成果分享：蘆筍提取物（即溶蘆筍粉）的生產工藝及其應用技術
蘆筍屬百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，學名石刁柏，別名龍鬚菜，以嫩莖為採收對象。起源於地中海東岸及小亞細亞地區，20世紀初在我國開始栽培，1970年後開始形成一定規模。
蘆筍營養豐富，科學研究表明蘆筍中富含皂苷、固醇等物質以及人類必需的多種微量元素，這些物質能抗細胞氧化，調節人體代謝，長期食用可以增強免疫力，對高血壓、糖尿病、前列性炎、乳腺癌等具有很好的預防和治療效果。因此蘆筍被稱為“蔬菜之王”，
中國農業大學食品科學與營養工程學院根據蘆筍的抗疲勞、抗氧化、降血脂以及調節免疫力功能特點，精心研究形成了蘆筍提取物（即溶蘆筍粉）的生產工藝及其應用技術，為我國蘆筍產業的發展和農村發展農民致富提供幫助。
成果簡介
以蘆筍為原料，利用蘆筍老莖、蘆筍秧等廢棄資源，採用現代提取分離與乾燥技術，研究解決深加工過程中關鍵的科學問題，實現物理過程集成和蘆筍資源的高值化、資源綜合利用，確立即溶蘆筍粉生產工藝，明確了蘆筍提取物（即溶蘆筍粉）的主要功能性成分蘆筍皂苷，進而開發了系列即溶蘆筍粉產品、蘆筍口服液、蘆筍膠囊、系列蘆筍茶、蘆筍奶等產品，
該項目一是優化了浸提條件，提高了活性成分的提取率和產品附加值，解決了即溶粉沖調後靜置渾濁的技術難題，改善了感官效果，擴大了食用範圍；二是實施的技術路線合理，工藝過程簡便實用，已實現工業化生產，經檢測產品品質符合企業標準，具有顯著的經濟、社會效益。運用該項成果技術已形成的產成品，如圖所示：
即溶蘆筍粉
推廣意義
蘆筍是綠色蔬菜之王，是可以直接食用的膳食蔬菜。以蘆筍或蘆筍的加工副產物為原料，採用水浸提方法，提取液經過脫色、脫重金屬及脫蛋白、濃縮和噴霧乾燥等加工工藝，
1.藥用價值
該專案開發的即溶蘆筍粉除含有多種氨基酸、維生素及微量元素等營養成分外，還含有皂苷、多糖等具有藥用價值的化學成分，具有免疫調節作用、降血脂作用、改善睡眠作用等，在具有保健作用的功能食品方面具有廣闊的應用前景。該專案產品參加廣州中國進出口商品交易會、上海中國國際飲料工業科技展等活動，引起多個科研單位和生產商的關注。
2.營養保健價值
該專案產品即溶蘆筍粉主要用於食品、保健食品以及食品、保健食品的原料，同時可作為醫藥產品的原料。目前已有公司率先與中國農業大學、江南大學合作，引進該專案的生產技術，並開發了系列產品，成為國內為數不多的工業化生產即溶蘆筍粉的公司。根據目前公司已經開發的應用技術，其主要領域的需求量在2000噸，未來市場需求量可達到10000噸以上。
技術指標
研究了超聲波法、高壓法和熱水浸提法提取蘆筍功能成分的差異，優化了蘆筍功能成分（皂苷、多糖、黃酮、多酚）水提取工藝條件，其主要功能成分皂苷的提出率由浸提法的20%左右提升到80%。即溶蘆筍粉中含有蘆筍皂苷15%左右、蘆筍多糖8%左右、蘆筍黃酮2%左右、蘆筍多酚3%左右。
投資預算及效益分析
我國現有蘆筍種植面積170萬畝，年產量137.6萬噸，蘆筍加工過程中，將有約100萬噸老莖和筍皮，蘆筍種植過程中還會產生大量的蘆筍秧。按年處理蘆筍廢棄物幹料15萬噸計，可生產即溶蘆筍粉3萬噸，按市場每噸售價30萬元，加工成本12.5萬元，原料成本10.5萬元計算，每年稅前毛利潤為29億元。
顯然，該項目具有良好的經濟效益。通過該專案可為解決蘆筍廢棄物難處理、污染環境等問題，具有明顯的環境效益。同時，該項目技術可以提高蘆筍深加工水準和蘆筍種植積極性，增加農民收入，具有顯著社會效益。
目前推廣應用情況
目前該專案產品已與上海光明乳業公司、完美中國有限公司、北京同仁堂健康藥業有限公司進行了實質性洽談合作，專案投產後即可進行應用。
成果所屬單位
中國農業大學食品科學與營養工程學院設有果蔬加工與儲藏、糧食與油脂加工工程、畜產加工與儲藏工程、食品生物技術、葡萄與葡萄酒工程、食品營養與品質安全6個學科平臺。建有國家果蔬加工工程技術研究中心、國家葡萄產業技術研發中心、農業部農產品品質監督檢驗測試中心（北京）、功能乳品教育部北京市共建重點實驗室、植物源功能食品北京市重點實驗室、畜產品北京市高等學校工程研究中心等。
經過多年的潛心耕耘和發展，食品學院取得了驕人的成績。先後獲得國家科技進步二等獎和國家科技發明二等獎共6項，農業部科技進步獎、環保部科技進步獎以及北京市科技進步獎等其它各類省部級獎勵多項。累計發表SCI論文1300餘篇，獲授權國家發明專利300余項，在國際食品科學領域形成了重要的影響力。尤其是在果蔬加工與貯藏技術、糧油食品加工技術、畜產品加工技術、食品生物技術、功能食品加工技術以及食品分析檢測技術等領域積累了豐碩的科研成果。
相關專家介紹
高彥祥，男，漢族，現任中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，兼任中國飲料工業協會技術委員會委員；世界果汁加工聯合會（IFU）技術委員會委員及中國食品添加劑和配料協會副理事長。研究領域及方向：食品功能配料開發（高效萃取分離技術、穩態化技術）；食品功能因數遞送系統研究（微膠囊、納米乳液、膠體顆粒、Pickering乳液）；飲品加工技術開發（果蔬汁、茶飲料、植物飲料、植物蛋白飲料、功能飲料）。
引起多個科研單位和生產商的關注。
2.營養保健價值
該專案產品即溶蘆筍粉主要用於食品、保健食品以及食品、保健食品的原料，同時可作為醫藥產品的原料。目前已有公司率先與中國農業大學、江南大學合作，引進該專案的生產技術，並開發了系列產品，成為國內為數不多的工業化生產即溶蘆筍粉的公司。根據目前公司已經開發的應用技術，其主要領域的需求量在2000噸，未來市場需求量可達到10000噸以上。
技術指標
研究了超聲波法、高壓法和熱水浸提法提取蘆筍功能成分的差異，優化了蘆筍功能成分（皂苷、多糖、黃酮、多酚）水提取工藝條件，其主要功能成分皂苷的提出率由浸提法的20%左右提升到80%。即溶蘆筍粉中含有蘆筍皂苷15%左右、蘆筍多糖8%左右、蘆筍黃酮2%左右、蘆筍多酚3%左右。
投資預算及效益分析
我國現有蘆筍種植面積170萬畝，年產量137.6萬噸，蘆筍加工過程中，將有約100萬噸老莖和筍皮，蘆筍種植過程中還會產生大量的蘆筍秧。按年處理蘆筍廢棄物幹料15萬噸計，可生產即溶蘆筍粉3萬噸，按市場每噸售價30萬元，加工成本12.5萬元，原料成本10.5萬元計算，每年稅前毛利潤為29億元。
顯然，該項目具有良好的經濟效益。通過該專案可為解決蘆筍廢棄物難處理、污染環境等問題，具有明顯的環境效益。同時，該項目技術可以提高蘆筍深加工水準和蘆筍種植積極性，增加農民收入，具有顯著社會效益。
目前推廣應用情況
目前該專案產品已與上海光明乳業公司、完美中國有限公司、北京同仁堂健康藥業有限公司進行了實質性洽談合作，專案投產後即可進行應用。
成果所屬單位
中國農業大學食品科學與營養工程學院設有果蔬加工與儲藏、糧食與油脂加工工程、畜產加工與儲藏工程、食品生物技術、葡萄與葡萄酒工程、食品營養與品質安全6個學科平臺。建有國家果蔬加工工程技術研究中心、國家葡萄產業技術研發中心、農業部農產品品質監督檢驗測試中心（北京）、功能乳品教育部北京市共建重點實驗室、植物源功能食品北京市重點實驗室、畜產品北京市高等學校工程研究中心等。
經過多年的潛心耕耘和發展，食品學院取得了驕人的成績。先後獲得國家科技進步二等獎和國家科技發明二等獎共6項，農業部科技進步獎、環保部科技進步獎以及北京市科技進步獎等其它各類省部級獎勵多項。累計發表SCI論文1300餘篇，獲授權國家發明專利300余項，在國際食品科學領域形成了重要的影響力。尤其是在果蔬加工與貯藏技術、糧油食品加工技術、畜產品加工技術、食品生物技術、功能食品加工技術以及食品分析檢測技術等領域積累了豐碩的科研成果。
相關專家介紹
高彥祥，男，漢族，現任中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，兼任中國飲料工業協會技術委員會委員；世界果汁加工聯合會（IFU）技術委員會委員及中國食品添加劑和配料協會副理事長。研究領域及方向：食品功能配料開發（高效萃取分離技術、穩態化技術）；食品功能因數遞送系統研究（微膠囊、納米乳液、膠體顆粒、Pickering乳液）；飲品加工技術開發（果蔬汁、茶飲料、植物飲料、植物蛋白飲料、功能飲料）。