火遍京城的東北菜扛把子把店開進天河城了
在很大程度上
一方美食代表著當地人的性格
比如豪爽的東北人與量大實惠的東北菜
這條定律在覓食上也能“同理可證”
想找到一家高性價比的館子
奔著東北菜去准沒錯兒
當然
再實惠也不能丟了好味道
想想被黑土地“孕育”出來的東北吃貨們
各式山珍嘛兒沒吃過？
所以
當這家主打“更正宗”東北菜的館子開進天河城之後
跟著“大東北”胡吃海塞的好日子可就是天天過了
不知是從何時起，東北菜館慢慢在津城開出了“風生水起”的架勢。
最近開在天河城七樓的這家【金掌勺】，雖然自稱“東北小館”，但是來頭兒可沒那麼“小”。若是打開大眾點評北京板塊，“金掌勺”條目下的十數家門店可謂壯觀，而且口碑都不錯。此次進軍津城的新店，主打更正宗的東北菜，不僅環境“高大上”了，食材也都是從大東北運來的“自然饋贈”，沒有了地緣限制，想吃正宗還不好說？
入門所見的“宜家”風簡約而氣派，和平日裡所見主打“接地氣”的其他東北菜館很不一樣。棕灰的配色頗顯高級，而點綴其間的“柴火”、“藤條筐”元素也搭配的恰到好處。
入門的明檔裡，廚師們在為每一道菜忙碌著。下麵的一排籃子裡，是東北人冬季餐桌上的主角——菜幹。老一輩東北人的傳統，是自進入秋季起，趁著乾燥，將幾乎能曬的蔬菜都拿出來曬乾，用來在冬季補充寂寥的餐桌。
吃東北菜最愉快的情境，莫過於親朋滿座或是一家老小，其樂融融的把圓桌占滿。席間大菜酸甜熱辣，盤子裡都是愛吃的菜肉山珍。最重要的是，甭管點多少，來超高性價比的“東北小館”吃飯，都能讓人肚子滿滿，荷包不扁！
老式鍋包肉 42.9元
▼
其實，在東北菜中地位最高的不是鹹鮮的小雞燉蘑菇或鐵鍋燉大né（鵝），而是“外酥內嫩，酸甜可口”的鍋包肉，就連“東北宋仲基”小安吉都是鍋包肉的“鐵粉”。即使如此，對於鍋包肉到底是糖醋版正宗還是番茄醬版更久遠也猶如南北鹹甜棕一樣，存在多久就爭了多久。
在鍋包肉發源地的哈爾濱，用糖和醋做醬汁的鍋包肉被認為是最傳統的做法。選用純瘦的豬脊肉，切薄片，炸出軟硬適中的口感。相比于一般鍋包肉的淋汁法，老式鍋包肉的烹汁方法可以讓醬汁與肉片有更好的融合，能夠長時間保持酥脆。
溜達雞榛蘑粉 56.9元
▼
著名的東北菜“小雞燉蘑菇”，就是這道菜的另一個名字。傳統的做法，便是用散養笨雞與野生榛蘑烹製而成。【金掌勺】的溜達雞榛蘑粉，嚴格遵循傳統食材與制法，成天在田野裡溜達的家養小笨雞從東北運來，黑榛蘑則是來自東北黑山嶺的珍貴野味，就連粉條，都是吉林特製。
三斤左右的小笨雞被拆分為兩半，一斤半左右的分量為一份。雞肉肉質鮮嫩，粉條柔韌有嚼勁。而加入了黑榛蘑的湯汁，則藏著一份來自黑土地特有的鮮美。醬黃的色澤格外引人食欲，再配一份白米飯，可以吃出滿滿幸福感。
掌勺一品肘 36.9元
▼
重達三斤的胖肘子，可以說相當搶眼了。精選的豬後肘由店中的秘制醬湯罐小火燜醃，下調味料的先後順序也決定著肘子最後的口感。這一份醬香濃郁的肘子，是金掌勺的成名之作，曾在北京吸引了大量顧客慕名前來品嘗，而且價位相當可人。
Q彈的外皮是因為火候掌控得恰到好處，肥肉入口即化，完全沒有油膩的感覺。軟嫩的瘦肉香而好咬，夠入味，夠實惠！
金牌錫紙鱸魚 66.9元
▼
店裡自創的招牌菜—金牌錫紙鱸魚，也是顏值與味道並存的硬可菜。河鱸現殺入鍋炸制，隨後包裹錫紙，澆入秘制湯汁，在不斷加熱的鐵板上烤至收汁。上桌的時候，服務員會用牙籤把錫紙劃開，一瞬間香氣滿溢。
使用錫紙烘烤的好處，是最大限度的保證魚肉多汁而鮮香的狀態，鹹香的醬料滲入魚肉，取下一塊蘸入湯汁，感受醬香與鮮鹹在口中反複雜糅，因為刺少，吃起來更過癮！
東北大拉皮 23.9元
▼
別看這份大拉皮紅油滿滿，吃到嘴裡卻是只見香不見辣的美味。沒有別處大拉皮的“無光十色”，這份大拉皮最下面只鋪了一層黃瓜，傳統的東北風味，就是這麼個吃法。
對於麻醬的用法，東北風味也是有所保留。津人愛吃麻醬的香味，調涼菜總要越多越好，但是傳統的大拉皮，醬是薄的，湯汁複合味道更濃。掛上酸甜辣全齊活的底湯，嘶溜溜一條拉皮下肚，這才叫爽快。
香薰脊骨 49.9元
▼
工序繁複的香薰脊骨，也是店中的招牌。選用豬脊中段骨肉，涼水浸泡去除血水，由豬骨吊出的老湯放入花椒大料等調配的醬湯，與脊骨醬燉兩小時。最後，在放有白糖的熏鍋內熏出糖色，最後放冷才算完成。
上桌前的脊骨，打熱至常溫，香薰過的外皮嚼勁十足，而內裡的肉絲卻十分細膩。骨邊肉的美好，在於好吃卻不好取。只有兩手兼牙共同合作，才能將縫兒裡的肉絲挑個乾淨。
掌勺盆盆菜 26.9元
▼
雖然是個涼拌菜，但這份掌勺盆盆菜的口味卻著實令人驚喜。剛入口的鮮甜，與嚼時鹹香的層次感，共同將爽口的滋味體現的淋漓盡致，而且菜碼相當全，黃瓜、豆皮、粉絲、肉末、豆芽、白菜……統統都能在這一盆菜中吃個遍。
自製東北蜂蜜大麻花 8元/根
▼
東北孩子們自小吃起的蜂蜜大麻花，在津城也能吃到了。卷的扁胖的大麻花個兒頭堪比“津城特產”，但是味道卻是完全不同。在面中加入了雞蛋和蜂蜜後，麥芽的甜味會更濃郁。在【金掌勺】，這份大麻花也是限時售賣品。每天11:30準時開賣，邊做邊炸，脆脆的表皮和柔軟的內裡，還有像麵包一樣香甜的口感，都是它給食客的意想不到的“大禮”。
文/sasa 圖/劉雯
商家資訊
店名：金掌勺東北小館(天津天河城店)
地址：和平路天河城購物廣場7樓
電話： 022-27120521
營業時間：週一至周日 10:30-22:00
吃東北菜最愉快的情境，莫過於親朋滿座或是一家老小，其樂融融的把圓桌占滿。席間大菜酸甜熱辣，盤子裡都是愛吃的菜肉山珍。最重要的是，甭管點多少，來超高性價比的“東北小館”吃飯，都能讓人肚子滿滿，荷包不扁！
老式鍋包肉 42.9元
▼
其實，在東北菜中地位最高的不是鹹鮮的小雞燉蘑菇或鐵鍋燉大né（鵝），而是“外酥內嫩，酸甜可口”的鍋包肉，就連“東北宋仲基”小安吉都是鍋包肉的“鐵粉”。即使如此，對於鍋包肉到底是糖醋版正宗還是番茄醬版更久遠也猶如南北鹹甜棕一樣，存在多久就爭了多久。
在鍋包肉發源地的哈爾濱，用糖和醋做醬汁的鍋包肉被認為是最傳統的做法。選用純瘦的豬脊肉，切薄片，炸出軟硬適中的口感。相比于一般鍋包肉的淋汁法，老式鍋包肉的烹汁方法可以讓醬汁與肉片有更好的融合，能夠長時間保持酥脆。
溜達雞榛蘑粉 56.9元
▼
著名的東北菜“小雞燉蘑菇”，就是這道菜的另一個名字。傳統的做法，便是用散養笨雞與野生榛蘑烹製而成。【金掌勺】的溜達雞榛蘑粉，嚴格遵循傳統食材與制法，成天在田野裡溜達的家養小笨雞從東北運來，黑榛蘑則是來自東北黑山嶺的珍貴野味，就連粉條，都是吉林特製。
三斤左右的小笨雞被拆分為兩半，一斤半左右的分量為一份。雞肉肉質鮮嫩，粉條柔韌有嚼勁。而加入了黑榛蘑的湯汁，則藏著一份來自黑土地特有的鮮美。醬黃的色澤格外引人食欲，再配一份白米飯，可以吃出滿滿幸福感。
掌勺一品肘 36.9元
▼
重達三斤的胖肘子，可以說相當搶眼了。精選的豬後肘由店中的秘制醬湯罐小火燜醃，下調味料的先後順序也決定著肘子最後的口感。這一份醬香濃郁的肘子，是金掌勺的成名之作，曾在北京吸引了大量顧客慕名前來品嘗，而且價位相當可人。
Q彈的外皮是因為火候掌控得恰到好處，肥肉入口即化，完全沒有油膩的感覺。軟嫩的瘦肉香而好咬，夠入味，夠實惠！
金牌錫紙鱸魚 66.9元
▼
店裡自創的招牌菜—金牌錫紙鱸魚，也是顏值與味道並存的硬可菜。河鱸現殺入鍋炸制，隨後包裹錫紙，澆入秘制湯汁，在不斷加熱的鐵板上烤至收汁。上桌的時候，服務員會用牙籤把錫紙劃開，一瞬間香氣滿溢。
使用錫紙烘烤的好處，是最大限度的保證魚肉多汁而鮮香的狀態，鹹香的醬料滲入魚肉，取下一塊蘸入湯汁，感受醬香與鮮鹹在口中反複雜糅，因為刺少，吃起來更過癮！
東北大拉皮 23.9元
▼
別看這份大拉皮紅油滿滿，吃到嘴裡卻是只見香不見辣的美味。沒有別處大拉皮的“無光十色”，這份大拉皮最下面只鋪了一層黃瓜，傳統的東北風味，就是這麼個吃法。
對於麻醬的用法，東北風味也是有所保留。津人愛吃麻醬的香味，調涼菜總要越多越好，但是傳統的大拉皮，醬是薄的，湯汁複合味道更濃。掛上酸甜辣全齊活的底湯，嘶溜溜一條拉皮下肚，這才叫爽快。
香薰脊骨 49.9元
▼
工序繁複的香薰脊骨，也是店中的招牌。選用豬脊中段骨肉，涼水浸泡去除血水，由豬骨吊出的老湯放入花椒大料等調配的醬湯，與脊骨醬燉兩小時。最後，在放有白糖的熏鍋內熏出糖色，最後放冷才算完成。
上桌前的脊骨，打熱至常溫，香薰過的外皮嚼勁十足，而內裡的肉絲卻十分細膩。骨邊肉的美好，在於好吃卻不好取。只有兩手兼牙共同合作，才能將縫兒裡的肉絲挑個乾淨。
掌勺盆盆菜 26.9元
▼
雖然是個涼拌菜，但這份掌勺盆盆菜的口味卻著實令人驚喜。剛入口的鮮甜，與嚼時鹹香的層次感，共同將爽口的滋味體現的淋漓盡致，而且菜碼相當全，黃瓜、豆皮、粉絲、肉末、豆芽、白菜……統統都能在這一盆菜中吃個遍。
自製東北蜂蜜大麻花 8元/根
▼
東北孩子們自小吃起的蜂蜜大麻花，在津城也能吃到了。卷的扁胖的大麻花個兒頭堪比“津城特產”，但是味道卻是完全不同。在面中加入了雞蛋和蜂蜜後，麥芽的甜味會更濃郁。在【金掌勺】，這份大麻花也是限時售賣品。每天11:30準時開賣，邊做邊炸，脆脆的表皮和柔軟的內裡，還有像麵包一樣香甜的口感，都是它給食客的意想不到的“大禮”。
文/sasa 圖/劉雯
商家資訊
店名：金掌勺東北小館(天津天河城店)
地址：和平路天河城購物廣場7樓
電話： 022-27120521
營業時間：週一至周日 10:30-22:00