「美胖說」有哪些很重要又被忽略的炒菜技巧？
實不相瞞，
美胖天天看著自家網站這些大神做的菜，
當真無心工作.
沒到下班的點，
就餓得想啃電腦螢幕了。
回家自己研究做菜，
總是差點味道。
打電話給老鐵：“我TM怎麼又把茄子炒黑了？！”
老鐵回到：
1、皮沒削乾淨
2、醬油放多了
其實做菜很簡單，
只需要掌握幾個小訣竅。（神秘...）
1、要想讓魚湯變成白色，魚要煎過之後再煮，而且要雙面煎。
2、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香。
3、熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩衝，
4、試試蛋炒飯只用蛋黃。先把蛋黃與米飯拌勻（一小碗米飯2-3個蛋黃），熱油爆香蒜片開炒，粒粒分明就可以出鍋了，妥妥的黃金炒飯。
5、蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食欲。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，
6、百分之百能做出肥而不膩紅燒肉的訣竅：把五花肉放水裡煮一個小時（先別切成塊）在冷水沖洗切塊。
7、我們在做餎餅和麵時，可以加點啤酒，還可以加點豬油，這樣的餅烙出來那才酥香可口！
8、炒雞蛋關鍵兩點，一是油不能太少，二是油溫不能低。
9、粉蒸肉把醃好的肉直接鋪在蒸布上蒸 比 整碗肉直接帶碗放進去蒸好吃的多，1是蒸汽可以更均勻的加熱平鋪在蒸布上的肉塊。2是蒸汽產生的水不會滯留，帶碗蒸的話，蒸汽水會使你的肉泡在水裡，變成水煮肉（梅菜扣肉這類的例外，因為我們需要它的湯汁）。
10、蒸蛋羹，要記得用瓷盤子蓋著來蒸，這樣不容易蒸老了；
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做菜還有哪些小竅門呢？
趕緊告訴美胖，
我們一起學習學習啦~
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