2017年第08期《餐飲經理人》答疑 “讓廚房不再有蒼蠅”

問：《餐飲經理人》你好，我是本刊的一名讀者，前兩天我遇到了很倒楣的事，因為到夏天了，後廚的蒼蠅多了，我們店經理就制定了檢查不合格罰款的規定，而我恰好就被罰了，很是冤枉。

當時我用了半個小時才把麵點房的幾隻蒼蠅徹底消滅，11:30開始檢查後廚衛生，經理、廚師長、領班們組成了一個小組，一個區域一個區域地檢查。到麵點房的時候，打開房門，就看見一隻蒼蠅在飛，經理就罰了我10元。從此，不光我，整個後廚的員工每天都提心吊膽的，就怕倒楣被罰，因為每天都要檢查一次。因為有蒼蠅今天罰你了，明天罰他了，員工們把這樣的事情叫做“今天又撞機了”，

意思是，“今天倒楣了”。每天總有兩個人被罰，該怎麼弄是好呢？

答：您好，很高興您能關注我們，其實聽您所講，正常情況下高檔餐廳裡一般是不會出現蒼蠅的。但在一些中檔的餐廳或較小的餐廳裡夏天經常會出現蒼蠅。尤其在廚房，很讓人頭疼。有的店為了消滅蒼蠅，制定了比較嚴格的制度。每天上午11：15的時候，前廳、後廚、迎賓、保安一起打蒼蠅10分鐘。

近幾年，隨著餐飲業的發展，

餐飲業在硬體上的投入也越來越大，洗手間、廚房也都安裝上了空調，一方面是為了降溫，讓顧客有個更好的就餐環境，讓廚師有一個更好的工作環境；另一方面，就是為了提高餐廳的衛生條件，因為溫度下來了，蒼蠅就少了。

要從根本上杜絕蒼蠅在廚房出現，餐飲店必須做好以下幾件事情：

徹底清掃廚房，定期大掃除，定期檢查，不留死角。

加工後的邊角料及時清理，

不使食物發黴，就不會留下太多的細菌，也就不會生出或引來太多的蒼蠅。

盡可能不出現裸☆禁☆露的肉食品，加工完成後及時放入冷櫃；海鮮要專區盛放。

用鐵紗網封上所有的排風通道和下水通道。

員工出入口裝上滅蠅燈。

垃圾存放做密封處理或做定期配藥滅蠅。

期望我的回答會對你有所幫助，另外也要告訴你們經理，治標要治本，罰款不是目的，解決問題才是最主要的。

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