舌尖上的廣東——盤點廣東特色美食小吃，潮州篇

潮州特色美食

潮州菜可以說是享譽海內外，非常有名。其突出的特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。

潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點：一、水產品多。二、素菜式樣多且獨具特色。

鴨母撚

鴨母撚色澤潔白、軟滑細膩、清香甜美，形似鴨蛋，煮時既浮又沉，故名。其製作方法很獨特：先把上等糯米浸透，和水磨成漿粉，裝入布袋壓出水分，再倒出來 揉壓，直至又柔又韌，再做成小酒杯般的粑皮，包上精製的綠豆蓉、紅豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黃皮製成）等甜餡，捏成比荔枝果稍大一些的湯圓，放進白糖湯中煮熟，即成冬夜夏日之極佳小食。

春餅

春餅的皮酥脆，餡鹹香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，不僅讓潮州人四季都愛吃，而且來潮州的客人不可不品嘗。

米果汁

60年代的米果汁是很經濟的傳統小食之一。在潮州非常受歡迎，價錢也不貴。有些米果汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面做了改善，使這道潮州小吃更加美味、更具特色。

豬腳圈

豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。

潮州粿條

潮州粿條有很多種吃法，有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。