Lady M 開業啦！又關了，又開了

分類＼美食
時間＼2017-09-07

號稱紐約最好吃的蛋糕女王 Lady M 上海首店9月3號開業即擠爆棚，平均排隊3小時，結果9月5號下午門口兩撥黃牛大打出手，把員警叔叔招來了，店家匆忙關店整頓。次日早，員工們學習了中國式網紅店開業排隊發號大法之後，

重又開張。一時之間，這個大八卦飄在整個上海的餐桌上。到底 Lady M 是何方神聖，紅得這麼離譜？

貴婦 & 哈佛 & 上東區 2004年紐約上東區開了一家甜品店『Lady M Boutique Store』，白色小屋、落地玻璃牆，專賣千層蛋糕，兼售咖啡與茶，樣樣打扮得熠熠生輝，

放在高訂全透明冷櫃內，看著簡約，細節不菲。最關鍵店址在高檔住宅區內，專門服侍上東區上流社會。他們的口號是：甜品界LV，請像買珠寶一樣享用新鮮而奢華的蛋糕。此後Lady M 在美國、韓國、新加坡、臺灣、香港……遍開分號，家家排長龍。

在 Lady M 的官方網站上可以看到，

這個2002年開始在別人家餐廳裡代買甜品，2004年開第一家店的品牌，2012年才開了第二家店，然後用了5年開了一堆分號。簡單理解：積累十年，幾何爆發。

關於 Lady M 的報導量，亞洲媒體幾乎是西方媒體的十倍，權威美食雜誌 Bon Appetit 把它列在全美甜品 top 10 的第十位，形容為：light as air。

上海店開業之際，當大多數美食媒體與KOL都在為創始人Ken Romaniszyn 的哈佛學歷、商業眼光、餐飲家族背景背書時，『虎嗅』的另一番說法顯得很有趣『Lady M在美國的火爆，很重要的一個原因是美國的甜點實在是太甜了，超出了很多亞洲人可接受的程度，而他鄉遇上這麼一款不齁甜的甜點實屬難得』。ps，這恐怕只是那位作者的猜測，畢竟他連 Lady M 首店開業的時間都寫錯了。

Mille Crepe 千層蛋糕千層蛋糕『Mille Crepes』，傳統法國甜品，Mille是『千』字， Mille Crepes 就是多層 Crepe 組成的甜品，而每層之間塗上不同甜品醬，就是不同口味的千層蛋糕。法國藍帶烹飪學院關於『Mille Crepes』的規定做法，層數是不少於二十。

Mille Crepes 從法國傳遍世界，款式多變，鮮奶油、朱古力、香草醬，甚至是水果，各國甜品師愛吃什麼就夾什麼。靠著這個單品起家的也不止紐約 Lady M，日本 Harbs 、曼谷 Greyhound Café，都走這條路。

Lady M的千層蛋糕規定不能少於20層，每層鋪以鮮奶油，做好擺在冷櫃內，即叫即切，新鮮度較高。上海分號內，招牌千層蛋糕口味有四款『原味、抹茶、玫瑰、百香果』，另有草莓海綿蛋糕、雲朵芝士蛋糕、覆盆子芝士蛋糕、覆巧克力皇冠蛋糕，四款不同甜品來添彩。簡單說，原味香滑、抹茶甘甜、玫瑰芬芳、百香果清酸，各有特色。ps，隊伍太長，我也沒吃過上海店出品，只能簡單說。

假如願意去排隊，那麼以下 Mille Crepes 初級鑒別攻略奉上，方便大家測評，也期待能在秀場看到探店圖。 1、千層蛋糕矜貴在於，餅皮人手煎，再逐層抹奶油。 2、剛做好的千層蛋糕，餅身輕薄、奶油新鮮，味道最好。 3、用料品質要高，雞蛋、黃油、牛奶用料好，打出來的奶油才有香度與質感，濃且滑。 4、奶油需先加糖霜調味，再打發，溫度與打法程度較難掌握。溫度不夠奶油不挺；打不夠奶油太軟，餅身易塌陷；打過頭奶油太硬，質感粗糙，層與層之間無法抹平。所以餅皮與奶油逐層交融，層高均勻齊整，入口依次散開者，為佳。在昂貴地段排三個小時隊，吃一口名店的巨貴蛋糕，除了口腹，心理之欲當然也是滿足。然而，只要這是一款足夠好看好吃的千層蛋糕，放在朋友圈裡秀下照片，開心快樂就值得。 Lady M 地址：上海浦東世紀大道8號IFC國金中心商場LG2-22 營業時間：10:00-21:30 參考價格：原味千層蛋糕 68元/塊、抹茶千層蛋糕 75元/塊、玫瑰千層蛋糕 75元/塊、百香果千層蛋糕 75元/塊、草莓海綿蛋糕 68元/塊、雲朵芝士蛋糕 68元/塊

新鮮度較高。上海分號內，招牌千層蛋糕口味有四款『原味、抹茶、玫瑰、百香果』，另有草莓海綿蛋糕、雲朵芝士蛋糕、覆盆子芝士蛋糕、覆巧克力皇冠蛋糕，四款不同甜品來添彩。簡單說，原味香滑、抹茶甘甜、玫瑰芬芳、百香果清酸，各有特色。ps，隊伍太長，我也沒吃過上海店出品，只能簡單說。