包子店還有機會嗎？營長給你分析幾個包子創業新模式
包子其實是中國的“漢堡”
存在近千年的包子，其實是中國名副其實的“漢堡”，
營長今天來給你分析分析包子行業：
一、品類天生不平等， 包子是弱勢品類
同樣5毛物料成本，一個包子賣兩元都嫌貴，而一個同樣5毛物料成本的麵包，在部分品牌店裡面，能賣到8-15元
這就是品類不平等，麵包結合其洋背景、時尚元素、高大上的購物中心等地點，
所以，我們餐飲人，切忌不要與一般人心中的既定印象去作對，曾經有人在購物中心開過包子鋪，營長也見過，但堅持不了多久都敗北了
算著名的包子鋪了
麵包店，所以一個麵包賣10元
二、弱勢的包子，現狀如何？
包子是一個專屬普通老百姓的餐飲題材，一般開在大家小巷，面向踏實過日子充饑，或者作為早餐的國民食材，
包子鋪也是很普通的餐飲創業，起早摸黑的開一家店，只能適合夫妻小店，而且，非常的辛苦，因此，湖北監利的毛市鎮，是一個全國著名的包子鎮，散落在全國做包子的規模，可以比一個小小的沙縣小吃
也有部分包子連鎖品牌，比如深圳的桃園包子，開了幾十近百家的店鋪，
四、包子的供應鏈現狀：
大部分包子鋪，都是老公發麵老婆賣的模式，還處於自己生產、自己銷售的最傳統的模式，但這類前店後廠（生產）的模式，其實很辛苦，也難適應未來的發展
少量的連鎖店鋪，採用中央工廠製作，配送到門店蒸熟的模式，由於發麵好的包子，放置時間有要求，
另外還有一些蒸熟好，每天早上配送到各自營門店或加盟門店，由於差價很小，而且複熱後的包子，口感不佳，也不是一個最好的方式
國民漢堡
五、包子的突圍模式：
1 生胚速凍的包子，目前大部分在研發驗證之中，隨著新技術的發展，有個獨特的速凍技術，已經可以在配方的支援下，將包子進行生面速凍，放置在店鋪冰櫃中，隨蒸隨取
這個技術還有個核心問題，多數必須解凍，而且解凍需要好幾個小時，頭天晚上解凍，第二天早上蒸熟售賣，還沒有解決掉剩餘的問題
隨著快速解凍黑科技的發展，或者生凍本身的進展，營長知道有的科技，已經支援無需解凍，直接蒸熟的技術，或者快速解凍的技術，這些都會帶來包子的革命
2 在生胚速凍下，進行包子口味與餡料的創新，也是包子鋪突圍的一個主要方向
比如一些新鮮奇特的包子、小龍蝦包子、土豬肉包子等新的口味與餡料，可能帶來一些新的爆品
3 包子+模式，就是白天線下店鋪賣包子，晚上或線上開外賣店，多種盈利模式
比如線下堂食是個小包子鋪，線上確實某某龍蝦外賣店，在包子賣完的晚上或夜宵段了，來加熱與打包賣小龍蝦，由於包子鋪根本不可能請廚師與刷洗蝦，更不能烹飪，營長介紹過墮落蝦，他們的東西無需廚師、加熱即刻一道菜，特別適合於包子鋪合作，一個晚上的外賣，可能達幾百上千的利潤
這是典型的成本做低、客戶做大的模式
線下包子鋪，網上卻是小龍蝦外賣，類似墮落蝦把包裝等一切都搞好了
六、營長眼中的完美包子鋪，是什麼樣子？
1 它一定是通過科技工業，將包子進行生胚速凍，在冰櫃隨蒸隨取，無需解凍或快速解凍，而且口感一定與現做現蒸的包子一樣，甚至更加鮮美 （營長基本掌握了這些技術，大家可以諮詢）
2 它一定是有爆品，爆品口味的包子，比如蛇肉包子（開玩笑），一定要提高包子的價值，能賣超過2元的包子，便宜產品的創業，本身就很艱難
3 它一定是少人化、甚至是無人化的包子鋪，極小的店面、機械操作、少人或無人操作，成本低
4 它一定是個24小時不停的點，線上線下都賣的點，一定是早餐白天賣包子、網路店白天賣速食、晚上夜宵賣小龍蝦或其他品類，而這些品類，都必須無需廚師、隨賣隨做，沒有浪費。
5 它必須是一個低成本、但高盈利的店，而且容易複製，能成為一個連鎖，甚至通過加盟方式覆蓋全國
（營長對於包子產業，做過很多的調研、思考、目前也結合一個另外的爆品，正在準備踐行一個新模式的包子鋪，包括核心設備的研發改造，今後我還會繼續談談包子鋪的思路，希望大家關注交流）
隨著新技術的發展，有個獨特的速凍技術，已經可以在配方的支援下，將包子進行生面速凍，放置在店鋪冰櫃中，隨蒸隨取這個技術還有個核心問題，多數必須解凍，而且解凍需要好幾個小時，頭天晚上解凍，第二天早上蒸熟售賣，還沒有解決掉剩餘的問題
隨著快速解凍黑科技的發展，或者生凍本身的進展，營長知道有的科技，已經支援無需解凍，直接蒸熟的技術，或者快速解凍的技術，這些都會帶來包子的革命
2 在生胚速凍下，進行包子口味與餡料的創新，也是包子鋪突圍的一個主要方向
比如一些新鮮奇特的包子、小龍蝦包子、土豬肉包子等新的口味與餡料，可能帶來一些新的爆品
3 包子+模式，就是白天線下店鋪賣包子，晚上或線上開外賣店，多種盈利模式
比如線下堂食是個小包子鋪，線上確實某某龍蝦外賣店，在包子賣完的晚上或夜宵段了，來加熱與打包賣小龍蝦，由於包子鋪根本不可能請廚師與刷洗蝦，更不能烹飪，營長介紹過墮落蝦，他們的東西無需廚師、加熱即刻一道菜，特別適合於包子鋪合作，一個晚上的外賣，可能達幾百上千的利潤
這是典型的成本做低、客戶做大的模式
線下包子鋪，網上卻是小龍蝦外賣，類似墮落蝦把包裝等一切都搞好了
六、營長眼中的完美包子鋪，是什麼樣子？
1 它一定是通過科技工業，將包子進行生胚速凍，在冰櫃隨蒸隨取，無需解凍或快速解凍，而且口感一定與現做現蒸的包子一樣，甚至更加鮮美 （營長基本掌握了這些技術，大家可以諮詢）
2 它一定是有爆品，爆品口味的包子，比如蛇肉包子（開玩笑），一定要提高包子的價值，能賣超過2元的包子，便宜產品的創業，本身就很艱難
3 它一定是少人化、甚至是無人化的包子鋪，極小的店面、機械操作、少人或無人操作，成本低
4 它一定是個24小時不停的點，線上線下都賣的點，一定是早餐白天賣包子、網路店白天賣速食、晚上夜宵賣小龍蝦或其他品類，而這些品類，都必須無需廚師、隨賣隨做，沒有浪費。
5 它必須是一個低成本、但高盈利的店，而且容易複製，能成為一個連鎖，甚至通過加盟方式覆蓋全國
（營長對於包子產業，做過很多的調研、思考、目前也結合一個另外的爆品，正在準備踐行一個新模式的包子鋪，包括核心設備的研發改造，今後我還會繼續談談包子鋪的思路，希望大家關注交流）