天氣轉涼晚上喝二兩白酒配了這道鹽水鴨肝涼菜，味道好極了

美食食譜鹽水鴨肝

鹽水鴨肝

涼菜是每個家庭的餐桌上必不可少的，

每天都吃相同口味的涼菜實在是無聊至極。層次豐富、口感獨特，這樣的涼菜才是我們所需要的，才能刺激這個物質極大豐富的社會之中我們略顯麻木的口舌。本章介紹了十款比較經典的南北風味的涼菜，款款都可以讓你食指大動。來吧，為自家的功能表增添一些讓人感歎和瘋狂的美味吧！

百姓家的下酒菜

鹽水鴨肝

下酒菜不需要有大魚大肉，一盤花生米、一盤拍黃瓜，再來一盤鹽水鴨肝，就可以讓兩個人吃得開開心心，忘記不快，忘記煩惱……鴨肝和雞肝皆是廉價之物，但做好了其實很好吃，口感細膩，風味絕佳。下次喝酒時就來一盤鹽水鴨肝吧！

美食食譜鹽水鴨肝的原料

主料：鴨肝500克

調料：花椒40粒，

大料5個，桂皮1塊，香葉6片，幹辣椒3個，鹽、小茴香、黃酒、蔥、薑適量

◆儘量用鮮鴨肝。

鹽水鴨肝

美食食譜鹽水鴨肝的做法步驟

鹽水鴨肝的做法

步驟一、鴨肝用冷水浸泡幾小時以去除血水，泡至顏色發白。鍋中加冷水，放入鴨肝，大火燒開後轉中小火，撇去浮沫，煮熟後撈出(圖①②)。

◆煮鴨肝時最好冷水下鍋，這樣在煮的過程中還可以出一部分血水，如果熱水下鍋，鴨肝表面受熱凝固，裡面的血水就出不來了。

◆鴨肝非常容易煮老，所以要用中小火浮沫要隨時撇掉。

◆由於每家爐灶的火力存在差異，煮3分鐘後可以撈一個大一點兒的掰開看一下，

再決定還要煮多久，總共大約需要煮六七分鐘，煮至鴨肝中沒有血絲即可。

鹽水鴨肝的做法

步驟二、蔥切段，薑切片備用。鍋中加水，放入蔥段、薑片和香料，大火燒開後轉小火煮10分鐘，然後放入黃酒和鹽攪勻，最後放入鴨肝，大火燒開後轉小火煮半分鐘，

關火後浸泡半天即可食用（圖③④）。

◆一定要先將香料的味道煮出來再放黃酒和鹽，如果將黃酒和香料同時下鍋煮，黃酒就會全部揮發掉。

◆鹽的用量依個人口味而定，加鹽後可以嘗一下，鹽水必須比較鹹才可以，如果鹽水不夠鹹，浸泡好的鴨肝味道肯定會淡。

◆鴨肝下鍋後一定要將鹽水再次燒開，小火煮半分鐘殺菌，這樣鴨肝在短時間內才不變質。

◆鴨肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來，冷卻後再重新煮就非常不容易煮熟，而且口感會變老。

步驟三、食用時可以將鴨肝切片，蘸著用醋、蒜蓉、生抽和香油調成的汁吃。

美食食譜鹽水鴨肝亮哥說菜-最簡單的也許就是最美的

鹽水鴨肝

鹽水類涼菜比較多，除鴨肝外，雞胗、雞心、鴨胗和鴨心等都可以用這種方法鹵制。鹽水其實也算鹵水的一種。俗話說“成為百味之本”，如果沒有鹹昧，那麼其他味道就很難體現出來。鹽水類涼菜既保留了原料的本味，又有香料的香味，令人回味無窮。這道菜用料簡單廉價至極，是一道性價比極高的平民菜肴，值得一學。

如果沒煮熟就撈出來，冷卻後再重新煮就非常不容易煮熟，而且口感會變老。

步驟三、食用時可以將鴨肝切片，蘸著用醋、蒜蓉、生抽和香油調成的汁吃。

美食食譜鹽水鴨肝亮哥說菜-最簡單的也許就是最美的

鹽水鴨肝

鹽水類涼菜比較多，除鴨肝外，雞胗、雞心、鴨胗和鴨心等都可以用這種方法鹵制。鹽水其實也算鹵水的一種。俗話說“成為百味之本”，如果沒有鹹昧，那麼其他味道就很難體現出來。鹽水類涼菜既保留了原料的本味，又有香料的香味，令人回味無窮。這道菜用料簡單廉價至極，是一道性價比極高的平民菜肴，值得一學。