這塊土地拿什麼養育了13億印度人民
原創 西行
印度國土面積只有中國的1/3不到，但卻養活了和我們一樣多的人口。不僅如此，印度不但實現了糧食自給自足，還可以向周圍的國家包括中國大量出口稻米，成為糧食淨出口國。
印度老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、穀物和麵包，喜辣味；南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是幹青酸辣泡菜和香菜葉。
印度人的正餐常以湯菜開始，通常是稀薄咖喱，其餘菜肴一般全部同時搬上，不分幾道上菜。正餐之外有輔佐食物，最普通的是凝奶或優酪乳、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣醬。餐後食品通常有阿月子果仁冰淇淋、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油乳酪球、加糖水的煎餅、用乳酪和牛奶做成的糖和鮮水果等。飯後印度人常用一種檳榔子、熟石灰和香料做成的包在檳榔葉中的調製品招待客人，
印度阿薩姆紅茶
印度的飲料多種多樣。在南方，人們喜歡喝濃咖啡，因為那兒靠近咖啡產地。在北方，人們喜歡喝茶，因為那裡有恆河和布拉馬普特拉河下游平原，
印度人用餐通常不使用餐具。在北方，人們用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指關節以上是不禮貌的。在南方，人們用整個右手攪拌米飯和咖喱，並把它們揉成團狀，然後食用。印度人用手進食，但不能用手觸及公共菜盤或為自己從中取食，否則，將為同餐人所厭惡。就餐時常用一個公用的盛水器供水，喝水時不能嘴唇接觸盛水器，而要對準嘴往裡倒。餐後印度人通常給客人端一碗熱水放在桌上，供客人洗手。
❤️西行推薦
波亞尼燉飯Biryani
波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來是濕濕的。其中以海德拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。
❤️西行小貼士：新德里街邊很多賣這種飯的小攤兒，具有印度特色。
菠菜起士PalakPaneer
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起士，由於口味不辣，因此這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。
坦都裡烤雞TandoorChicken
這是北印度的一道著名宮廷料理，將整只雞先以優酪乳和香料醃漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。
奶油雞ButterChicken
by 遊-知-行
也屬於北印度的一道著名料理，採用去骨切塊的坦都裡雞肉，放入奶油、番茄與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應的料理。
塔利Thali
塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、優酪乳、甜點等約4~6種菜色，另外還附上飯、普裡、羅提或恰巴提面餅。
塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普裡、恰巴提或羅提面餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖哩。由於吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此GujaratThali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則採用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的麵包，口味也很特別。
面餅Nan
類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的面餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又鬆軟，這也是印度最經典的Nan。比較特別的是，印度面餅的口味很多，除了有原味外，還有加入起士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜也有鹹的口味。由於正宗的做法是將面餅貼在坦都烤爐壁內燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。
恰巴提Chapati
恰巴提是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。採用沒有發酵的麵團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較幹。恰巴提的體積比羅提大。北印家家戶戶都以此為主食，也因為其製作方法只是烤熟，個人覺得比較健康。
羅提Roti
麵團以旋圈式做成輕薄脆的印度餅，再放入油鍋中油炸。做法類似帕羅塔(Paratha)，只不過帕羅塔吃起來很有蔥油餅的感覺！
普裡Poori
這是北印度的點心，宛如手掌大的圓餅油炸時會鼓起來，圓餅中央則呈現空心狀態，可以和主菜或蔬菜泥一塊吃，在一般的塔利(thali)定食中也會出現。另外還有一種類似普裡的普卡(Phulka)，是全麥麵粉做的炸餅，體型比普裡小很多，常在路邊攤看到。
都沙Dosa
類似煎餅的點心，在南印度則被用來當作是早餐的一種。都沙是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，之後再放入餡料並將將餅皮對折起鍋。其大小可以大到比一般炒菜鍋還大，對折起來還是比一般盤子大。煎過的餅皮酥脆，嘗起來有點類似法式薄餅。都沙種類繁多，其中最普遍的就是馬沙拉都沙，餡料是以馬鈴薯混和芥末仔、咖哩葉、洋蔥、薑黃。在炎熱的印度，一份馬沙拉都沙可以讓人覺得有飽足感！
沙摩沙Samosa
沙摩沙是三角形的咖哩炸餃，內部餡料則是馬鈴薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起來比較辣一點，被視為印度人的點心。
拉西Lassis
拉西是印度式優酪乳的飲料，加入優酪乳、水、香料、糖或鹽調製而成的，不過也有甜的口味拉喜(sweetlassis)，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。
在孟買或印度西邊海邊的觀光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、鳳梨調製成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不過喝拉西時要特別注意，一定要確認店家是採用礦泉水來調製，或者是吩咐店家不要加冰塊，不然的話很容易拉肚子！
奶茶Chai
在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多的不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是添加薑調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。
這種濃郁又甜的奶茶是印度人消暑的絕佳方式，尤其是坐火車時，常常會有小男生或是老伯伯拎著一壺熱騰騰的奶茶到車廂中叫賣Chai，一杯奶茶賣5盧比，那種難得的甜蜜滋味絕對難忘！不論是路邊攤或是餐廳，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜這麼甜的奶茶，可以請服務生另外給你糖罐，自行加入適量的糖也可以！
另外，馬沙拉奶茶(MasalaChai)也是奶茶的一種，只是喝起來比一般的奶茶更為香濃，Masala在印度文中意思是綜合的香料，所以馬沙拉奶茶裡則是添加了許多綜合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、薑等等，並非一般的餐廳都有供應馬沙拉奶茶，所以一定要特別指名才會喝到喔！
秦巴美好江山，與您攜手共創美好生活！
持有這個證件將會准許你在禁酒地區攜帶和消費酒類。印度人用餐通常不使用餐具。在北方，人們用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指關節以上是不禮貌的。在南方，人們用整個右手攪拌米飯和咖喱，並把它們揉成團狀，然後食用。印度人用手進食，但不能用手觸及公共菜盤或為自己從中取食，否則，將為同餐人所厭惡。就餐時常用一個公用的盛水器供水，喝水時不能嘴唇接觸盛水器，而要對準嘴往裡倒。餐後印度人通常給客人端一碗熱水放在桌上，供客人洗手。
❤️西行推薦
波亞尼燉飯Biryani
波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來是濕濕的。其中以海德拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。
❤️西行小貼士：新德里街邊很多賣這種飯的小攤兒，具有印度特色。
菠菜起士PalakPaneer
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起士，由於口味不辣，因此這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。
坦都裡烤雞TandoorChicken
這是北印度的一道著名宮廷料理，將整只雞先以優酪乳和香料醃漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。
奶油雞ButterChicken
by 遊-知-行
也屬於北印度的一道著名料理，採用去骨切塊的坦都裡雞肉，放入奶油、番茄與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應的料理。
塔利Thali
塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、優酪乳、甜點等約4~6種菜色，另外還附上飯、普裡、羅提或恰巴提面餅。
塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普裡、恰巴提或羅提面餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖哩。由於吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此GujaratThali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則採用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的麵包，口味也很特別。
面餅Nan
類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的面餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又鬆軟，這也是印度最經典的Nan。比較特別的是，印度面餅的口味很多，除了有原味外，還有加入起士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜也有鹹的口味。由於正宗的做法是將面餅貼在坦都烤爐壁內燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。
恰巴提Chapati
恰巴提是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。採用沒有發酵的麵團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較幹。恰巴提的體積比羅提大。北印家家戶戶都以此為主食，也因為其製作方法只是烤熟，個人覺得比較健康。
羅提Roti
麵團以旋圈式做成輕薄脆的印度餅，再放入油鍋中油炸。做法類似帕羅塔(Paratha)，只不過帕羅塔吃起來很有蔥油餅的感覺！
普裡Poori
這是北印度的點心，宛如手掌大的圓餅油炸時會鼓起來，圓餅中央則呈現空心狀態，可以和主菜或蔬菜泥一塊吃，在一般的塔利(thali)定食中也會出現。另外還有一種類似普裡的普卡(Phulka)，是全麥麵粉做的炸餅，體型比普裡小很多，常在路邊攤看到。
都沙Dosa
類似煎餅的點心，在南印度則被用來當作是早餐的一種。都沙是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，之後再放入餡料並將將餅皮對折起鍋。其大小可以大到比一般炒菜鍋還大，對折起來還是比一般盤子大。煎過的餅皮酥脆，嘗起來有點類似法式薄餅。都沙種類繁多，其中最普遍的就是馬沙拉都沙，餡料是以馬鈴薯混和芥末仔、咖哩葉、洋蔥、薑黃。在炎熱的印度，一份馬沙拉都沙可以讓人覺得有飽足感！
沙摩沙Samosa
沙摩沙是三角形的咖哩炸餃，內部餡料則是馬鈴薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起來比較辣一點，被視為印度人的點心。
拉西Lassis
拉西是印度式優酪乳的飲料，加入優酪乳、水、香料、糖或鹽調製而成的，不過也有甜的口味拉喜(sweetlassis)，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。
在孟買或印度西邊海邊的觀光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、鳳梨調製成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不過喝拉西時要特別注意，一定要確認店家是採用礦泉水來調製，或者是吩咐店家不要加冰塊，不然的話很容易拉肚子！
奶茶Chai
在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多的不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是添加薑調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。
這種濃郁又甜的奶茶是印度人消暑的絕佳方式，尤其是坐火車時，常常會有小男生或是老伯伯拎著一壺熱騰騰的奶茶到車廂中叫賣Chai，一杯奶茶賣5盧比，那種難得的甜蜜滋味絕對難忘！不論是路邊攤或是餐廳，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜這麼甜的奶茶，可以請服務生另外給你糖罐，自行加入適量的糖也可以！
另外，馬沙拉奶茶(MasalaChai)也是奶茶的一種，只是喝起來比一般的奶茶更為香濃，Masala在印度文中意思是綜合的香料，所以馬沙拉奶茶裡則是添加了許多綜合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、薑等等，並非一般的餐廳都有供應馬沙拉奶茶，所以一定要特別指名才會喝到喔！
秦巴美好江山，與您攜手共創美好生活！