蝦肉飽滿、有黃！越冬小龍蝦新鮮上市了！

記者 柯靜

上周大雨過後，杭州正式入春。天氣轉暖，則意味著杭城夜宵季的啟動。勝利河、河東路和萬塘路等地，是杭城當之無愧的夜宵聖地。雖然杭城流行過蝦菇、海鮮蒸鍋等夜宵網紅美食，

但大紅大紫的始終是小龍蝦。

今年小龍蝦的夜宵“街霸”模式還能照常開啟嗎？去年快速擴張的小龍蝦店，今年還會繼續瘋狂嗎？

讓各路吃貨值得奔相走告的是，今年的頭茬小龍蝦已上架，品相還不錯。

頭茬小龍蝦杭城已上市 個頭壯碩

按照小龍蝦的生長軌跡，每年5月到9月，是小龍蝦的消費旺季，但不少小龍蝦店都會搶著在三月開市，意圖通過量少價高吃到頭口水。

而現在吃到的小龍蝦，都是越冬蝦，因為驚蟄過後，小龍蝦慢慢出穴外出覓食，方便捕撈，不過小龍蝦這時還不活躍，量會比較少！

走訪各個夜宵集中地時，記者發現，一佳靚蝦、梁大媽媽等不少知名小龍蝦店鋪已悄悄掛出了“頭茬小龍蝦上市”的海報。

在杭州創意設計中心園的江南蝦鋪，負責人謝女士告訴記者：“越冬蝦，也就是老蝦，都是去年自然留存的小龍蝦，個頭蠻大的，

殼比較硬，每個重量基本都有1兩左右。雖然養殖基地數量不多，但經過挑選，能夠符合冰鎮和清蒸規格要求的小龍蝦，並不多。”

記者比畫了一下這批小龍蝦，個頭伸長，基本有蘋果7s手機那麼大，詢問了餐廳內客人們的口感，不少客人都說：“蝦肉還飽滿的，有黃，根本分辨不出越冬蝦和三四月份小龍蝦的區別。”

小龍蝦市場的火爆，直接帶動了原產地的小龍蝦養殖面積。記者瞭解到，

作為杭城小龍蝦主要輸出地湖北武漢，今年的小龍蝦養殖面積增加到6萬畝，同比增長兩成。給杭城不少小龍蝦店供貨的批發商倪先生告訴記者：今年小龍蝦批發價與往年同期持平，養殖面積增加的情況下，今年小龍蝦進價還有望往下調。

憑什麼小龍蝦當紅那麼多年？

其實，對於杭州消費者來說，夜宵的熱點輪換頻次很高，但為什麼，小龍蝦“生命力”如此頑強，一紅好多年呢？

在屏風街開夜宵店的彭先生給記者分析：從早年的沼蝦、雞爪，到這幾年海鮮蒸鍋、生蠔，這些美食在短時間內，都挺有人流量，但夜宵美食的走紅，必須具備三個要素，一是要具有口味的開拓性，適合消費者口味多樣化需求；二是價格賣得出，成本價和銷售價有價格差；三是，美食原料的產量跟得上消費市場的發展。

彭先生說：“雖然花蛤之類的小海鮮也被廣泛開發，

不少地鐵物業都開了花蛤店，但15塊錢一份的花蛤，每份只能賺4元多，利潤並不算太高。但比起小龍蝦高達60%的毛利，花蛤等品類肯定是紅不過小龍蝦的。而皮皮蝦進價高，江浙地區並沒有形成一股消費潮流，短時間內，只能是小眾愛好者的心頭美食。”

超千億的小龍蝦市場 正在打破季節天花板

根據2016年美團點評資料研究院發佈的報告顯示，我國小龍蝦市場規模達千億元。在小龍蝦受追捧的省市，例如江蘇、浙江等地小龍蝦專營店，人均消費達到了85元。

事實上，餐飲競爭發達的杭州，小龍蝦口味已經從最開始的十三香、香辣，發展為油燜、冰鎮、清蒸等多口味齊頭並進。在杭州從事小龍蝦生意的張先生感歎：江蘇金湖、湖北潛江等小龍蝦產地流行什麼口味，我們就派師廚師去吃去學，緊跟潮流形勢。

去年，杭城的小龍蝦市場延續2015年的熱度，呈現集中爆發開店趨勢，小龍蝦店三步一崗、五步一哨。市場在擴大，小龍蝦消費者也在升級，小龍蝦店鋪的經營模式也在發生變化。

隨著2016年網紅和玩票的小龍蝦店鋪被洗牌出局後，2017年小龍蝦們拼的是產品、文化、行銷、選址。每年11月到次年3月的小龍蝦空當期，是困擾絕大多數小龍蝦店的先天短板。

記者發現，老頭兒油爆蝦旗下的潮蝦等小龍蝦店，都在著力完善自身供應鏈。江南蝦鋪甚至打出了“365天，天天都有鮮活小龍蝦”的招牌，另外，不少杭州夜宵界的人氣單品，例如新疆烤羊肉串、烤黃魚、冷鍋串串，都是各個小龍蝦店鋪的新增標配。一場小龍蝦的全面升級戰，不可避免。

挑選小龍蝦兩點提醒

1、別只看個頭

挑選龍蝦要選擇青殼小龍蝦，最好是平均重量在25-35克左右，想知道蝦肥不肥，只要捏一捏蝦的肚子，肉厚、有彈性就行。

2、怎麼辨別龍蝦的公母？

小龍蝦跟螃蟹一樣，母的黃才會多。母的小龍蝦，蝦腳底下那對是透明的，腹部沒有較硬的小腿，在第三節處有個收精囊；公的小龍蝦，蝦腳下第一對顏色較深，腹部有較硬的小腿，在第五節處有交接器，一般來說，公蝦的一對螯要比母蝦的大。

例如江蘇、浙江等地小龍蝦專營店，人均消費達到了85元。

事實上，餐飲競爭發達的杭州，小龍蝦口味已經從最開始的十三香、香辣，發展為油燜、冰鎮、清蒸等多口味齊頭並進。在杭州從事小龍蝦生意的張先生感歎：江蘇金湖、湖北潛江等小龍蝦產地流行什麼口味，我們就派師廚師去吃去學，緊跟潮流形勢。

去年，杭城的小龍蝦市場延續2015年的熱度，呈現集中爆發開店趨勢，小龍蝦店三步一崗、五步一哨。市場在擴大，小龍蝦消費者也在升級，小龍蝦店鋪的經營模式也在發生變化。

隨著2016年網紅和玩票的小龍蝦店鋪被洗牌出局後，2017年小龍蝦們拼的是產品、文化、行銷、選址。每年11月到次年3月的小龍蝦空當期，是困擾絕大多數小龍蝦店的先天短板。

記者發現，老頭兒油爆蝦旗下的潮蝦等小龍蝦店，都在著力完善自身供應鏈。江南蝦鋪甚至打出了“365天，天天都有鮮活小龍蝦”的招牌，另外，不少杭州夜宵界的人氣單品，例如新疆烤羊肉串、烤黃魚、冷鍋串串，都是各個小龍蝦店鋪的新增標配。一場小龍蝦的全面升級戰，不可避免。

挑選小龍蝦兩點提醒

1、別只看個頭

挑選龍蝦要選擇青殼小龍蝦，最好是平均重量在25-35克左右，想知道蝦肥不肥，只要捏一捏蝦的肚子，肉厚、有彈性就行。

2、怎麼辨別龍蝦的公母？

小龍蝦跟螃蟹一樣，母的黃才會多。母的小龍蝦，蝦腳底下那對是透明的，腹部沒有較硬的小腿，在第三節處有個收精囊；公的小龍蝦，蝦腳下第一對顏色較深，腹部有較硬的小腿，在第五節處有交接器，一般來說，公蝦的一對螯要比母蝦的大。