傳統美食製作——手工堿面
在甘肅民勤，女人們有這樣一個本領：手中的一把擀麵杖，生生的能把一團面擀成一大張薄片。
手工堿面在甘肅民勤是一種具有悠久歷史的面試小吃。偉大的民勤女性將面擀的出神入化，一團團面在她們手裡通過不停的推、拉、擀，反反復複，來來回回，不一會的功夫就會在案板上呈現出一張又圓又薄“面皮”。
手工堿面製作過程
1.和麵
這是個極其重要的環節，和的面決定擀的麵條的品質和勁道，面不能和的太軟，太軟了擀出來的麵條下到鍋裡坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，
麵團揉好後，需要醒一醒，放在和面盆裡蓋上濕布，醒上15－20分鐘。
醒好的麵團在面板上繼續揉，根據軟硬程度決定揉時摻幹麵粉的多少。越硬越好。我們這裡句諺語：軟面餃子，硬面條。
2.擀面
然後用麵團將擀麵杖卷住，不停的推、拉、擀，反反復複，來來回回。也要不停的變化方向。
3.切面
一把刀，一把擀麵杖，一張案板，一遝切就的手工長面，這便是民勤人最美味的晚餐。
待麵團被擀成薄片後，如此多次對折，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻，到底她是心靈手巧，還是一個茶飯粗糙的女人，麵條的寬細或均勻程度會告訴你！
無論是幹拌面還是湯麵，這都是無數甘肅民勤人的最愛。吃多了機器面，偶爾來一碗地道的手擀面，那韌勁，那嚼勁，那味道……
3.切面
一把刀，一把擀麵杖，一張案板，一遝切就的手工長面，這便是民勤人最美味的晚餐。
待麵團被擀成薄片後，如此多次對折，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻，到底她是心靈手巧，還是一個茶飯粗糙的女人，麵條的寬細或均勻程度會告訴你！
無論是幹拌面還是湯麵，這都是無數甘肅民勤人的最愛。吃多了機器面，偶爾來一碗地道的手擀面，那韌勁，那嚼勁，那味道……