茄子少吸油，並且烹製過程能保持茄子的色澤。
2.做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
3.魚香口味鹹鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的魚味是由調味而來，也是川菜的經典味道。
糖醋脆皮茄子配料:
紫皮茄子一根、小蔥一根、蒜兩個、胡蘿蔔末少許、鹽少許、糖兩勺、米醋四勺、味極鮮少許、玉米澱粉三勺
烹飪步驟:
1.茄子去皮切成滾刀塊，放入水中浸泡。
2.準備所需的配料。
3.取一個小碗，放入兩勺白糖，四勺米醋，半勺味極鮮，少許鹽。
4.再加入一倍的清水，放入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，使糖化開。
5.茄子撈出擠幹水份，放入兩勺玉米澱粉，上下掂動盆，使茄子裹滿澱粉。
6.鍋裡倒入比炒菜多點的油，一個一個下入茄子塊，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。
7.全部炸完撈出。
8.鍋裡留少許油，倒入蒜片煸香，倒入切子塊翻炒一下。
9.攪拌一下做好的料汁，（把沉澱的澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，不用全倒完，根據自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。
10.快速放入胡蘿蔔沫和蔥花翻炒關火，盛入盤中即可食用。
菜譜小貼士:
1.泡過的茄子一定要擠幹水份，否則裹不上澱粉，炸出來的就不翠。
2.糖醋汁自己做好了嘗一下，根據自己口味選擇是甜多還是酸多，鹽不用放太多，味極鮮裡有鹹味。
3.這道菜一定要快火炒，否則湯汁倒進去動作不快，茄子吸收湯汁後就不會脆了，所以做好了要趕快吃口感才好。
無油風琴烤茄子配料:
茄子1個、番茄2個、杏鮑菇，或者香菇半個、蒜3瓣、鹽適量、糖適量、米醋適量、雞精適量、醬油適量、蒜末少許、薑末少許、蔥少許、玉米粉少許
烹飪步驟:
1.準備食材。把茄子洗乾淨，用到從茄子的邊部位。開始切片，頂部不要切段了，切完整個茄子。
2.把杏鮑菇切片。
3.番茄切片
4.切好轉盤備用
5.取一切番茄，和杏鮑菇。夾在茄子上，
6.依照做好沒一片茄子
7.在茄子邊上用小刀，切一個小口，把蒜片放進去。
8.準備，調味汁，薑末。蒜末，蔥末。鹽。醋。糖。攪拌均勻
9.用毛刷子，把調料汁刷在茄子上，
10.烤箱預約，170度。40分鐘。把茄子放到錫紙上，烤箱預熱。把茄子放入烤箱準備烤了。烤好，拿出來裝盤。把烤茄子汁到入碗裡。備用。鍋開火。把剩下的汁一起到入鍋裡，加入調料。勾芡。淋在茄子上即可。
菜譜小貼士:
1.烤茄子的時候，可以按自己家的烤箱來烤制。
2.紫色茄子做出來比較好看，現在沒有那麼大的紫色茄子，所以就用綠色茄子代替了，口感都一樣。
3.調味汁，可以用紅酒，沒有紅酒米醋代替。可以按照自己喜歡的口味調製。喜歡吃辣的汁可以放小米椒，茄子也可以夾角瓜片。
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茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。5.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
6.鍋中留少許油，溫油小火將切好薑、一半的蔥白、蒜蓉煸香。鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
7.鍋中調入一大勺料酒。放入瀝好油的茄條，中火翻勻。調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。
8.綴上蔥花，開動吧！
菜譜小貼士:
1.茄子加鹽脫水，擠幹水份，然後裹生粉，是為了讓茄子少吸油，並且烹製過程能保持茄子的色澤。
2.做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
3.魚香口味鹹鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的魚味是由調味而來，也是川菜的經典味道。
糖醋脆皮茄子配料:
紫皮茄子一根、小蔥一根、蒜兩個、胡蘿蔔末少許、鹽少許、糖兩勺、米醋四勺、味極鮮少許、玉米澱粉三勺
烹飪步驟:
1.茄子去皮切成滾刀塊，放入水中浸泡。
2.準備所需的配料。
3.取一個小碗，放入兩勺白糖，四勺米醋，半勺味極鮮，少許鹽。
4.再加入一倍的清水，放入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，使糖化開。
5.茄子撈出擠幹水份，放入兩勺玉米澱粉，上下掂動盆，使茄子裹滿澱粉。
6.鍋裡倒入比炒菜多點的油，一個一個下入茄子塊，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。
7.全部炸完撈出。
8.鍋裡留少許油，倒入蒜片煸香，倒入切子塊翻炒一下。
9.攪拌一下做好的料汁，（把沉澱的澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，不用全倒完，根據自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。
10.快速放入胡蘿蔔沫和蔥花翻炒關火，盛入盤中即可食用。
菜譜小貼士:
1.泡過的茄子一定要擠幹水份，否則裹不上澱粉，炸出來的就不翠。
2.糖醋汁自己做好了嘗一下，根據自己口味選擇是甜多還是酸多，鹽不用放太多，味極鮮裡有鹹味。
3.這道菜一定要快火炒，否則湯汁倒進去動作不快，茄子吸收湯汁後就不會脆了，所以做好了要趕快吃口感才好。
無油風琴烤茄子配料:
茄子1個、番茄2個、杏鮑菇，或者香菇半個、蒜3瓣、鹽適量、糖適量、米醋適量、雞精適量、醬油適量、蒜末少許、薑末少許、蔥少許、玉米粉少許
烹飪步驟:
1.準備食材。把茄子洗乾淨，用到從茄子的邊部位。開始切片，頂部不要切段了，切完整個茄子。
2.把杏鮑菇切片。
3.番茄切片
4.切好轉盤備用
5.取一切番茄，和杏鮑菇。夾在茄子上，
6.依照做好沒一片茄子
7.在茄子邊上用小刀，切一個小口，把蒜片放進去。
8.準備，調味汁，薑末。蒜末，蔥末。鹽。醋。糖。攪拌均勻
9.用毛刷子，把調料汁刷在茄子上，
10.烤箱預約，170度。40分鐘。把茄子放到錫紙上，烤箱預熱。把茄子放入烤箱準備烤了。烤好，拿出來裝盤。把烤茄子汁到入碗裡。備用。鍋開火。把剩下的汁一起到入鍋裡，加入調料。勾芡。淋在茄子上即可。
菜譜小貼士:
1.烤茄子的時候，可以按自己家的烤箱來烤制。
2.紫色茄子做出來比較好看，現在沒有那麼大的紫色茄子，所以就用綠色茄子代替了，口感都一樣。
3.調味汁，可以用紅酒，沒有紅酒米醋代替。可以按照自己喜歡的口味調製。喜歡吃辣的汁可以放小米椒，茄子也可以夾角瓜片。
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