天氣漸涼，來一鍋汁稠肉嫩，滋味鮮美的 紅燒牛腩吧

紅燒牛屬於川菜系。主要食材是牛腩。因味道鮮香麻辣，

頗受歡迎，用來下飯、拌面都讓人有大快朵頤的衝動。尤其是天氣轉涼的時節。夾一塊香噴噴的入口即化的牛腩入嘴，唇齒間流轉的不僅是肉的鮮美，還有幸福的味道。今天和大家分享一下紅燒牛腩的做法。

1、選一塊好的牛腩很關鍵，色澤紅潤，捏起來略有彈性，

肥瘦相間的牛腩為首選，這樣的肉做起來比較入味，口感也不會覺得柴。

2、買回來的牛腩，先放在清水裡浸泡1個小時左右，如果您有時間的話，可以泡久一點，浸泡2~3小時這樣為最佳，這樣的肉質做起來會更好，讓血水全出來。

3、準備佐料：薑、八角、桂皮、草果、 小茴香、 花椒、桂皮、料酒。

薑拍松 、辣椒切小圈備用。

4、輔助食材：土豆、蘿蔔、青紅辣椒。這些根據個人的喜好準備，其實不加也無所謂。

5、牛腩先切成條再切成塊。塊不要太小 因為肉煮的時候收縮比較大，所以切的方塊不能太小。

6、鍋里加冷水，冷水下牛腩。

水燒開後，讓牛腩在鍋裡再煮個3分鐘左右，再撈出。最好是過一次冷水。然後把牛腩濾幹水備用。

7、另起一鍋，加入食油，下幹辣椒，再倒入其他佐料，簡單炒出香味之後，把牛腩倒進去。大料炒的時間不宜過長，為什麼大料要煸香？因為大料所有的香味都是脂溶性，

入油後煸炒一下，更容易出香味。加入料酒，生抽，蠔油。翻炒均勻後，鍋裡再加開水。再加少量的糖，蓋上鍋蓋 大火燒開後燉半個小時左右，再加入鹽調味，這個時候再轉小火，再燉1個半小時。

8、如果要加土豆的話，將土豆滾刀後再後半個小時再加和牛腩一起燉半個小時即可。

9、牛腩裝起來後，另起一乾淨鍋，把青紅辣椒倒進去炒香，再把炒香的油和辣椒倒在牛腩上面，這樣無論是肉還是色澤都很好看。

這樣無論是肉還是色澤都很好看。