三文魚怎樣吃，怎麼做好吃？

蔡瀾老爺子（通曉潮州話、英語、粵語、普通話、日語、法語。是世界華人健康飲食協會榮譽主席。《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節目總顧問。）說過“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，

因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃制過後燒熟來吃。而我們以為只要活的就可以拿來做刺身，完全相反。三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心”

那……這些刺身還能吃嗎？

其實這裡面有個誤會，

語的“鮭さけ”和英語的“Salmon”，雖然都譯成三文魚，但其實是不同的魚。鮭さけ通常是指“白鮭”（大馬哈魚），易有寄生蟲及蟲卵，在日本忌生食。而現在我們常吃的主要是挪威“大西洋三文魚”，以現代養殖代替傳統捕撈，安全得多，說句實話也不是絕對的安全，生食海鮮永遠是有風險的。（三文魚是一種俗稱，正名為大西洋鮭。而大馬哈魚是指太平洋鮭，價格低於三文魚的五、六倍。兩者肉都是鮮紅，魚肉比較難分辨，三文魚的顏色都是呈現比較顯眼的橘紅色、或者深紅色，而大馬哈魚的肉色比較淡，某些黑心店家欺負客人不懂，時常有掛羊頭賣狗肉。上為大馬哈魚，下為三文魚）

而且如今的一線日料，也不局限於用日本魚貨，會用挪威或美產的三文魚做刺身捏壽司，

就像上海的銀座小野寺和紐約的 Nakazawa，在國內三文魚是所有日料店標配，但只有好的店家，在食材和處理手藝上才讓人放心。蔡瀾爺爺有句話特別對，“吃魚生的經驗，就是一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。”

生食有風險建議大家還是吃熟的，雖然可能沒有生食味道更鮮美。

給大家分享一個熟食也很美味的三文魚做法

食材

三文魚 240 克，胡蘿蔔 30 克，蔥絲 15 克，

紅燈籠椒 15 克，雪豆 30 克

，白葡萄酒 15 毫升（白乾），橄欖油 15 毫升，百里香 4 根，檸檬片 3 片

，紅蔥頭 15 克，鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 適量

步驟

❥ 對折烤盤紙，在上面刷上植物油。

❥ 將三文魚放到烤盤紙的對折處，撒上鹽和胡椒調味。

❥ 將剩餘的食材，依次整齊的碼在三文魚上。

❥ 將紙翻折過來，沿著邊緣一點一點折起來，形成一個密封的紙包。

❥ 將紙包三文魚放入預熱到200攝氏度（400華氏度）的烤箱裡，烤10-12分鐘。

❥ 將紙包從中間撕開，原汁原味，鮮嫩多汁的三文魚就做好了！

❥ 撕開一瞬間撲面而來的魚香，酒香，菜香，簡直讓人不能更幸福！

❥ 將紙包從中間撕開，原汁原味，鮮嫩多汁的三文魚就做好了！

❥ 撕開一瞬間撲面而來的魚香，酒香，菜香，簡直讓人不能更幸福！