陝西合陽的清湯羊肉

合陽縣位於渭南市北部。東臨黃河，西接澄城，北鄰韓城，

南接大荔，區內溝壑縱橫，屬於典型的黃土高原地貌，區內有徐水、金水、大峪河三條河流，溪水綿延，將合陽大地切割成大大小小的塊狀地貌。區內有國家4A級風景區洽川，中國淨土宗一代宗師印光法師故里。

合陽不僅風景優美，人傑地靈，美食更是獨一無二，今天給大家介紹的便是合陽的清湯羊肉。

自己吃過很多地方的羊肉，吃法各異，就水盆羊肉而言，就分多種做法，西安最有名的就是澄城水盆，

在西安的街巷動不動就會碰到這樣的店鋪，還有蒲城水盆，大荔水盆羊肉，在做法、食材、調料口味上都和合陽清湯羊肉有一定的差別。

在合陽，無論在最南邊的路井鎮還是最北邊的北良鎮，早上最早開門營業的就是羊肉館，

店主一般4點鐘起床，5點鐘開始開門營業，12點以前關門歇業，無論冬夏，在羊肉特有的香味中，吸引來老老少少的食客，一大碗公清湯，裡面是幾大塊又香又爛的羊肉，泡著火爐剛剛烤出來的燒餅，羊油經過香料處理的香味在食客的口腔和鼻腔內環繞，蔥花的亮綠讓人食欲倍增，吃一口剛泡進去粘了羊油的燒餅，喝一口鹹淡合適的熱湯，頓覺渾身上下熱乎、通暢，用筷子夾一口羊肉，肉感十足，力量倍增。最後大家發現，食客最終都喝完了湯，吃光了肉，這碗好洗的很。

清湯羊肉就像合陽人的性格，合陽人做事講究簡單快捷，抓住要點，一如這清湯羊肉，小茴香出頭，其他的調料僅僅是輔助，蔥花一定要新鮮，並且是小蔥，羊肉一定要煮夠火候，

刀拍即爛，湯一定要清，清可見底，一碗羊肉，兩個燒餅，成就人生快事。

清湯羊肉就如他名字中的清，在合陽清湯羊肉的做法中，我最欣賞的一點就是他把羊肉按照不同的部位分的清清楚楚，如庖丁解牛一般，分為純痩、肥瘦、純肥、羊雜、羊血五個類型，飯報上去了，爐頭也毫不含糊，要純痩的絕不會給你帶一點肥的，精確程度極高，以此帶來的是食客滿意而歸。

清湯羊肉還有一個特點，就是羊肉煮的爛，火候功夫足。成功的羊肉應該上案之後不走形，刀拍即爛，肉絲明顯，紅嫩噴香，這一切是說明時間的重要，火候的重要，沒有足夠的耐心和火候付出，好羊肉就是紙上談兵。

紅花還要綠葉襯，羊肉固然爛，羊湯固然香，沒有手工碳烤燒餅，清湯羊肉的美味就少了一半。隨著機器時代的到來，越來越多的機器燒餅取代了手工燒餅，但是手工燒餅的優點目前機器還無法趕上，手工燒餅由酵面發酵，經炭火烤制之後，外焦裡嫩，麥子的香味在你掰開燒餅的一刹那間彌漫開來。

可以說，整個合陽的早晨，都彌漫在清湯羊肉的氣息之中，整齊碼放在案板上的羊肉，乾淨的灶台，熱氣騰騰的湯鍋，翠綠的蔥花，金黃的燒餅，在大師傅一絲不苟的切肉、上湯，撇羊油，撒蔥花的過程中，合陽人感受著這一美味帶來的人生幸福。

沒有手工碳烤燒餅，清湯羊肉的美味就少了一半。隨著機器時代的到來，越來越多的機器燒餅取代了手工燒餅，但是手工燒餅的優點目前機器還無法趕上，手工燒餅由酵面發酵，經炭火烤制之後，外焦裡嫩，麥子的香味在你掰開燒餅的一刹那間彌漫開來。

可以說，整個合陽的早晨，都彌漫在清湯羊肉的氣息之中，整齊碼放在案板上的羊肉，乾淨的灶台，熱氣騰騰的湯鍋，翠綠的蔥花，金黃的燒餅，在大師傅一絲不苟的切肉、上湯，撇羊油，撒蔥花的過程中，合陽人感受著這一美味帶來的人生幸福。