10道再平常不過的家常菜，天天吃都不會膩，超級下飯，值得收藏！
家常湘菜中用豬肝入菜比較多，但豬肝烹不好容易發黑發硬且有腥味，
關鍵點一：豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。
教給大家採購豬肝的一個小竅門：採購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
關鍵點二：豬肝不要切得太薄
豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。再將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3釐米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。
關鍵點三：改刀豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
關鍵點四：滑豬肝油溫四五成熱
豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
關鍵點五：大火快炒多放油
炒豬肝的時候一定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
下面我為大家分享一下“小炒豬肝”的詳細做法：
1.豬肝500克沖去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸幹水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，
2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。
3.鍋入菜子油1千克燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。
4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋各6克調味，即成。
麻辣豆腐用料： 豆腐 一塊、郫縣豆瓣醬 一大勺、蒜泥 小半碗、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、蔥 適量（也可用香菜代替）、紅尖椒 3個、花椒 一下把、味精 適量；
做法
1.把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，蔥切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好；
2.鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐；
3.燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上蔥就好了；
梅乾菜燴排骨梅乾菜是江浙一帶民間常見的一種醃菜製品，當地人常用它來烹鴨、燒肉等。
原料：
豬排骨500克梅乾菜150克淡菜10粒蔥末、薑末、幹辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、沙拉油各適量
制法：
1.把排骨斬成小節，入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅乾菜和淡菜用清水稍泡後洗淨，另把幹辣椒浸泡後切成小節。
2.鍋裡放油，下蔥末、薑末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和幹辣椒節，煎炒至排骨微黃時，加入生抽、白糖、鹽和少許老抽，待中火翻炒至排骨上色時，倒入泡好的梅乾菜炒香，裝盤便上桌。
泡菜蝦仁用料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；
做法
1.蝦去頭去殼去腸洗淨瀝幹，加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻，放入冰箱裡冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻；
2.韓式辣白菜改刀成寸段；起油鍋加熱至四、五成，滑炒蝦仁後盛起；下泡菜煸炒1～2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋；
紅燜魚頭主料：胖頭魚頭800克
配料：肥肉100克
調料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥薑蒜、大料適量
做法：
1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，薑切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下薑蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。
麻辣豆腐乾用料：千張（薄豆干） 若干、大蒜 適量、蠔油 適量、香油 適量、醬油 適量、辣椒 適量、孜然 適量、白芝麻 適量、食鹽，白砂糖 適量、食用油 適量；
做法
1.把千張洗乾淨，切小塊，瀝幹水分。將大蒜子洗乾淨，切碎。鍋洗乾淨，燒熱倒入食用油（多倒點），待油溫5成熱的時候倒入千張（根據千張多少，可以分次下鍋）。待千張表面有明顯的小泡即可撈出鍋。
2.鍋裡留少許油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蠔油，鹽，醬油，雞精，白砂糖，香油等調料混合均勻，然後倒入油炸好的千張拌勻，出鍋撒上適量的孜然和芝麻，即可。
爆炒魷魚用料： 魷魚 350克、青椒 半個、紅椒 半個、洋蔥 1個、蔥薑 適量、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/4小勺、油 2大勺、料酒 1小勺；
做法
1.魷魚洗淨改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。
2.鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水後撈出瀝水備用。
3.熱鍋入油，7分熱，入蔥薑爆香，調入蠔油翻炒數下。
4.倒入魷魚段快速翻炒30秒。
5.將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內，炒至斷生。
6.依口味調入糖、鹽。
7.快速翻炒勻關火即可。
特色椒麻兔原料：去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、沙拉油各適量
制法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
香煎豆腐用料： 水豆腐 250g、洋蔥 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2個生抽 15ml料酒 15ml白糖 5g鹽 少許
做法
將豆腐洗淨，切成1cm的厚片；
韭菜洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片；
鍋中倒入適量油，油溫5成熱後，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連；
用中火煎至兩面金黃，撈出備用；
鍋中留少許底油，燒熱後放入洋蔥和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒；
將豆腐放入鍋中；
加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋；
番茄蒜薹炒雞蛋材料：
蒜薹；雞蛋；番茄；青紅辣椒；
植物油；鹽；
做法和步驟
1.把番茄洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切塊，蒜薹洗淨切段，用少許鹽拌均勻醃制10分鐘。
2.雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋裡留底油。，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下番茄塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；
3.下雞蛋塊翻炒均勻即可。
味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上蔥就好了；梅乾菜燴排骨梅乾菜是江浙一帶民間常見的一種醃菜製品，當地人常用它來烹鴨、燒肉等。
原料：
豬排骨500克梅乾菜150克淡菜10粒蔥末、薑末、幹辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、沙拉油各適量
制法：
1.把排骨斬成小節，入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅乾菜和淡菜用清水稍泡後洗淨，另把幹辣椒浸泡後切成小節。
2.鍋裡放油，下蔥末、薑末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和幹辣椒節，煎炒至排骨微黃時，加入生抽、白糖、鹽和少許老抽，待中火翻炒至排骨上色時，倒入泡好的梅乾菜炒香，裝盤便上桌。
泡菜蝦仁用料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；
做法
1.蝦去頭去殼去腸洗淨瀝幹，加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻，放入冰箱裡冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻；
2.韓式辣白菜改刀成寸段；起油鍋加熱至四、五成，滑炒蝦仁後盛起；下泡菜煸炒1～2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋；
紅燜魚頭主料：胖頭魚頭800克
配料：肥肉100克
調料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥薑蒜、大料適量
做法：
1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，薑切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下薑蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。
麻辣豆腐乾用料：千張（薄豆干） 若干、大蒜 適量、蠔油 適量、香油 適量、醬油 適量、辣椒 適量、孜然 適量、白芝麻 適量、食鹽，白砂糖 適量、食用油 適量；
做法
1.把千張洗乾淨，切小塊，瀝幹水分。將大蒜子洗乾淨，切碎。鍋洗乾淨，燒熱倒入食用油（多倒點），待油溫5成熱的時候倒入千張（根據千張多少，可以分次下鍋）。待千張表面有明顯的小泡即可撈出鍋。
2.鍋裡留少許油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蠔油，鹽，醬油，雞精，白砂糖，香油等調料混合均勻，然後倒入油炸好的千張拌勻，出鍋撒上適量的孜然和芝麻，即可。
爆炒魷魚用料： 魷魚 350克、青椒 半個、紅椒 半個、洋蔥 1個、蔥薑 適量、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/4小勺、油 2大勺、料酒 1小勺；
做法
1.魷魚洗淨改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。
2.鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水後撈出瀝水備用。
3.熱鍋入油，7分熱，入蔥薑爆香，調入蠔油翻炒數下。
4.倒入魷魚段快速翻炒30秒。
5.將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內，炒至斷生。
6.依口味調入糖、鹽。
7.快速翻炒勻關火即可。
特色椒麻兔原料：去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、沙拉油各適量
制法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
香煎豆腐用料： 水豆腐 250g、洋蔥 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2個生抽 15ml料酒 15ml白糖 5g鹽 少許
做法
將豆腐洗淨，切成1cm的厚片；
韭菜洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片；
鍋中倒入適量油，油溫5成熱後，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連；
用中火煎至兩面金黃，撈出備用；
鍋中留少許底油，燒熱後放入洋蔥和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒；
將豆腐放入鍋中；
加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋；
番茄蒜薹炒雞蛋材料：
蒜薹；雞蛋；番茄；青紅辣椒；
植物油；鹽；
做法和步驟
1.把番茄洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切塊，蒜薹洗淨切段，用少許鹽拌均勻醃制10分鐘。
2.雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋裡留底油。，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下番茄塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；
3.下雞蛋塊翻炒均勻即可。