舌尖上的美食之蘇式綠豆沙月餅,好吃到掉酥!
距離中秋節不到一個月的時間。昨天正好買了豬板油回來。
餅皮食材介紹:水油皮:低筋麵粉120克,水50克、豬油35克(可用中筋麵粉、個人覺得低筋更容易包餡)
酥油皮:低筋麵粉75克、豬油35克
餡料:綠豆沙300克(此方可做掌心大小月餅10個左右)
工具:擀麵杖、案板、烤箱、碗筷、電子秤、油紙
工藝:熬煮、翻炒、烤制
口味:香酥甜潤
時間:40分鐘
做法步驟:
材料:豬油、麵粉、水
製作水油皮。往120克麵粉裡加入35克豬油和50克80度左右的水。攪拌均勻
攪拌均勻的水油皮揉成光滑的麵團。並分成大小一樣的10個小麵團。並用濕布蓋著防止乾裂
油酥製作方法:70麵粉裡加入35克豬油攪拌均勻,捏成團,分成10等份
取一塊水油皮包裹上油酥。
包好的餅皮用擀麵杖擀成長條裝
擀好的餅皮從上往下卷起來
再豎著擀一遍同樣卷起來。
全部擀好的樣子。然後用濕布蓋起來醒發15分鐘。
醒發餅皮的時間可以把餡料分成大小均勻的10等份(豆沙餡做法:去皮綠豆蒸熟、裝保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。加入黃油、白糖炒到可以抱成團就行)
醒發好的餅皮用擀麵杖擀成面皮包上綠豆餡
包好後用掌心壓扁平。這樣就可以入烤箱
也可以和我一樣刷上蛋液點上芝麻裝飾
烤箱200度中層20分鐘左右。烤制到10分鐘要翻面。這樣不會餅皮鼓起來
出爐
放涼以後切開。酥到掉渣。餅皮層次分明。
小貼士:喜歡甜味的可以在水油皮里加上幾克糖。倩倩沒有加。另外沒有烤箱的朋友可以用電鍋烤制。不過要噴一點水下去。效果差不多的。另外水油皮一定要用濕布蓋著。不然水分流失後很難包。做好的月餅不能放置太長時間。最好一個星期內吃完。
醒發好的餅皮用擀麵杖擀成面皮包上綠豆餡
包好後用掌心壓扁平。這樣就可以入烤箱
也可以和我一樣刷上蛋液點上芝麻裝飾
烤箱200度中層20分鐘左右。烤制到10分鐘要翻面。這樣不會餅皮鼓起來
出爐
放涼以後切開。酥到掉渣。餅皮層次分明。
小貼士:喜歡甜味的可以在水油皮里加上幾克糖。倩倩沒有加。另外沒有烤箱的朋友可以用電鍋烤制。不過要噴一點水下去。效果差不多的。另外水油皮一定要用濕布蓋著。不然水分流失後很難包。做好的月餅不能放置太長時間。最好一個星期內吃完。