秋風起，三蛇肥！再也沒有比廣東人更愛吃蛇的了！
想來沒有比廣東人更好吃蛇的了。雖然很多人聞蛇色變，但什麼都敢吃的廣東人卻認為蛇有神奇的滋補功效，尤其適合天寒地凍的季節。如果聽說今天晚上有蛇吃，不少人會作是一番飲食盛事，
廣州人吃蛇的歷史悠遠，《山海經》和《淮南子》裡面都有提及：“越人得蚺以為上肴，中國得之無用。”論到吃蛇，老廣可說是冠絕全中國的行家，一條,幾乎無處不可吃，
1988年到1999年間在荔灣區槳欄路複業的“蛇王滿”一到冬天，就座無虛席，幾乎桌桌有鍋。而每年冬天報紙上必有“蛇王滿走蛇”的新聞，此時大家往往就像被提醒一般想到：“咦，
在嶺南，吃蛇一向分為兩大派，
早在宋代，朱沃在《萍州可談》中，即有“廣南食蛇，市中賣蛇羹”的記錄。至於傳統蛇饌中的龍虎鳳，其實也可以算是蛇羹的一種。不過論到把蛇羹發揚光大的，莫過於江太史。從其孫女江獻珠的回憶中可以看到，江太史家的五蛇羹其講究處可說一時無兩，蛇是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇，浸熟或蒸熟蛇身後，撕成肉絲，加入雞肉絲、果子狸肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花製成蛇羹。
在市面上，用來入菜的蛇都是養殖蛇，分為毒蛇與無毒蛇兩種。毒蛇以眼鏡蛇，也就是飯鏟頭為主，遠不及可選用的無毒蛇多。在無毒蛇中，人氣榜前三位是榕蛇、水律蛇、海豹蛇。行家表示，無毒蛇多數在廣西和湖南交界的永州養殖，來貨量大，又易於處理 ，因此價格比毒蛇要便宜大約三分之一到二分之一。
其中的榕蛇又叫過樹榕，學名為灰鼠蛇，它和眼鏡蛇、金環蛇合稱三蛇，膽子是製作蛇膽川貝液的主料。由於用途甚廣，它一直都是最受老廣歡迎的無毒蛇狀元。和眼鏡蛇比起來，榕蛇性格溫順，不會主動襲擊人，肉質相對來說比較嫩滑，很對廣州人的胃口。而從現在到冬至之前，則是吃榕蛇的最佳時候。這個時候的榕蛇，基本上在6兩以上，運氣好的甚至能碰上一斤多的，味道尤其清甜 。
緊接榕蛇之後，則可說是水律蛇。它學名叫滑鼠蛇，蛇背是黃褐色的，上面有不規則的黑色橫紋。此蛇性情較兇猛，每年11月至次年3月冬眠。在市場上，要會分清水律和烏梢蛇的區別。水律背部有整齊小黑紋，黃褐帶青黑，腹部是灰白色的，而烏梢則是淺青黑偏黃色，沒有小黑紋，大家買的時候可要看清。和榕蛇比起來，水律肉質更為結實爽口， 接近眼鏡蛇，但甜度就略微遜色。
海豹蛇屬於熱帶蛇，泰國越南都有，它最長可以長到1米以上,背面灰褐色中散著黃色橫紋,腹部灰白，花紋就像豹子似的，所以被我們這邊叫做海豹蛇。它看著頗為威猛，看體形也是屬於大型水蛇，粗壯生猛，但卻不是越肥越大條越好。因為海豹蛇吃的是滑爽鮮美口感，以嫩中帶點嚼勁的為佳。由於海豹蛇鮮味不及本地水蛇，在生煲時，就要佐以老雞、蛇骨、雞腳熬出的老湯。
在市面上，用來入菜的蛇都是養殖蛇，分為毒蛇與無毒蛇兩種。毒蛇以眼鏡蛇，也就是飯鏟頭為主，遠不及可選用的無毒蛇多。在無毒蛇中，人氣榜前三位是榕蛇、水律蛇、海豹蛇。行家表示，無毒蛇多數在廣西和湖南交界的永州養殖，來貨量大，又易於處理 ，因此價格比毒蛇要便宜大約三分之一到二分之一。
其中的榕蛇又叫過樹榕，學名為灰鼠蛇，它和眼鏡蛇、金環蛇合稱三蛇，膽子是製作蛇膽川貝液的主料。由於用途甚廣，它一直都是最受老廣歡迎的無毒蛇狀元。和眼鏡蛇比起來，榕蛇性格溫順，不會主動襲擊人，肉質相對來說比較嫩滑，很對廣州人的胃口。而從現在到冬至之前，則是吃榕蛇的最佳時候。這個時候的榕蛇，基本上在6兩以上，運氣好的甚至能碰上一斤多的，味道尤其清甜 。
緊接榕蛇之後，則可說是水律蛇。它學名叫滑鼠蛇，蛇背是黃褐色的，上面有不規則的黑色橫紋。此蛇性情較兇猛，每年11月至次年3月冬眠。在市場上，要會分清水律和烏梢蛇的區別。水律背部有整齊小黑紋，黃褐帶青黑，腹部是灰白色的，而烏梢則是淺青黑偏黃色，沒有小黑紋，大家買的時候可要看清。和榕蛇比起來，水律肉質更為結實爽口， 接近眼鏡蛇，但甜度就略微遜色。
海豹蛇屬於熱帶蛇，泰國越南都有，它最長可以長到1米以上,背面灰褐色中散著黃色橫紋,腹部灰白，花紋就像豹子似的，所以被我們這邊叫做海豹蛇。它看著頗為威猛，看體形也是屬於大型水蛇，粗壯生猛，但卻不是越肥越大條越好。因為海豹蛇吃的是滑爽鮮美口感，以嫩中帶點嚼勁的為佳。由於海豹蛇鮮味不及本地水蛇，在生煲時，就要佐以老雞、蛇骨、雞腳熬出的老湯。