吃膩了鹽焗雞?這裡有雞肉新做法,美味滋補,全家都愛吃!
和豬肉、牛肉相比
雞肉蛋白質含量高
且脂肪含量低
燉湯還營養又滋補
但雞肉要怎麼做才好吃呢?
各位吃貨別著急
跟小編一起來瞧瞧吧
白斬雞
材料:鬥雞、蔥、沙薑、生抽
做法:
燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
鍋燒雞
材料:雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法:
將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,
香酥雞
材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽
做法:
將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥薑絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
蔥油雞
材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油
做法:
將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥薑絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
千島汁雞球
材料:雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克
做法:
1、雞腿肉切片,加鹽 、味精、生粉、食粉 、水醃20分鐘,在4成熱油中滑熟成球 。
2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中。
3、芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油 ,
鴛鴦雞
材料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量
制法:
1、兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
2、把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
3、將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排于大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇重播沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
4、分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
鄉巴佬草雞
材料:鬥雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良薑20克,幹辣椒適量
做法:
1、草雞宰殺、退毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出。
2、薑洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出。
3、將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
宮保雞丁
材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量
做法:
1、 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝幹。
2、將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
要點:炒時火要旺一些。
咖喱雞塊
材料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
做法:
1、將雞斬成3釐米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上,撈出待用。
2、炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
花雕雞
材料:雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法:
1、鍋中燒水,放入整只雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
怎麼樣?
學會了嗎?
給自己和家人
把好吃的雞肉做起來!
整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。2、把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
3、將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排于大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇重播沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
4、分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
鄉巴佬草雞
材料:鬥雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良薑20克,幹辣椒適量
做法:
1、草雞宰殺、退毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出。
2、薑洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出。
3、將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
宮保雞丁
材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量
做法:
1、 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝幹。
2、將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
要點:炒時火要旺一些。
咖喱雞塊
材料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
做法:
1、將雞斬成3釐米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上,撈出待用。
2、炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
花雕雞
材料:雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法:
1、鍋中燒水,放入整只雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
怎麼樣?
學會了嗎?
給自己和家人
把好吃的雞肉做起來!