了不起的蘇州｜蘇面朝天，永遠戒不掉的味道
天氣最近轉涼了，網友們需要注意保暖啦
飲食上不能任性，這時候一碗熱氣騰騰的面就很合適啦
大家都知道北方的面好吃，蘭州拉麵，陝西臊子面，北京炸醬麵，山西刀削麵等等，在麵條的世界裡，蘇式面，不夠熱情也不夠火辣，仿佛一個歲月安好的美人兒，但每個遊客相機都有她精緻的身影。
蘇式面的精緻出自老師傅的一雙手，
蘇州人對於面有著特殊的情懷，“紅湯”、“白湯”、“硬面”、“爛面”、“重青”（多放蔥或蒜葉）、“免青”（不要蔥或蒜葉）、“重油”、“過橋”（澆頭單放在另外一個盤子裡）、等等已經成為當地人吃面的習語，
頂講究的人，要吃“頭湯麵”，就是早上第一道湯的面，只有每天第一鍋清水煮出來的面，才特別白淨清冽，若是去晚了，煮面的水變得渾濁，麵條也就沒那麼爽滑了
蘇州有不少老字型大小的麵館，不管在鬧市，還是辦公樓下，都有它的分店，老字型大小們沿襲了木質懷舊的裝飾風格，在都市車水馬龍中，有了一絲絲慰藉感。
蘇州好吃的麵館太多，各家的招牌也不盡相同，食客都各有擁戴者，漏了哪個都擔心被罵，就羅列一些大眾點評上高分的面。
同得興 · 楓鎮大肉面座標：十全街624號
在蘇州，楓鎮大肉面號稱“最難做、最精細、最鮮美”的湯麵。
每天早上6點開門，定點供應的優質五花肉送到同得興店裡，師傅們忙著操作完驗貨上秤、拔毛清洗等一系列步驟後，要加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋。
“切肉很有講究，每塊肉在1.2兩左右。”在師傅們的熟練動作中，
精心熬制的湯，鮮而不膩，吃完不口幹。這些面不要說做出來放在你面前吃，就是寫出來也會讓你饑腸轆轆，嘴底生津。
太湖十八澆麵館 · 醬爆牛蛙面座標：十梓街司法局正對面
牛蛙面的澆頭都是現炒的，牛蛙量多超級鮮美，肉質嫩鮮，足足半碗，光吃澆頭也飽了，麵條據說是煨出來的，口感很好，湯頭更是鮮得沒話說。
關於牛蛙面由來感人的故事，老闆的女友身體不好老闆就到處打聽得知牛蛙有滋補養胃的作用
座標：山塘街方基上35號
奧灶面至今已有近百年的歷史。因為經營不善，債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響，只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。
奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白麵加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
瓊琳閣面莊·紅湯麵座標：書院巷20號
瓊琳閣採用大骨、黑魚、火腿、鱔骨等傳統的吊湯食材，以及各種自製秘方的調料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成湯不見雜質，噴香撲鼻，咸淡適中，一天只賣 600 碗，兩個獨家澆頭——雪菜黃魚和醇香肉排，是比較少見的面澆，特別是雪菜黃魚，一般早上就賣完了，對了，他家的拌面也很蘇式，濃油赤醬，嗜甜的人不可錯過。
裕興記麵館 · 兩面黃座標：十全街700號
“兩面黃”是蘇州特色的傳統麵食，一度被稱為“麵條中的皇帝”，價格不菲。解放後就很少供應，消失已有二三十年，近年來在蘇州老字型大小餐飲界再次興起。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾幹再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓麵條吸足鹵汁，味道又香又可口。
兩面黃的吃法也很講究，吃之前記得要翻個身，這樣才能吃出"外脆裡嫩"的最佳狀態，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
蔣家人手工麵點· 黃魚面座標：淮海街2號
他家的黃魚面最喜歡的就是湯頭了，湯黃燦燦的，初聞一下確實有點魚腥味，嘗一口卻無比鮮美！這種鮮美光光有黃魚是絕對不夠的，還必須要有火腿，土雞，雪菜，魚肉有五六塊吧，挺大片，刺少
蘇虞齋精品麵館 · 三蝦面座標：相城大道凱翔廣場1-1002號
三蝦面有個綽號叫“土豪三蝦面”，通常都是至少在70元以上。三蝦的原料並不稀奇，但是如果你親眼見過他們剝蝦仁和出蝦腦所費的細功，就知道這東西有多值錢了，“重功輕料”一目了然。
三蝦面的澆頭是由蝦仁、蝦籽和蝦腦組成的三蝦，夏至時節雌河蝦是一年中最好吃的，它身上的三寶，即所謂的“三蝦”：蝦仁肥美，嫩；蝦籽飽滿，鮮；一粒粒形似紅米的蝦腦硬實，蘇虞齋的這一份三蝦面，配上小香菇，青菜和薑絲
足以滿足好“面”之人的口腹之欲
蘇式湯麵精緻，好吃，但是，蘇式湯麵需要配合著蘇州這座溫婉內斂的城市，這種感覺，就像重慶的火鍋，北京的涮肉……城市是載體，外人很難理解到位。
看了這麼多，想不想來一碗蘇式面呢？
牛蛙面的澆頭都是現炒的，牛蛙量多超級鮮美，肉質嫩鮮，足足半碗，光吃澆頭也飽了，麵條據說是煨出來的，口感很好，湯頭更是鮮得沒話說。
關於牛蛙面由來感人的故事，老闆的女友身體不好老闆就到處打聽得知牛蛙有滋補養胃的作用
座標：山塘街方基上35號
奧灶面至今已有近百年的歷史。因為經營不善，債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響，只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。
奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白麵加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
瓊琳閣面莊·紅湯麵座標：書院巷20號
瓊琳閣採用大骨、黑魚、火腿、鱔骨等傳統的吊湯食材，以及各種自製秘方的調料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成湯不見雜質，噴香撲鼻，咸淡適中，一天只賣 600 碗，兩個獨家澆頭——雪菜黃魚和醇香肉排，是比較少見的面澆，特別是雪菜黃魚，一般早上就賣完了，對了，他家的拌面也很蘇式，濃油赤醬，嗜甜的人不可錯過。
裕興記麵館 · 兩面黃座標：十全街700號
“兩面黃”是蘇州特色的傳統麵食，一度被稱為“麵條中的皇帝”，價格不菲。解放後就很少供應，消失已有二三十年，近年來在蘇州老字型大小餐飲界再次興起。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾幹再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓麵條吸足鹵汁，味道又香又可口。
兩面黃的吃法也很講究，吃之前記得要翻個身，這樣才能吃出"外脆裡嫩"的最佳狀態，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
蔣家人手工麵點· 黃魚面座標：淮海街2號
他家的黃魚面最喜歡的就是湯頭了，湯黃燦燦的，初聞一下確實有點魚腥味，嘗一口卻無比鮮美！這種鮮美光光有黃魚是絕對不夠的，還必須要有火腿，土雞，雪菜，魚肉有五六塊吧，挺大片，刺少
蘇虞齋精品麵館 · 三蝦面座標：相城大道凱翔廣場1-1002號
三蝦面有個綽號叫“土豪三蝦面”，通常都是至少在70元以上。三蝦的原料並不稀奇，但是如果你親眼見過他們剝蝦仁和出蝦腦所費的細功，就知道這東西有多值錢了，“重功輕料”一目了然。
三蝦面的澆頭是由蝦仁、蝦籽和蝦腦組成的三蝦，夏至時節雌河蝦是一年中最好吃的，它身上的三寶，即所謂的“三蝦”：蝦仁肥美，嫩；蝦籽飽滿，鮮；一粒粒形似紅米的蝦腦硬實，蘇虞齋的這一份三蝦面，配上小香菇，青菜和薑絲
足以滿足好“面”之人的口腹之欲
蘇式湯麵精緻，好吃，但是，蘇式湯麵需要配合著蘇州這座溫婉內斂的城市，這種感覺，就像重慶的火鍋，北京的涮肉……城市是載體，外人很難理解到位。
看了這麼多，想不想來一碗蘇式面呢？