集美大學志願者走進泉州老字型大小：夢起廈日 尋味閩南

中國青年網泉州9月10日電（通訊員 林依歆 吳振濤 趙雅冉）泉州飲食為代表的閩南飲食作為閩南菜系的典型代表，在一帶一路戰略深入推進的背景下，如何更好地發掘文化經濟效益，

助推經濟社會發展，這顯得尤為重要。因此，集美大學“尋味閩南”社會實踐隊於7月6日開展了泉州地區老字型大小餐飲業品牌化經營與商業模式探究的調研活動。

初探五店市

傳統文化的良好傳承一直是新時代人們一塊“心病”。即便隨著保護傳統文化的呼聲愈加高漲，這般古早味的習俗總也扛不住時尚生活的快節奏，光有“形”而少了些“神”。7月6日，集美大學工商管理學院尋味閩南三下鄉小隊來到了五店市這個自古以來一直守望著閩南文化的美食街，

來到了這個依舊守望著傳統閩南老字型大小美食的街角。

“這樣的美食街對於遊客來說，可以更好地瞭解閩南的傳統美食。”一位來到五店市的遊客如是說。

在“一帶一路”建設推進的大背景下，泉州作為福建省民營經濟轉型和對外開放前沿地，積極融入“一帶一路”建設，將歷史優勢、資源優勢轉化為新的發展機遇。

政府相關部門為了促進傳統餐飲業的發展，打造美食街作為傳統美食商業載體。僅以深滬魚丸為例，廠家在美食街開設店面在盈利的同時，吸引遊客，擴大品牌知名度與影響力，最終推助老字型大小特色美食的傳承。煙雨朦朧，隨著那一點一滴細密的雨，“小富即安，終得盈滿”這樣淡泊寧靜的生活觀深深地落在海角的那個叫做五店市的街角........

政府話良策

一帶一路”不是獨奏曲，是大合唱，不是單人舞，是集體舞。“酒香也怕巷子深，泉州飲食文化的發展和傳承要在一帶一路的帶領下，走向各地，不能只有泉州本地人品嘗。”泉州市旅遊局行業管理科林科長這樣對尋味小隊提到。

為了讓泉州傳統老字型大小走出“深巷”，

2018年左右，在閔海蓬萊第一山——清源山山腳將有一座美食城崛起。這座美食城不僅會推動當地旅遊餐飲業的快速發展，也會成為傳統老字型大小飲食文化的商業載體。提供優惠政策,補貼，減免稅金，租金，通過這樣的方式吸引老字型大小店家在此開設分店。產品在總店經過初步加工後，再送到分店進行二次加工。

通過這樣的方式，既為遊客提供輕鬆瞭解閩南美食的機會，

又為傳統老字型大小打響品牌作出貢獻。在“一帶一路”建設中，食物的交流是多向的，食物的交流是文化交流的重要內容。當您在美食城大飽口福之後，還可以帶上伴手禮給親朋好友，讓他們也能體驗到泉州的特色美食，體驗泉州飲食文化的魅力。

粽香傳鄉情

“泉州老字型大小”這幾個字很沉。“沉”在代表了泉州食文化的內涵發展，“沉”在記載了泉州地地域的風情，“沉”在承擔著泉州文化的責任。追溯藍氏根源、喚起端午禮節、傳承閩南風味……挖掘“老字型大小”的文化因數，成為了藍氏鐘樓肉粽最樂此不疲的事。

從清光緒十三年起，藍家人就做起了肉粽。起初的做粽子生意，是為了有剩下的粽子給自己的孩子吃。百年來，藍式肉粽從為了解決家人的溫飽問題發展為了泉州知名的老字型大小品牌。作為中華老字型大小品牌，歷經百年沉浮，藍氏肉粽成為泉州閩南肉粽的一個傑出代表。傳承五代的藍氏一門祖傳手藝，在古城泉州的文化涵養下，也出落成了一道帶有濃濃人文色彩的“商業景觀”。

然而，老字型大小的發展是需要厚積薄發，逐步沉澱的。僅以藍氏肉粽為例，老字型大小到底應不應該跟著潮流走？已經成為了老字型大小發展中避不開的問題。一方面，如果不根據顧客的口味而改變，“以老賣老”，就意味著失去了客流。另一方面，如果打著老字型大小的旗幟，做著流行的食材，不就失去了老字型大小本來的意義。對於傳統老字型大小，不僅僅是做了一種美食，更是傳承了家族的文化。因為有著這種觀念，許多家族企業——老字型大小店鋪並不願意一味擴大自己的店面。

如何挖掘傳統文化，嫁接經濟載體，這是眾多‘老字型大小’應節產品發展面臨的最大問題。‘老字型大小’上線，就成為傳統產業與‘互聯網+’O2O模式的新招數。”“藍氏鐘樓肉粽”不再“以老賣老”，而緊隨“互聯網+”概念的新風尚，首秀O2O“端午禮”，突圍線上線下市場，打造出一張“閩南肉粽”的文化名片。許多老字型大小發展將自己的家傳美食做成伴手禮，在一帶一路的影響下，通過這樣的形式，讓自己的家傳老字型大小美食聞名遐邇。

驕陽似火，終也敵不過隊員們探究的熱情。南宋詩人陸游詩有言：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。這次社會實踐，于團隊成員而言就是一段難忘的回憶。走出課堂，走出集大，走向廣闊的泉州，課本上的知識與社會實踐相結合，碰撞出思維的火花。令人垂涎欲滴的美食，老字型大小老闆耐心細緻的介紹，政府職能部門的熱情接待......一個個困難迎刃而解，留下的是漢水，收穫的卻是滿滿的知識。第一天的調研已經結束，尋味閩南，正在路上！

“沉”在承擔著泉州文化的責任。追溯藍氏根源、喚起端午禮節、傳承閩南風味……挖掘“老字型大小”的文化因數，成為了藍氏鐘樓肉粽最樂此不疲的事。

從清光緒十三年起，藍家人就做起了肉粽。起初的做粽子生意，是為了有剩下的粽子給自己的孩子吃。百年來，藍式肉粽從為了解決家人的溫飽問題發展為了泉州知名的老字型大小品牌。作為中華老字型大小品牌，歷經百年沉浮，藍氏肉粽成為泉州閩南肉粽的一個傑出代表。傳承五代的藍氏一門祖傳手藝，在古城泉州的文化涵養下，也出落成了一道帶有濃濃人文色彩的“商業景觀”。

然而，老字型大小的發展是需要厚積薄發，逐步沉澱的。僅以藍氏肉粽為例，老字型大小到底應不應該跟著潮流走？已經成為了老字型大小發展中避不開的問題。一方面，如果不根據顧客的口味而改變，“以老賣老”，就意味著失去了客流。另一方面，如果打著老字型大小的旗幟，做著流行的食材，不就失去了老字型大小本來的意義。對於傳統老字型大小，不僅僅是做了一種美食，更是傳承了家族的文化。因為有著這種觀念，許多家族企業——老字型大小店鋪並不願意一味擴大自己的店面。

如何挖掘傳統文化，嫁接經濟載體，這是眾多‘老字型大小’應節產品發展面臨的最大問題。‘老字型大小’上線，就成為傳統產業與‘互聯網+’O2O模式的新招數。”“藍氏鐘樓肉粽”不再“以老賣老”，而緊隨“互聯網+”概念的新風尚，首秀O2O“端午禮”，突圍線上線下市場，打造出一張“閩南肉粽”的文化名片。許多老字型大小發展將自己的家傳美食做成伴手禮，在一帶一路的影響下，通過這樣的形式，讓自己的家傳老字型大小美食聞名遐邇。

驕陽似火，終也敵不過隊員們探究的熱情。南宋詩人陸游詩有言：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。這次社會實踐，于團隊成員而言就是一段難忘的回憶。走出課堂，走出集大，走向廣闊的泉州，課本上的知識與社會實踐相結合，碰撞出思維的火花。令人垂涎欲滴的美食，老字型大小老闆耐心細緻的介紹，政府職能部門的熱情接待......一個個困難迎刃而解，留下的是漢水，收穫的卻是滿滿的知識。第一天的調研已經結束，尋味閩南，正在路上！