金剛麒：鹽城人兒時的味道，你還記得嗎？
金剛麒，也叫老虎腳爪。是江南地區聞名的傳統小吃，對於老江蘇老上海人來說，真的是再熟悉也不過了。江蘇的人習慣叫它金剛麒，上海人則稱呼它老虎腳爪。而現在，它幾乎要絕跡於江湖了。
金剛麒起源於江蘇鹽城，流行於蘇滬兩地，是江南地區聞名的傳統小吃，淮揚地區稱它為“金剛麒”或者“金剛臍”，蘇南非特別偏南地區稱其為“京江臍”，到了蘇州上海一帶，則完全按照它的外形給它起了個形似的名字“老虎腳爪”。
我對金剛麒的記憶也僅僅限於五六歲的時候，
做法是將和好的麵團，揉搓成圓狀，然後在麵團上分切三刀(深度大概是麵團的三分之一），麵團就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘，就香噴噴地出爐了。吃起來外脆內軟，帶甜味．老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點堿香味，用老面發酵的傳統方法製作，據說可以幫助消化。
材料：普通麵粉200g，清水75ml,奶粉15g，小蘇打1g，加入小蘇打的清水15ml，即溶乾酵母2g，雞蛋1個，細砂糖20g或者30g隨意。
做法：
1.準備材料
2.將除了小蘇打，清水，雞蛋之外的材料混合均勻。
3.打入雞蛋，並分次加入清水。
4.慢慢揉成麵團。
5.放在盆子裡，覆蓋上保鮮膜，28度左右室溫發酵到兩倍大，取出來按扁，排氣。將小蘇打和清水混合成蘇打水，用指頭或者拳頭將蘇打水一點點揣進麵團。
6.將麵團用力揉到表面光滑，取一小塊麵團慢慢撐開周邊能在中間形成均勻的麩裝薄膜。
7.稱一下麵團總重差不多是340g,將麵團分割成5等份，每份68g，並蓋上保鮮膜靜置15分鐘，讓麵團舒緩一下。
8.舒緩後的麵團再次按扁排氣，並將它們揉成圓形。
9.用剪刀將麵團剪成6等份，並在每一份的面上都刷上薄薄一層食用油。送入預熱好的烤箱，烤20分鐘至表面金黃即可。可以趁熱吃表皮是脆的，內裡是軟而有韌勁的，也可以密封過夜吃，表皮是軟的，口感也不錯。
小貼士：
1、面胚入烤箱前放置時兩兩中間一定要留夠空隙，這樣在烤制的時候才不會導致麵團發酵彼此挨擠的情況發生。
2、舊時沒有烤箱，金剛麒是在鐵皮爐裡貼著烤出來的。烤箱烤出來的表皮稍微有點開裂，沒有鐵皮爐那麼完美。
吃法區別
雖然在做法上老虎腳爪與金剛臍如出一轍，但在吃法上江淮地區與蘇南地區的食客卻有所區別。原味的金剛臍味道更像實心大餅，鹽城人喜歡把它撕開，放在牛肉湯、羊肉湯裡泡著食用。蘇州人和上海人喜好甜食，將老虎腳爪表面刷了一層糖，味道甜但不重，屬於甜烘餅。
小貼士：
1、面胚入烤箱前放置時兩兩中間一定要留夠空隙，這樣在烤制的時候才不會導致麵團發酵彼此挨擠的情況發生。
2、舊時沒有烤箱，金剛麒是在鐵皮爐裡貼著烤出來的。烤箱烤出來的表皮稍微有點開裂，沒有鐵皮爐那麼完美。
吃法區別
雖然在做法上老虎腳爪與金剛臍如出一轍，但在吃法上江淮地區與蘇南地區的食客卻有所區別。原味的金剛臍味道更像實心大餅，鹽城人喜歡把它撕開，放在牛肉湯、羊肉湯裡泡著食用。蘇州人和上海人喜好甜食，將老虎腳爪表面刷了一層糖，味道甜但不重，屬於甜烘餅。