工藝一樣，為什麼普洱生茶可以長期存放而綠茶不可以？
理論定義這些東西隨著越深入瞭解，就會發現很多衝突和矛盾的事情，因事物是活的而理論定義是死的，就拿普洱生茶和綠茶來說，工藝一樣為什麼普洱生茶可以長期存放而綠茶不可以?
1、加工工藝
（1）綠茶加工工藝：鮮葉→殺青→操撚→乾燥
（2）普洱生茶工藝：鮮葉→殺青→揉撚→千燥
2、曬青與烘青
（1）曬青就是將揉撚後的茶青直接放到曬場上，用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低。因為是自然光，晾曬溫度肯定低於60度。曬青茶葉，保留了茶葉當中大量的活性酶，
（2）烘青是指將揉撚後的茶青放在機器烘乾設備當中快速烘乾。烘青後，因為高溫，茶葉的香氣會體現出來，但是活性酶等物質也會失去。
3、分析原因
綠茶不能轉化的原因是加工過程（炒青、烘青、蒸青）的溫度太高了，
（1）外形區別
曬青的條索清晰緊結，做成餅之後不會因為變形而脫落；烘青的茶茶葉條索無法緊結在一起，做成餅以後容易松脫掉落。
（2）顏色區別
曬青的茶，新茶期，茶葉條索的顏色呈現墨綠色，存放十年以上後呈現棕褐色烘青的茶條索的顏色更嫩綠一些。
（2）味道區別
曬青的茶香氣內斂，入口可能會有苦澀，但苦澀有輕重和轉化快慢的區別（轉化指的是回甘的速度）；烘青的茶，香氣高揚，但不持久，幾泡就沒了。
（3）曬青綠茶有嗎？
有的，茶GB/T 14456.1-2008國家標準中規定了，曬青是可以做綠茶的。這裡就有了爭議，如果綠茶可以長期存放，而且還能轉化，是不是就叫生茶了？
（4）收藏價值
烘青一般用來做綠茶，初飲的時候,香氣濃郁高香,茶湯清爽。但是後期轉化微弱,幾年後會越放越苦，因此不建議收藏。
普洱茶後期轉化是它的魅力，曬青能保留茶葉中活性酶，所以普洱生茶用的原料都是曬青的。