學會這10款家常菜，每次剛一出鍋，我都想馬上開吃，值得收藏！
材料：
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；
鹽1克；油10克；
做法和步驟
1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液裡少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
椒鹽茄餅味型：鹹鮮味
主料：茄子500克
輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克
調料：精煉油1000克（耗50克），鹽10克，薑粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克
製作：
1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。
2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。
3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝幹油，在配以椒鹽味碟即可。
特點：成型美觀，外酥內嫩。
提示：炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，並且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸糊。
木須肉用料： 瘦肉 100g 切片、木耳 50g 提前半泡發去根洗淨、雞蛋 2個、黃瓜 1根、胡蘿蔔 適量、生抽醬油 1茶勺、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺、蔥、薑 適量、油、鹽 適量；
做法
1.準備食材。
2.把肉用料酒、醬油、植物油淹10-15分鐘。
3.雞蛋炒熟備用。
4.淹好的肉炒熟備用。
5.中火炒鍋倒入油把蔥、薑煸炒出香味後加入胡蘿蔔炒軟。
6.加入黃瓜、肉和雞蛋一起煸炒均勻，加鹽調味後就可以出鍋。
脆豆腐燒黃鱔原料：
活鱔魚500克，脆豆腐200克，圓蔥絲200克，蒜片3克，薑絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。
調料：鹽100克、香醋 80克、料酒50克，美極鮮3克，秘制軟兜汁45克，濕澱粉15克，沙拉油1000克（約耗20克），
做法：
1、鍋內加清水，將活鱔魚放入塑膠袋中，下入水中燙約2分鐘至鱔魚燙死。
2、另起淨鍋，鍋中加清水燒開，
3、將鱔魚劃成鱔絲，鱔魚背留用。
4、鍋中入沙拉油燒至三成熱，下入鱔魚背，滑油倒出。
5、鍋留底油，將圓蔥絲炒香，加入美極鮮翻炒後倒入容器。
6、脆豆腐切成片，炸成金黃色待用。
7、熱鍋入油，加入蒜片炒香，下入鱔魚背，調入秘制軟兜汁，用濕澱粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴薑絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。
秘制軟兜汁：
高湯900克，花雕酒200克，味達美醬油、香醋各50克，美極鮮25克，味精、老抽、雞汁各100克，糖60克，鹽80克，胡椒粉20克混合溶解均勻即可。
咖喱魚蛋在香港，無論是繁華的銅鑼灣，還是旺角街頭小巷，都很多香港特色的地方小吃，品種繁多令人目不暇接。在一間間放滿小食的店鋪，在熱氣騰騰之中，原來有多達數十種美食，其中最普遍及受歡迎的，要數咖喱魚蛋了。
用料
魚蛋 24個、好侍咖喱 2塊、青椒 1/3個、紅彩椒 1/3個、洋蔥 1/3個、橄欖油 適量、米 1量杯、清水 適量、椰漿 適量
做法步驟
1、準備食材。青紅辣椒洗淨、去籽，切成小方塊;洋蔥洗淨，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒。
2、鍋中適量油，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下。
3、炸至魚蛋金黃後瀝油撈出備用。鍋裡留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香。
4、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下。倒入適量清水大火煮開。
5、再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透。加入2塊咖喱，煮至咖喱化開。
6、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會兒，收收汁。
7、然後用竹簽串起來即可。咖喱濃湯還可以用來拌飯。
小貼士
1、魚蛋和咖喱本身有鹹味，烹煮過程中不需要再格外添加鹽，雞精等調味品。 2、買不到椰漿的話，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產的。 3、咖喱的量可依據個人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會，將汁收幹，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水。
豆腐皮香菇肉卷用料：豆腐皮（幹豆腐）；幹香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫幹豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
幹撈粉絲用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、薑蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；
做法
1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；
2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放薑蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；
3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。
特色混椒雞
原料：去骨烏雞250克 鮮香菇100克 二荊條青辣椒150克 泡紅辣椒15克 野山椒15克 鮮小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 幹青花椒8克 子薑粒20克 鮮青花椒10克 鹽8克 胡椒粉8克 雞精10克 味精8克 豆瓣醬30克 秘制醬料60克 料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量
制法：
1.把去骨烏雞剁成小塊後，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿。另把鮮香菇切成條後，入沸水鍋裡氽一水，便撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。
2.鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。
3.淨鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘制醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。
秘制醬料：是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱後，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。
花生醬拌豇豆食材
主料：豇豆300g
輔料：花生醬2調羹、枸杞1調羹、鹽適量、糖適量、鮮抽適量、大蒜2瓣、雞精1克
步驟
1.準備食才--豇豆，花生醬，枸杞.
2.碗裡放2調羹花生醬，用溫開水化開，放鹽，糖，蒜末，鮮抽，雞精，1調羹枸杞，攪拌成花生醬汁。
3.鍋裡放2碗水，煮開，放薑，鹽，油。
4.放下洗淨的豇豆。
5.大火煮至豇豆熟，撈出，用涼開水沖過。
6.切長段，放入盤中。
7.澆上花生醬汁。
8.再撒上一些枸杞做裝飾即可。
涼拌花生米原料：花生仁(生)、黃瓜、鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖。
做法：鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝淨油，放涼。
鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。小吃的做法
海虹拌菠菜
主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)調料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)
做法：
1、將菠菜洗淨去掉根部。2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。3、將焯好的菠菜切段。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入調料，將加入調料的海虹菠菜拌勻。
秘制軟兜汁：
高湯900克，花雕酒200克，味達美醬油、香醋各50克，美極鮮25克，味精、老抽、雞汁各100克，糖60克，鹽80克，胡椒粉20克混合溶解均勻即可。
咖喱魚蛋在香港，無論是繁華的銅鑼灣，還是旺角街頭小巷，都很多香港特色的地方小吃，品種繁多令人目不暇接。在一間間放滿小食的店鋪，在熱氣騰騰之中，原來有多達數十種美食，其中最普遍及受歡迎的，要數咖喱魚蛋了。
用料
魚蛋 24個、好侍咖喱 2塊、青椒 1/3個、紅彩椒 1/3個、洋蔥 1/3個、橄欖油 適量、米 1量杯、清水 適量、椰漿 適量
做法步驟
1、準備食材。青紅辣椒洗淨、去籽，切成小方塊;洋蔥洗淨，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒。
2、鍋中適量油，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下。
3、炸至魚蛋金黃後瀝油撈出備用。鍋裡留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香。
4、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下。倒入適量清水大火煮開。
5、再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透。加入2塊咖喱，煮至咖喱化開。
6、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會兒，收收汁。
7、然後用竹簽串起來即可。咖喱濃湯還可以用來拌飯。
小貼士
1、魚蛋和咖喱本身有鹹味，烹煮過程中不需要再格外添加鹽，雞精等調味品。 2、買不到椰漿的話，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產的。 3、咖喱的量可依據個人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會，將汁收幹，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水。
豆腐皮香菇肉卷用料：豆腐皮（幹豆腐）；幹香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫幹豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
幹撈粉絲用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、薑蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；
做法
1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；
2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放薑蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；
3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。
特色混椒雞
原料：去骨烏雞250克 鮮香菇100克 二荊條青辣椒150克 泡紅辣椒15克 野山椒15克 鮮小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 幹青花椒8克 子薑粒20克 鮮青花椒10克 鹽8克 胡椒粉8克 雞精10克 味精8克 豆瓣醬30克 秘制醬料60克 料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量
制法：
1.把去骨烏雞剁成小塊後，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿。另把鮮香菇切成條後，入沸水鍋裡氽一水，便撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。
2.鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。
3.淨鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘制醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。
秘制醬料：是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱後，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。
花生醬拌豇豆食材
主料：豇豆300g
輔料：花生醬2調羹、枸杞1調羹、鹽適量、糖適量、鮮抽適量、大蒜2瓣、雞精1克
步驟
1.準備食才--豇豆，花生醬，枸杞.
2.碗裡放2調羹花生醬，用溫開水化開，放鹽，糖，蒜末，鮮抽，雞精，1調羹枸杞，攪拌成花生醬汁。
3.鍋裡放2碗水，煮開，放薑，鹽，油。
4.放下洗淨的豇豆。
5.大火煮至豇豆熟，撈出，用涼開水沖過。
6.切長段，放入盤中。
7.澆上花生醬汁。
8.再撒上一些枸杞做裝飾即可。
涼拌花生米原料：花生仁(生)、黃瓜、鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖。
做法：鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝淨油，放涼。
鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。小吃的做法
海虹拌菠菜
主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)調料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)
做法：
1、將菠菜洗淨去掉根部。2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。3、將焯好的菠菜切段。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入調料，將加入調料的海虹菠菜拌勻。