3月「烘焙甜點」麥香誘人的褐麥芝麻貝果
3月【烘焙甜點】麥香誘人的褐麥芝麻貝果
發表於 2017-03-28 14:11:46 收藏數:1 流覽數:57
對於貝果的名稱並不陌生，但卻從未去探究它與普通麵包有何獨特之處。
通過這次學習製作，知道了貝果的製作特點，
我在製作貝果時，加入了適量的褐麥粉，色澤發暗褐色，但麥香味更濃郁，咬一口，細細的咀嚼，先是淡淡的鹹味，回味中會感受到麵粉本身的麥香和甜味。
食材
高筋麵粉180g、褐麥粉70g、水140g、鹽5g、糖10g、酵母3g、黃油5g、清水1000g、糖50g、白芝麻8g
步驟
1.將主料中除黃油以外的材料放入麵包機桶內，選擇和麵程式。
2.一個各面程式結束後加入黃油，再啟動一個和麵程式即可揉至擴展階段。
3.麵團取出後揉至表面光滑。
4.揉好後分成5等份，
5.鬆弛好的麵團擀成橢圓形，用手拍掉氣泡。
6.自三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣。
7.下面三分之一同樣內折，壓緊。
8.然後兩邊對折，捏緊收口。用兩手掌心慢慢將其搓長，左邊的一端稍微搓細一點，右端用手掌壓扁再用擀麵杖將其擀薄。
9.將面的兩端對接，呈一個圓形，將擀薄的面片包裹在另一端的小頭上，捏緊收口。
10.依次做好，放在鋪有油紙的烤盤上。麵包坯上面蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發30分鐘左右。
11.發酵時間快到的時候開始煮糖水，50克糖加入1000克水中；並且啟動烤箱200度預熱。
12.糖水煮至接近沸騰後，放入貝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。
13.兩面都煮好後瀝幹水分擺入烤盤。
14.表面撒上白芝麻。
15.放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度烤制20分鐘即可。
16.出爐後可以享受美味嘍。
秋天心得：
1.麵團水分少比較幹，必須保證麵團揉至擴展階段，我用麵包機啟動了兩次和麵程式。 2.整形過程中面片的疊壓，包裹都需要捏緊壓緊，我最後烤好的貝果有鬆散的現象，說明沒有捏好。
3.整形之後發酵的過程不要超過半小時，20-30分鐘足夠。
4.為了保證麵團的濕潤，發酵過程中要加蓋保鮮膜。
5.煮的時間不要太久，每面30秒即可。動作要迅速，漏勺撈起，把水分顛掉就放烤盤上，需要裝飾表面的提前準備好材料，保證儘快完成。
6.烤箱一定要提前預熱，溫度和時間根據自己的情況調節。
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1.麵團水分少比較幹，必須保證麵團揉至擴展階段，我用麵包機啟動了兩次和麵程式。 2.整形過程中面片的疊壓，包裹都需要捏緊壓緊，我最後烤好的貝果有鬆散的現象，說明沒有捏好。
3.整形之後發酵的過程不要超過半小時，20-30分鐘足夠。
4.為了保證麵團的濕潤，發酵過程中要加蓋保鮮膜。
5.煮的時間不要太久，每面30秒即可。動作要迅速，漏勺撈起，把水分顛掉就放烤盤上，需要裝飾表面的提前準備好材料，保證儘快完成。
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