一碗牛肉麵她做了50年，70歲老人從臺灣到蘇州，用一碗面治癒鄉愁
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本文轉自東方手藝人（ID：shouyiren2050）
已獲得其授權
人們用五味雜陳來形容人生，
因為懂得味道，
是每個人心中固守的鄉愁。
1949年，磨奶奶一家離開了大陸，
那一年她還是繈褓中的嬰兒，
100多萬來自大陸的人們背井離鄉來到臺灣，
住在當地政府安排的臨時居住地——眷村。
原本想著只是歇腳的暫住地，
卻沒想到年復一年，
這一住就是60年。
於是眷村成了異鄉的家，
許多人為了維持生計，
便操起開餐館做些小本生意。
自小生活在眷村的磨奶奶，
大陸的一切對她來說都是陌生的，
但在她的成長歲月裡，
又切切實實地感受著大陸，
陪伴著眷村的第一代孩子長大。
眷村小餐館
磨奶奶小的時候，
父親為謀生活賣起牛肉麵，
她看著一碗一碗的面，
逐漸對牛肉麵的味道和做法了然於心。
後來的歲月裡，磨奶奶都用心烹調這一碗面，
一碗帶有父親溫暖的面。
台中的牛肉麵店
據磨奶奶說，
父親的手藝是從哪裡學到已無可考，
大概是自己摸索而來，
不過自磨奶奶成年，便接過父親的班，
做起了牛肉麵的生意，這一做就是50年。
10年前，磨奶奶隨兒子回到故鄉，
在蘇州定居下來，
並將那碗家傳的臺灣牛肉麵帶到這裡，
在時光裡歷經千里跋涉，
磨奶奶早已兩鬢染霜，
但對牛肉麵的熱愛卻絲毫未減。
算一算，在大陸開店的時間也超過十年。
這麼多年，
但奶奶一一拒絕了。
每天早晨天剛濛濛亮，磨奶奶就來到店裡，
打開店門，倒好茶水，準備好食材，
開始一天做牛肉麵的生活，
雖然上了年紀，
但總能看到她認認真真，
在廚房來回忙碌的身影。
從湯底開始，
磨奶奶用煤球火來燒制湯底，
煤球的火溫潤，
小火苗持續滾著湯底，
將牛骨的骨髓和油脂都熬了出來。
骨髓和油脂覆蓋在湯上面作保溫層，
就算第二天，火苗沒有了，
煤球的余溫依然還在，
所以湯底可以一直保持小滾的狀態，
以這樣穩定的溫度，將整鍋牛肉湯一熬到底。
湯底要熬48小時，中間不揭蓋不加水，
假如有食客剩下半碗湯便離開，
磨奶奶會覺得很心疼；
對她來說，最好的褒獎，
就是食客們在喝完滿滿一碗牛肉湯後，
微笑著豎起的大拇指。
在食材上，
磨奶奶家的牛肉只選品質穩定的澳洲牛肉。
肉的品質如果不好，我會很煩惱，
客人一吃就會吃出來的。
店裡招牌的紅燒牛肉麵，
會選擇牛肋條，
富含牛油的肋條肉滑嫩又香。
大塊大塊的牛肉鋪在面上，毫不吝嗇。
已經燉得酥爛噴香，
在濃郁的骨湯裡，滿溢的都是家的溫暖。
磨奶奶年事已高，
但每天卻比年輕人來得都早，
有時甚至跟他們一起做面到深夜，
一工作就是十幾個小時，站十幾個小時。
除牛肉麵以外，
在磨奶奶的店裡還能看到，
臺灣當地大部分的主食和小吃，
孩子們最喜歡香腸飯和鹵肉飯。
碰到來蘇工作的臺灣人到這裡吃飯，
問起磨奶奶家的牛肉麵，開心地大笑，
就是正宗的臺灣牛肉麵的味道啊，很好吃！
一碗面，看似簡單，
成就它卻需要很多輔料。
新鮮的食材、耐心，以及傾注充沛的感情。
磨奶奶說：我愛我的牛肉麵，
不是把它當成孩子，而是把它當成我的全部，
所以我享受在廚房忙碌的每一分每一秒。
她覺得現在的餐飲店，
很多都能買到現成的食材，
隨隨便便就能複製，
但這樣的東西終歸會消失。
開一家真正的好店需要時間打磨，
要靠人不斷地琢磨，怎樣能讓食物變得更好吃，
這個問題，奶奶已經琢磨了五十年了。
臺灣和大陸的食材不一樣，
磨奶奶總是願意去不停地嘗試，
找到最合適的食材。
她擔心的，就是走得太快，
會丟失牛肉麵最純正的味道，
到了這個年紀，她需要的不是金錢，
而是一份認可。
幾十年的時間下來，
牛肉麵成為了熱愛，
也有過很累的時候，因為喜歡，
所以一次想要放棄的念頭都沒有，
“賣了一輩子了，我就是對它有感情啊。”
- END -
本文素材來源二更視頻及網路
版權歸原作者所有
店可以複製，但人不能複製
-THANKS FOR READING-
免責聲明：我們尊重原創。部分文章和圖片來於網路和網友推薦，如未署名，系檢索無法確定原作者，原作者可隨時聯繫我們予以署名更正，或做刪除處理。謝謝！
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從湯底開始，
磨奶奶用煤球火來燒制湯底，
煤球的火溫潤，
小火苗持續滾著湯底，
將牛骨的骨髓和油脂都熬了出來。
骨髓和油脂覆蓋在湯上面作保溫層，
就算第二天，火苗沒有了，
煤球的余溫依然還在，
所以湯底可以一直保持小滾的狀態，
以這樣穩定的溫度，將整鍋牛肉湯一熬到底。
湯底要熬48小時，中間不揭蓋不加水，
假如有食客剩下半碗湯便離開，
磨奶奶會覺得很心疼；
對她來說，最好的褒獎，
就是食客們在喝完滿滿一碗牛肉湯後，
微笑著豎起的大拇指。
在食材上，
磨奶奶家的牛肉只選品質穩定的澳洲牛肉。
肉的品質如果不好，我會很煩惱，
客人一吃就會吃出來的。
店裡招牌的紅燒牛肉麵，
會選擇牛肋條，
富含牛油的肋條肉滑嫩又香。
大塊大塊的牛肉鋪在面上，毫不吝嗇。
已經燉得酥爛噴香，
在濃郁的骨湯裡，滿溢的都是家的溫暖。
磨奶奶年事已高，
但每天卻比年輕人來得都早，
有時甚至跟他們一起做面到深夜，
一工作就是十幾個小時，站十幾個小時。
除牛肉麵以外，
在磨奶奶的店裡還能看到，
臺灣當地大部分的主食和小吃，
孩子們最喜歡香腸飯和鹵肉飯。
碰到來蘇工作的臺灣人到這裡吃飯，
問起磨奶奶家的牛肉麵，開心地大笑，
就是正宗的臺灣牛肉麵的味道啊，很好吃！
一碗面，看似簡單，
成就它卻需要很多輔料。
新鮮的食材、耐心，以及傾注充沛的感情。
磨奶奶說：我愛我的牛肉麵，
不是把它當成孩子，而是把它當成我的全部，
所以我享受在廚房忙碌的每一分每一秒。
她覺得現在的餐飲店，
很多都能買到現成的食材，
隨隨便便就能複製，
但這樣的東西終歸會消失。
開一家真正的好店需要時間打磨，
要靠人不斷地琢磨，怎樣能讓食物變得更好吃，
這個問題，奶奶已經琢磨了五十年了。
臺灣和大陸的食材不一樣，
磨奶奶總是願意去不停地嘗試，
找到最合適的食材。
她擔心的，就是走得太快，
會丟失牛肉麵最純正的味道，
到了這個年紀，她需要的不是金錢，
而是一份認可。
幾十年的時間下來，
牛肉麵成為了熱愛，
也有過很累的時候，因為喜歡，
所以一次想要放棄的念頭都沒有，
“賣了一輩子了，我就是對它有感情啊。”
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