它是已知最強的致癌物，常吃致癌率100%，家家都有，趕緊扔了
生活中的食物沒有絕對的好與壞，或健康與否，重點是搭配方式、食用方式或者是保存方式的不同會讓食物變為危害人體健康的食物。相反如果正確合理的利用食物，能讓食物對人體發揮出健康保健的作用。
吃含有黃麴黴素的食物易致癌，黃麴黴素是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。
毒性有多強？
黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，
黃麴黴毒素毒性比砒霜高出68倍，常會引起中毒現象，主要以肝臟受損、全身血、腹水、消化功能障礙、神經受抑制等為主要表現。
一般急性中毒表現為消化道症狀，如出現水腫、嘔吐、厭食、胃部不適和出現昏迷現象。而慢性中毒主要表現為肝臟損傷，
同時，黃麴黴毒素也是目前所知道最強致癌物。肝臟受到其影響最大，其次為腎臟、脾臟、胃等器官。所以黃麴黴毒素不僅僅會導致肝癌。
黃麴黴毒素在人體內可積蓄！
這些食物一定不要吃
黴變的穀物
自然界中黃麴黴毒素主要存在於土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。
黃麴黴素是黃麴黴和寄生麯黴等黴菌代謝的產物，通常家庭中的穀物經歷過夏季高溫、潮濕的環境，以及儲存不當等情況，容易被黃麴黴感染，繼而因為環境的原因，迅速發展而產生致病的黃麴黴毒素。
通常家庭中的黃豆、大米、玉米等穀物當發生黴變後容易產生黃麴黴素。
哈喇味的堅果
堅果類食物如果保存不當常常會有“哈喇味”的出現，但哈喇味並不是黃麴黴素的味道，反而是堅果中油脂被氧化所產生的味道，而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導致食物出現哈喇味的環境也給黃麴黴素的產生提供條件。
自製的發酵食品
很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調味醬等。在發酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現，其中可能包括黃麴黴菌。另一方面，發酵食品常常處於高溫和潮濕的環境，給黃麴黴素的產生提供了條件。而且，一些發酵食品的原料極容易感染黃麴黴菌，如利用黃豆製作豆醬或醬油。
其實在工業生產發酵食品時也會產生黃麴黴素，但是工業生產這些食物時有清除黃麴黴素的方法，而這也是家庭中無法達到的。
筷子
筷子本身是沒有問題的，但是筷子使用久了以後，吃的食物殘渣會留在筷子中，這些殘碴可能會引發黴變產生黃麴黴菌。因此，我們最好將家裡的筷子換成不銹鋼的或者半年將筷子更換一次，要不然洗完後將筷子拿出去曬一曬。
放久了的油不要生吃
對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施。放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著。放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥，避免陽光直射，不要用塑膠袋裝食品。
自製的發酵食品
很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調味醬等。在發酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現，其中可能包括黃麴黴菌。另一方面，發酵食品常常處於高溫和潮濕的環境，給黃麴黴素的產生提供了條件。而且，一些發酵食品的原料極容易感染黃麴黴菌，如利用黃豆製作豆醬或醬油。
其實在工業生產發酵食品時也會產生黃麴黴素，但是工業生產這些食物時有清除黃麴黴素的方法，而這也是家庭中無法達到的。
筷子
筷子本身是沒有問題的，但是筷子使用久了以後，吃的食物殘渣會留在筷子中，這些殘碴可能會引發黴變產生黃麴黴菌。因此，我們最好將家裡的筷子換成不銹鋼的或者半年將筷子更換一次，要不然洗完後將筷子拿出去曬一曬。
放久了的油不要生吃
對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施。放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著。放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥，避免陽光直射，不要用塑膠袋裝食品。