他開了家選址很偏的餐廳，卻生意火爆！原因是啥？
他辭職離開必勝客，放棄諸多知名餐企的邀約，卻選擇了加盟已經沒落的貓眼餐廳，不僅如此，在別人看來這樣一個“先天不足”的門店，存在著各種弊端，開業後恐怕“非死即傷”，
帶著和很多人一樣的疑惑，紅餐網記者與這位元年輕的老闆徐磊暢聊，從中總結出了一本關於門店屢次爆單背後的“逆向思維經”。
01
品牌過時？
看重市場發揮空間
“貓眼餐廳”作為一個在90年代火爆的時尚西餐品牌，
“我在創業之初也想建立自己的品牌，但是由於資金有限，
02
選址偏僻？
房租用在運營上
徐磊的這家店位於亦莊富興國際寫字樓和社區的夾道，鮮少有人來往。雖然對面的力寶廣場十分熱鬧，離亦莊地鐵站也就不到一公里，可是巷口沒有醒目的標識，不特意搜尋很難被人察覺。
▲徐磊餐廳位置示意圖
為什麼選在這麼“偏僻”的地方？徐磊說：“這是我拿著北京地圖跑了一個半月，認為性價比最高的地方。樓上三層是教育中心，旁邊是社區的活動花園，外賣三公里內有許多寫字樓，附近還有一個高檔的林肯公寓。
“披薩”一直是年輕人喜歡的品類，選擇一個周邊年輕人聚集的商圈，即使同時存在烏巢、米斯特等披薩品牌，在市場流量足夠大的空間也可以分得一杯羹。同時，貓眼還有相對其他披薩品牌更大的價格優勢，可以吸引想要“實惠”的消費者。
➤小結：俗語說“酒香不怕巷子深”，
03
經營思維矛盾？
讓盈利和體驗相容
這間餐廳從設計到開業融入了徐磊多年的餐飲經驗。除了獨到見解的選址外，徐磊還發現：顧客體驗是提高營業額的關鍵。
徐磊曾就職的必勝客通常都是幾百平米的大店，寬敞的就餐環境可以使顧客感到舒適，增加顧客來店消費的機會點；而貓眼餐廳多為60-80平米的小店，餐廳面積變小，看似在租金上解決了成本，拉升了盈利空間，卻忽略了就餐環境對顧客體驗的影響。
現在餐廳的使用面積為100平米，為了同時兼顧上述兩者的經營優勢，徐磊把總部建議的面積使用方式重新分區，總部建議是80平米廚房，20平米堂食。而徐磊最終把門店打造成50平米廚房，50平米堂食。
這樣做的好處是什麼呢？假設門店每天需要2000元的營業額才能達到盈虧平衡，貓眼的一份焗飯需要20元，也就是每天後廚需要出品100份左右的餐品才能達到要求。如果把堂食店面擴大，桌均為150元，每天只要保障有10桌左右消費，就可以持平。同時，還能增加店內其他產品銷量。
除了門店區域設置的比例，徐磊在裝修設計上也盡可能地增強顧客體驗。縱觀整條街，徐磊店的門頭是最大的，4米多寬的玻璃門頭，沒有張貼任何海報，整體感覺通透明亮。
“餐廳的價位擺在那裡，不是高端的西餐廳。來店裡消費的多數都是年輕的情侶，或者是媽媽帶著寶寶，這類人群更喜歡溫馨的氛圍，活躍的氣氛。陽光直接照射進來的舒適感才是他們想要的。”徐磊說。
➤小結：確定了目標人群再針對性地營造氛圍，不但給堂食顧客提供了舒適的就餐體驗，同時還能保證餐廳盈利。
04
賠錢行銷？
讓流量蜂擁而至
徐磊這家門店剛開業的時候生意都不能用“慘澹”來形容，日營業額500元，入不敷出，可以說是“瀕臨死亡”。為了挽救門店，在半年時間裡徐磊做了一系列的“賠錢行銷”策略。
1、大量“過時”傳單，帶來轉機
從門店開業至今，徐磊一直在大規模地做地推宣傳。儘管這對於小型餐飲門店來說是較傳統的引流方式，但是在那張小小的宣傳單頁上“做手腳”之後，徐磊卻發現餐廳有了轉機。
前期徐磊印的傳單正反面都是堂食產品促銷，可是後來發現周邊的人多數都是上班族，用餐時間較短，沒有很多的時間在店內享用。經過調整，現在的宣傳單正面是堂食的優惠，背面是印有手機號的外賣入口。
▲新版宣傳單頁
巧妙的地推設置，為徐磊帶來多筆1000元以上的外賣單，帶動了店內整體營業額的提升。
2、行銷足夠的“暴利”，流量蜂擁而至
現今，眾多外賣平臺都在做“滿20減19”，“滿60減30”的暴利優惠，如果門店不做暴利，只考慮自己盈虧點，那麼在大環境衝擊下，堂食很快會被外賣取代。
為了做到讓消費者感覺“暴利”，徐磊先後推出了“週三小吃半價”、“週末買飲料送披薩”等促銷活動。
這些看似沒新意的促銷活動，用在本身價格很低的貓眼西餐上，卻產生了不錯的效果。舉個例子，必勝客的義大利面40元左右，而貓眼的只要20多元。在口味相差不大，又同樣打五折的情況下，哪個更有衝擊力？不言而喻。
➤小結：中小餐廳經營者要因地制宜，有些看似傳統的行銷方式，會因為人群、地段、時間等因素的影響而變得更為有效。在保證餐廳正常運營的情況下，適當作出讓利舉動，把這部分利潤轉化為優惠，實實在在用在消費者身上，是小店前期最為省錢和有效的行銷方式之一。
05
外賣實惠給騎手？
這才是第一個客人
北京亦莊地區僅三大外賣平臺的騎手就有大概500人左右，徐磊思考，如果這些外賣騎手能為自己餐廳所用，營業額提升一個檔次不是問題。
實施這一舉措後，門店的外賣訂單每天都在增加，騎手們也主動為門店做口碑推廣，最終還實現了營收的提升。
➤小結：外賣餐廳對接的不是食客而是騎手，讓利於騎手，不但可以有效提升門店營業額，更重要的目的是與騎手“打好關係”，因為這才是餐廳最直接的第一個客人。
徐磊說：“初創型企業要‘會吃苦’。每一個出來打拼的人都已經想好要吃苦，但是盲目的幹幹幹，不如多鑽研市場找出適合自己發展的門道。”
總結
餐飲創業九死一生，無論是選擇加盟還是自創品牌，對於初創者來說最重要的還是在門店運營上。正如案例中的徐磊，善於在經營中思考，運用逆向思維，不好的牌也能起死回生。
——————
作者：賈媛，本文由紅餐網記者原創，轉載請注明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。
徐磊曾就職的必勝客通常都是幾百平米的大店，寬敞的就餐環境可以使顧客感到舒適，增加顧客來店消費的機會點；而貓眼餐廳多為60-80平米的小店，餐廳面積變小，看似在租金上解決了成本，拉升了盈利空間，卻忽略了就餐環境對顧客體驗的影響。
現在餐廳的使用面積為100平米，為了同時兼顧上述兩者的經營優勢，徐磊把總部建議的面積使用方式重新分區，總部建議是80平米廚房，20平米堂食。而徐磊最終把門店打造成50平米廚房，50平米堂食。
這樣做的好處是什麼呢？假設門店每天需要2000元的營業額才能達到盈虧平衡，貓眼的一份焗飯需要20元，也就是每天後廚需要出品100份左右的餐品才能達到要求。如果把堂食店面擴大，桌均為150元，每天只要保障有10桌左右消費，就可以持平。同時，還能增加店內其他產品銷量。
除了門店區域設置的比例，徐磊在裝修設計上也盡可能地增強顧客體驗。縱觀整條街，徐磊店的門頭是最大的，4米多寬的玻璃門頭，沒有張貼任何海報，整體感覺通透明亮。
“餐廳的價位擺在那裡，不是高端的西餐廳。來店裡消費的多數都是年輕的情侶，或者是媽媽帶著寶寶，這類人群更喜歡溫馨的氛圍，活躍的氣氛。陽光直接照射進來的舒適感才是他們想要的。”徐磊說。
➤小結：確定了目標人群再針對性地營造氛圍，不但給堂食顧客提供了舒適的就餐體驗，同時還能保證餐廳盈利。
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賠錢行銷？
讓流量蜂擁而至
徐磊這家門店剛開業的時候生意都不能用“慘澹”來形容，日營業額500元，入不敷出，可以說是“瀕臨死亡”。為了挽救門店，在半年時間裡徐磊做了一系列的“賠錢行銷”策略。
1、大量“過時”傳單，帶來轉機
從門店開業至今，徐磊一直在大規模地做地推宣傳。儘管這對於小型餐飲門店來說是較傳統的引流方式，但是在那張小小的宣傳單頁上“做手腳”之後，徐磊卻發現餐廳有了轉機。
前期徐磊印的傳單正反面都是堂食產品促銷，可是後來發現周邊的人多數都是上班族，用餐時間較短，沒有很多的時間在店內享用。經過調整，現在的宣傳單正面是堂食的優惠，背面是印有手機號的外賣入口。
▲新版宣傳單頁
巧妙的地推設置，為徐磊帶來多筆1000元以上的外賣單，帶動了店內整體營業額的提升。
2、行銷足夠的“暴利”，流量蜂擁而至
現今，眾多外賣平臺都在做“滿20減19”，“滿60減30”的暴利優惠，如果門店不做暴利，只考慮自己盈虧點，那麼在大環境衝擊下，堂食很快會被外賣取代。
為了做到讓消費者感覺“暴利”，徐磊先後推出了“週三小吃半價”、“週末買飲料送披薩”等促銷活動。
這些看似沒新意的促銷活動，用在本身價格很低的貓眼西餐上，卻產生了不錯的效果。舉個例子，必勝客的義大利面40元左右，而貓眼的只要20多元。在口味相差不大，又同樣打五折的情況下，哪個更有衝擊力？不言而喻。
➤小結：中小餐廳經營者要因地制宜，有些看似傳統的行銷方式，會因為人群、地段、時間等因素的影響而變得更為有效。在保證餐廳正常運營的情況下，適當作出讓利舉動，把這部分利潤轉化為優惠，實實在在用在消費者身上，是小店前期最為省錢和有效的行銷方式之一。
05
外賣實惠給騎手？
這才是第一個客人
北京亦莊地區僅三大外賣平臺的騎手就有大概500人左右，徐磊思考，如果這些外賣騎手能為自己餐廳所用，營業額提升一個檔次不是問題。
實施這一舉措後，門店的外賣訂單每天都在增加，騎手們也主動為門店做口碑推廣，最終還實現了營收的提升。
➤小結：外賣餐廳對接的不是食客而是騎手，讓利於騎手，不但可以有效提升門店營業額，更重要的目的是與騎手“打好關係”，因為這才是餐廳最直接的第一個客人。
徐磊說：“初創型企業要‘會吃苦’。每一個出來打拼的人都已經想好要吃苦，但是盲目的幹幹幹，不如多鑽研市場找出適合自己發展的門道。”
總結
餐飲創業九死一生，無論是選擇加盟還是自創品牌，對於初創者來說最重要的還是在門店運營上。正如案例中的徐磊，善於在經營中思考，運用逆向思維，不好的牌也能起死回生。
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作者：賈媛，本文由紅餐網記者原創，轉載請注明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。