平江長壽鎮，還有湖南人記憶中的故鄉模樣

藍墨水上游的汨羅江，這裡盛產壽星與將軍，在千年古鎮裡，我們通過古橋、古街、古祠堂，感受著老街裡的悠然時光；在長壽街、西溪橋、萬壽橋、河南橋、方氏宗祠遊走，傾聽著久遠的傳說與古老的故事。

長沙吃喝玩樂

跨越144.7公里

來到了平江長壽鎮

在老街裡去追尋一段老街裡的歷史古跡......

今天，當旅遊成為時尚，生活重歸自然時，那些江河與大山，則向世人展現了一種田園浪漫的生活方式，成為了人們回歸的最好去處。

老街生活，趕集之樂

古街的早晨，是在一聲聲淳樸地吆喝聲中，慢慢蘇醒來。

巷子裡一扇扇厚重的木門，被主人家推開，“嘎吱”一聲，似抖落下千年心事；巷口的娭毑，正在灑掃清除，弓成90度的身子，重複著她的勞作；街道兩邊的商鋪一間間地打開，整理著貨物，準備迎客；街道兩邊，

當都市人一週一次地逛超市，貯存生活必需品時，老街的人們卻依然保留著一四七、二五八、三六九的“趕集”習俗。

除了年關，老街裡趕集的大多數是上了年紀的男人、中年婦女和小孩，青壯年大都外出打工了。於是，集市上便沒有從前人聲鼎沸的盛況。

趕集雖比逛超市更自由、愜意，但講究一個快字。

因八點之後，老街裡趕集的商販或人群會逐漸散去。

所以，清晨五點半，方圓一二十裡甚至更遠的村民都會來到長壽街，久而久之，成為了這條古街上一道獨特風景。

因不是節假日，集市上並不擁擠，臨街店鋪的主人把貨物擺到店面以外了，使得左右兩邊的街道更為狹窄了，但集市上擺攤路段也只有兩百多米，卻苦壞了這些推三輪車、自行車的商販們。

六點一刻，街道上早已人滿為患，婦女們身上都挎著個大籃子，裡面裝著各種新鮮的食材，一隻羊腿露了出來，雞鴨在大籃子裡，伸長著脖子，倒像個寵物，頂板上擱著個羊頭，拿刀的肉販正割肉稱秤算價。

地上都是大簸箕，裡面裝著各種乾貨，長壽街沒什麼海鮮水貨，魚的品種也不多，大概就是草魚和鯽魚。唯一多的就是自家烘焙的火培魚，幾乎每個地攤上，都有售賣。

三輪車裡，罎子裡的甜酒，簸箕裡的糍粑，竹籠裡的雞鴨鵝，還有那推車上載著用報紙裹著的一紮紮的紅薯粉。

黃的炸肉，一坨坨堆成小山；綠的堿水粽，卻被當地人拿來做早餐，娭毑阿姨買完，便撕開粽葉，邊走邊逛。

各種野生菌，堆在編織袋中，稍低頭就能聞到一股濃郁的香氣。

最驚訝的是，長壽街盛產不知名的草藥。據商販講，這些曬乾的草藥，可熬湯煲粥或摻雜在炒菜中，真是看得人眼花繚亂，又覺得神乎其神。

仔細觀察，這些逛集市的人，十分有趣。大人牽著小孩，在一個個地攤前，捏捏菜瓜、翻翻蔬菜，問問價格，卻並不著急買，一看就曉得是要“貨比三家”的當家人。

一路上，看得令人不亦樂乎，在城市生活的我們，從未經歷這樣的美妙感受，與自然這般貼近，毫無戒備之心與每一位陌生人交流。

七點五十，人群逐漸散去，這些商販挑著賣空的簸箕、推著只剩下幾顆菜瓜的三輪車，原路返回鄉間山野。而屬於長壽街的一天，從這刺破厚厚雲層的第一道曙光裡，才真正拉開了帷幕。

生態環保，奔向原野

在漫長的歷史長河中，文明總是沿著大江、大河、大路傳播，但對於長壽鎮這座千年小鎮而言，文明仿佛總是姍姍來遲，即使是“長壽之鄉、將軍之鄉”，也依舊“養在深閨人未識”。

工業文明的缺位，使得長壽街保存了良好的生態環境，森林、植被、河流都是純潔乾淨，沒有絲毫污染。

多樣的氣候，複雜的地貌，良好的生態，在長壽街孕育出了美麗而富饒的土地，並生長了各種風味獨具的特產，五香醬香乾、炒米、炸肉……每一種特產，更是個性十足，原汁原味，綠色鮮美，傳遞著自然美和本真美。

那天，我們在老街上轉悠，清晨的集市、街道兩旁敞開的門店裡，都陳列、出售著長壽街的各類特產及風味小吃，也出售著長壽人的熱情好客。每一樣都是長壽街所特有的，凝結著一方山水的靈性，彙聚著一方人們的性情。

長壽醬幹

在長壽街308省道寶豐村，開了一家經營了20多年的長壽老醬幹作坊，這裡生產的醬幹，烏黑油亮、味道醇厚，深受當地人的喜愛。

一天要賣出200斤醬幹的長壽老醬幹作坊，到了逢年過節，供應量更大，據方師傅講可達到一天售賣2000斤醬幹。可見這張代表長壽街土特產文化的美味名片，早已飛出鄉鎮，傳遞到了全國各地。

“從前，長壽醬幹因是豆腐製品，極易生黴變質，我們都是當天生產、當天售賣，這也極大限制了醬幹的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，採用現代保鮮技術生產的醬幹，配上真空包裝，再加上這幾年政府大力扶持旅遊產業的發展，長壽醬幹從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。”

淩晨5點就要起床做醬幹的方師傅，每天風雨無阻，300斤的八月黃豆，要歷經篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、裝箱、壓榨、成型、鹵制、調味......近12道古法制作工序，確保後天的備貨。

12歲就開始學習製作醬幹的他，在長壽街老醬幹廠裡學得一身好本事。1996年國企改革，方師傅便與家人在家開了這一家長壽老醬幹作坊，這一做就是近20多年。

作坊裡，女工們的臉蛋被這蒸汽養得紅潤白皙，仿佛是沾了豆腐的光，每天做著免費的美容SPA。

每一步工序考究師傅們的心細，必須全神貫注著手裡的活：石磨出漿後的豆漿，純白潤滑，稠淡相宜，濃得像牛奶。豆腐汁入榨箱襟布壓制成二分厚薄，再切成一寸見方的豆腐片，即入鹵鍋鹵制一盞茶的功夫。

八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圓、波扣等中草藥材，采自山林，是天然綠色的好食材。當然，鹵汁中最重要的調料就是醬油了，選用本地釀制的醬油，不但上色快，更是馨香竄鼻。

鹵汁好的醬幹，再入雞汁湯鍋裡煮沸，出鍋上篾折，在炭火上反復烘烤。出灶後，即可浸潤在麻油中，這樣鹵制出來的醬幹，烏黑油亮、芳香四溢。

“以前我們就喊醬幹，但隨著人們的生活水準提高，在製作過程中不斷改良其口味，於是就有了五香醬幹，集豆香、鹵香、雞肉香、烘烤香及麻油香於一身，使得醬幹黑中透紅，回味無窮。 ”

如今，走出山門的長壽醬幹，還研發出了不同品種，其中的黃醬幹，口感爽嫩多汁，是當地人最愛拿來做小炒的下飯菜。另外，蘸著自製辣椒油的醬幹，嚼勁十足，則是男人們的下酒菜。

鮮、嫩、鹹、辣還透著一絲絲甘甜的餘味，這嚼在嘴裡的長壽醬幹，代表著一種獨特的歷史文化，一份濃濃釅釅的鄉情。

臘肉面

如果說，長沙人的早上是被一碗肉絲米粉喚醒，那麼長壽人的白天黑夜，就是一碗臘肉面。

在當地，白天可作早餐，夜晚可作夜宵。當地人還要喊上一句：“來了就是長壽人，吃的就是長壽麵。”

臘肉面的面，不是普通的掛麵，當地人稱“米麵”。臘肉，則是選擇無任何肥膘的前腿肉。

另外，這裡的配菜格外豐富，豆芽、田豆池、黑酸菜、剁辣椒、藕絲等等，一碗臘肉面吃完，逛到中午都不覺得餓。

炸肉

帶著濃厚地方風味的麵點食品，炸肉，屬於長壽街特有的傳統美味。它與五香醬幹、火焙魚、鹽果子和黑酸菜齊名，堪稱長壽街五大地方特產。

製作炸肉，全憑經驗與手感。將肥膘丁、雞蛋、麥穗、麥籽全幹無砂籽，調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待麵團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。

俗話說，冷炸肉不討人欽敬，炸肉是不能冷吃，因油膩傷胃而致病，炸肉之妙烹調在於熱。

長壽炸肉有幾種吃法，其一純吃，即出油鍋，你一坨我一坨地搶食；其二煮湯，將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靚湯，夏季成為長壽人餐桌上的一道美味佳餚；其三蒸食，這是最傳統的吃法，逢年過節年，家家戶戶的八仙桌上，炸肉作為頭一道菜肴。

入口醇厚香甜，似肉非肉，蒸好的炸肉，人們還喜歡夾起一塊，蘸蘸各自菜碟裡的湯汁。在長壽人眼中，炸肉與任何菜肴都可搭配。

火焙魚

據說，長壽街的火焙魚，是選擇生長于山河溪水池塘裡的小嫩子魚，肉質細嫩，鮮甜可口。

以文火焙制而成，半幹半濕，外黃內鮮，兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味，即可小炒又可煮湯。

當地的做法，也是五花八門，無論煎炒蒸汆都是開味的好菜。據說，長壽街有一道菜叫酸辣酸辣火焙魚熬豆腐。

紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、薑、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或幹椒皆可。

盛上一碗，口味濃郁，令人食欲大振，是三伏天裡的一道開胃湯。

黑酸菜

長壽街的郊區有近兩萬畝油菜。春末，油菜籽炸成菜油，油菜的嫩葉子就做成酸菜。於是，黑酸菜便在長壽人的智慧中誕生了。

精選的青菜，切得細碎，揉擠出菜葉莖中的水份，可略放點精鹽，，再鋪在一張張草席上，在烈日下曬成幹黑色。

放入木甑中蒸熟再曬，如此反復蒸曬三四輪，這樣黑酸菜充分被糖化。據說，勤快的長壽人為達到最佳口感，最多者甚至七蒸七曬。

大蒜拍碎，青椒滾刀切塊，與曬好的黑酸菜一同在茶油裡翻炒。酸菜，油黑發亮，聞之香氣撲鼻，實屬夏季三伏天裡的一道開胃菜。

也可配扣肉一同蒸煮，清香爽口，解油膩。

用來打湯，味道鮮美，可咽三大碗。

在長壽人眼中，黑酸菜，即使主菜又可當配菜。

炒米

平江炒米，最早出現于平江縣長壽、官塘地區，已有兩百年歷史。

炒米的出現，是因從前交通不發達、便捷，很多趕路人，自己製作一種便於攜帶的乾糧。

在長壽街，炒米的做法頗多，最簡單的一種就是用大米直接炒，俗稱“赤鍋炒”。

赤鍋炒，就是將鐵鍋燒紅，投入洗好的大米，用筅帚將大米來回不停的翻動，注：“不是用鍋鏟，用鍋鏟不易把結成團的米粒分開，只有筅帚才方便。”

當大米由白色轉為黃燦燦的米粒後，香噴噴的“炒米”就炒成了。

在長壽街的街邊，當地人還創新出了多樣吃法，與花生、核桃、瓜子仁、黃豆一同摻進炒米中。這樣還不嫌夠豐富，封口的那一刻，還要撒上一層黑芝麻。

炒米，直接抓著吃就因為很韻味了。上了年紀的爹爹、娭毑最喜歡將炒米當早飯，幹吃或撒一把在米粥上。

另外，剛炒出來的炒米，不可直接食用，待冷卻後才可食用。否則容易上火，口腔打泡。

鹽果子

梅子、李子、楊梅、紫蘇、生薑、刀豆、苦瓜、白辣椒......配料豐富的鹽果子，是長壽人的日常零食、小吃。其口味也是多樣化，喜甜者，糖漬；偏鹹者，鹽醃；且一年四季都有。

所有食材，焯水後，在大竹盤裡晾曬，裝壇備用。擱置半個月後，拿出來隔水蒸軟，趁熱拌入紫蘇、糖、鹽、辣椒粉、甘草粉、白醋等調味，即可食用。酸甜可口，生津開胃，還保留了各種蔬菜瓜果的本味。

雖說這種粗糙、鄉俗的民間小吃，難登大雅之堂，但在長壽人眼中，從千百年的物質匱乏期，到消費主義當道的今天，鹽果子一直佔據了長壽人心中的一席之地。

甜豆豉、剁辣椒

採用長壽街當地小紅椒與優質豆豉，將15°鹽水浸泡豆豉，再放置備用。

加入切碎的小紅椒、食用油、味精、麻油等調料。至於為什麼叫“甜豆豉”，是因為豆豉內加入了冰糖。

裝壇密封，經過一段時間的發酵及轉化，豆豉產生了化學反應。

用來炒肉、打湯，味道十分鮮美。或直接拌飯、拌面，都是不錯的佐料。

南瓜球

長壽街，家家戶戶餐桌上的一道特色小吃。

自家種的南瓜，去籽削皮，將南瓜蒸爛，調勻成麵糊，擠成坨，過大油。

沒有放任何調味，吃得就是南瓜與小麥粉天然的甜味。

這道特色小吃，頗受小孩與老人家的喜愛。

如當天沒吃完，剩下的南瓜球，隔水蒸熱一下，滋味又截然不同。

非遺之作，傀儡藝術皮影戲

“隔帳陳述千古事，燈下揮舞鼓樂聲，奏出悲歡離合調，演出歷代惡與奸。”在長壽街，皮影戲是當地文化領域裡的古董，它相比於電影、電視，更像年代久遠的瓷器，顯得有些陳舊，卻網住了一代代人的文化記憶。

作為非物質文化，長壽街皮影戲根植於民眾之中的湖南戲曲，氤氳著湖湘水土特有的韻味，演繹著地道的湖湘風情。

建於明代的千年老廟——上市廟，曾在清道光年間重修。廟內供奉城隍老爺，古色古色，香火旺盛。

大門兩側，有一幅警世名聯：“牟人產，唆人訟，淫人妻女，任你一生多巧計；損汝祿，蹙汝壽，絕汝子孫，看我從來饒過誰。”此對聯一直以來作為古鎮一個道德評判的標準高著。

據當地的老人說，長壽街的夜晚是屬於皮影戲的，與別處不同的是這裡的皮影戲都在老廟裡演出。

咚咚鏘鏘，咚咚鏘鏘......急密的鼓點、鬧騰的鑼，刺耳的嗩呐，高低起伏，一聲緊接著一聲，將人們的眼睛和耳朵都吊得老高，只盼著人影兒快些出場。

突然，一把雕花小背椅，從亮倉飛了出來，穩當當地貼在牆角處。一個虛浮的人影兒飛落下來，坐在雕花小背椅上，在唱聲中得了各自的身份：帝王臣子、妖魔鬼怪，他們各自得了各自的喜怒哀樂，隨著這高低起伏的唱腔，道不盡的人生百態，愛恨情仇。

而那幕後一雙手將皮影杆子握、轉、滾、夾、撚著，讓這些人影兒賦予了角色及靈魂，在舞臺上行走、奔跑、打鬥，醉酒了打嗝，生氣了跺腳。

時間稍長，台下的細伢子就坐不住了，紛紛離了長板凳，竄到後臺，削尖腦袋去看後臺人的表演。

三個皮影老藝人，打鼓敲鑼、唱詞幫腔，配合默契。一句呵斥，讓觀眾的注意力都投向了人影兒上，一聲吊嗓，讓人開懷大笑或潸然淚下。燈光影影綽綽，就連身後的菩薩有了曲折來歷，兩邊“四大天王”更是神情生動。

鑼鼓聲停了，聲音嘎然止住，戲完了，人卻陷入情景裡還未走出來。

走出老廟，天地仍在，夜風拂過，剛才的一幕幕如同夢中醒來。不得不說，在長壽街看一場皮影戲，是獨此一處的享受。

長壽扇

仲夏炎熱時，以扇引風，是舊日裡的習慣。

作為長壽街的老字型大小，長壽扇廠紮根于長壽街登仕巷30多年，這裡盛產西班牙木扇、竹骨衡花絹扇、功夫扇、舞扇、宮扇、骨扇、印花紙扇等16大系列，1100多個華英品種，遠銷西班牙、美國、法國、澳大利亞等100多個國家及地區。

推開長壽扇廠的大門那一瞬間，這棟老舊建築裡傳來的“吱吱”機器聲，仿佛流轉了歲月。

2000年起，長壽扇年年參加廣交會，並且成功將長壽扇遠銷西班牙批發市場，逐步形成了旅遊藝術品。

“工業化城市發展的今天，手工藝品已越來越稀缺，我個人認為像長壽扇這麼好的文化產業，應該申請非物質文化遺產，爭取相關政策支持，增強品牌價值，做大做強做優，讓長壽街的文化產業創出國際品牌。”

其實，早在15世紀時，作為扇子大國的中國，將摺扇傳入西班牙，之後摺扇在歐洲其他國家開始流行起來。

到了19世紀，摺扇在西班牙進入了鼎盛時期，幾乎每個西班牙女人手上都擁有一把精美絕倫的摺扇。當時的西班牙皇室，女性更是將摺扇象徵身份及財富。

“制扇的工序是沿襲古法，雖然現在已經半機械化，但始終是個體力活。比如上漆，扇面上的油漆都是用手指一下一下塗上去的。不能用刷子，因為刷子會留下紋路。長此以往，到了冬天，手指經常會被凍得開裂、流血。”

如今，已從藝術舞臺逐漸退去的長壽扇，開始凸顯出它的裝飾作用，為了適應新的形式，長壽扇廠的老藝人在傳統文化的基礎上，對其進行了革新。老藝人不願意長壽扇被時代遺忘，而長壽扇，也不應該被遺忘。

離開扇廠，突然有些不舍，我回頭凝望著正在認真制扇的老藝人，心存敬重。

扇諧音“善”，象徵著善行。佛家說，善有善報。在我看來，長壽扇廠的老藝人是在用自己的青春和生命去完成一場善行——傳承。

走在長壽街的麻石路上，老街、老店、老人，在時光裡交錯。此時，我更願意靜坐一旁，透過一把生於此地的摺扇，去感受這座小鎮另一面的人文溫度與藝術情懷。

後記：

有人曾這樣評價過自己的家鄉——長壽街，她講：“長壽街，這三個字與歡樂穀一樣，看著普通的三個字，湊在一起，就會湊出古龍小說裡的味道來。三省交界，湘楚之北，五裡八將軍的霸氣，山山水水的靈氣，鹽米油鹽的煙火氣，組成了這條街獨一無二的味道。這是我的故鄉，中國有千千萬萬個小鎮，但這個小鎮在地圖上有個圈圈，這是我常引以為榮的事情。”

正如她所言，長壽街是一條被人間煙火醃漬入味的老街。然而，作為外來者的我們，長壽街更像嘴裡嚼著的這塊醬幹，有滋有味，耐人尋味。

出品：頭等傳媒·十分傳播

編輯：廖美麗

攝影：小赤佬

主編：羅楚風

未經授權拒絕轉載

*法律顧問：人和人律所 • 陳俊男律師

所以，清晨五點半，方圓一二十裡甚至更遠的村民都會來到長壽街，久而久之，成為了這條古街上一道獨特風景。

因不是節假日，集市上並不擁擠，臨街店鋪的主人把貨物擺到店面以外了，使得左右兩邊的街道更為狹窄了，但集市上擺攤路段也只有兩百多米，卻苦壞了這些推三輪車、自行車的商販們。

六點一刻，街道上早已人滿為患，婦女們身上都挎著個大籃子，裡面裝著各種新鮮的食材，一隻羊腿露了出來，雞鴨在大籃子裡，伸長著脖子，倒像個寵物，頂板上擱著個羊頭，拿刀的肉販正割肉稱秤算價。

地上都是大簸箕，裡面裝著各種乾貨，長壽街沒什麼海鮮水貨，魚的品種也不多，大概就是草魚和鯽魚。唯一多的就是自家烘焙的火培魚，幾乎每個地攤上，都有售賣。

三輪車裡，罎子裡的甜酒，簸箕裡的糍粑，竹籠裡的雞鴨鵝，還有那推車上載著用報紙裹著的一紮紮的紅薯粉。

黃的炸肉，一坨坨堆成小山；綠的堿水粽，卻被當地人拿來做早餐，娭毑阿姨買完，便撕開粽葉，邊走邊逛。

各種野生菌，堆在編織袋中，稍低頭就能聞到一股濃郁的香氣。

最驚訝的是，長壽街盛產不知名的草藥。據商販講，這些曬乾的草藥，可熬湯煲粥或摻雜在炒菜中，真是看得人眼花繚亂，又覺得神乎其神。

仔細觀察，這些逛集市的人，十分有趣。大人牽著小孩，在一個個地攤前，捏捏菜瓜、翻翻蔬菜，問問價格，卻並不著急買，一看就曉得是要“貨比三家”的當家人。

一路上，看得令人不亦樂乎，在城市生活的我們，從未經歷這樣的美妙感受，與自然這般貼近，毫無戒備之心與每一位陌生人交流。

七點五十，人群逐漸散去，這些商販挑著賣空的簸箕、推著只剩下幾顆菜瓜的三輪車，原路返回鄉間山野。而屬於長壽街的一天，從這刺破厚厚雲層的第一道曙光裡，才真正拉開了帷幕。

生態環保，奔向原野

在漫長的歷史長河中，文明總是沿著大江、大河、大路傳播，但對於長壽鎮這座千年小鎮而言，文明仿佛總是姍姍來遲，即使是“長壽之鄉、將軍之鄉”，也依舊“養在深閨人未識”。

工業文明的缺位，使得長壽街保存了良好的生態環境，森林、植被、河流都是純潔乾淨，沒有絲毫污染。

多樣的氣候，複雜的地貌，良好的生態，在長壽街孕育出了美麗而富饒的土地，並生長了各種風味獨具的特產，五香醬香乾、炒米、炸肉……每一種特產，更是個性十足，原汁原味，綠色鮮美，傳遞著自然美和本真美。

那天，我們在老街上轉悠，清晨的集市、街道兩旁敞開的門店裡，都陳列、出售著長壽街的各類特產及風味小吃，也出售著長壽人的熱情好客。每一樣都是長壽街所特有的，凝結著一方山水的靈性，彙聚著一方人們的性情。

長壽醬幹

在長壽街308省道寶豐村，開了一家經營了20多年的長壽老醬幹作坊，這裡生產的醬幹，烏黑油亮、味道醇厚，深受當地人的喜愛。

一天要賣出200斤醬幹的長壽老醬幹作坊，到了逢年過節，供應量更大，據方師傅講可達到一天售賣2000斤醬幹。可見這張代表長壽街土特產文化的美味名片，早已飛出鄉鎮，傳遞到了全國各地。

“從前，長壽醬幹因是豆腐製品，極易生黴變質，我們都是當天生產、當天售賣，這也極大限制了醬幹的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，採用現代保鮮技術生產的醬幹，配上真空包裝，再加上這幾年政府大力扶持旅遊產業的發展，長壽醬幹從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。”

淩晨5點就要起床做醬幹的方師傅，每天風雨無阻，300斤的八月黃豆，要歷經篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、裝箱、壓榨、成型、鹵制、調味......近12道古法制作工序，確保後天的備貨。

12歲就開始學習製作醬幹的他，在長壽街老醬幹廠裡學得一身好本事。1996年國企改革，方師傅便與家人在家開了這一家長壽老醬幹作坊，這一做就是近20多年。

作坊裡，女工們的臉蛋被這蒸汽養得紅潤白皙，仿佛是沾了豆腐的光，每天做著免費的美容SPA。

每一步工序考究師傅們的心細，必須全神貫注著手裡的活：石磨出漿後的豆漿，純白潤滑，稠淡相宜，濃得像牛奶。豆腐汁入榨箱襟布壓制成二分厚薄，再切成一寸見方的豆腐片，即入鹵鍋鹵制一盞茶的功夫。

八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圓、波扣等中草藥材，采自山林，是天然綠色的好食材。當然，鹵汁中最重要的調料就是醬油了，選用本地釀制的醬油，不但上色快，更是馨香竄鼻。

鹵汁好的醬幹，再入雞汁湯鍋裡煮沸，出鍋上篾折，在炭火上反復烘烤。出灶後，即可浸潤在麻油中，這樣鹵制出來的醬幹，烏黑油亮、芳香四溢。

“以前我們就喊醬幹，但隨著人們的生活水準提高，在製作過程中不斷改良其口味，於是就有了五香醬幹，集豆香、鹵香、雞肉香、烘烤香及麻油香於一身，使得醬幹黑中透紅，回味無窮。 ”

如今，走出山門的長壽醬幹，還研發出了不同品種，其中的黃醬幹，口感爽嫩多汁，是當地人最愛拿來做小炒的下飯菜。另外，蘸著自製辣椒油的醬幹，嚼勁十足，則是男人們的下酒菜。

鮮、嫩、鹹、辣還透著一絲絲甘甜的餘味，這嚼在嘴裡的長壽醬幹，代表著一種獨特的歷史文化，一份濃濃釅釅的鄉情。

臘肉面

如果說，長沙人的早上是被一碗肉絲米粉喚醒，那麼長壽人的白天黑夜，就是一碗臘肉面。

在當地，白天可作早餐，夜晚可作夜宵。當地人還要喊上一句：“來了就是長壽人，吃的就是長壽麵。”

臘肉面的面，不是普通的掛麵，當地人稱“米麵”。臘肉，則是選擇無任何肥膘的前腿肉。

另外，這裡的配菜格外豐富，豆芽、田豆池、黑酸菜、剁辣椒、藕絲等等，一碗臘肉面吃完，逛到中午都不覺得餓。

炸肉

帶著濃厚地方風味的麵點食品，炸肉，屬於長壽街特有的傳統美味。它與五香醬幹、火焙魚、鹽果子和黑酸菜齊名，堪稱長壽街五大地方特產。

製作炸肉，全憑經驗與手感。將肥膘丁、雞蛋、麥穗、麥籽全幹無砂籽，調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待麵團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。

俗話說，冷炸肉不討人欽敬，炸肉是不能冷吃，因油膩傷胃而致病，炸肉之妙烹調在於熱。

長壽炸肉有幾種吃法，其一純吃，即出油鍋，你一坨我一坨地搶食；其二煮湯，將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靚湯，夏季成為長壽人餐桌上的一道美味佳餚；其三蒸食，這是最傳統的吃法，逢年過節年，家家戶戶的八仙桌上，炸肉作為頭一道菜肴。

入口醇厚香甜，似肉非肉，蒸好的炸肉，人們還喜歡夾起一塊，蘸蘸各自菜碟裡的湯汁。在長壽人眼中，炸肉與任何菜肴都可搭配。

火焙魚

據說，長壽街的火焙魚，是選擇生長于山河溪水池塘裡的小嫩子魚，肉質細嫩，鮮甜可口。

以文火焙制而成，半幹半濕，外黃內鮮，兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味，即可小炒又可煮湯。

當地的做法，也是五花八門，無論煎炒蒸汆都是開味的好菜。據說，長壽街有一道菜叫酸辣酸辣火焙魚熬豆腐。

紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、薑、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或幹椒皆可。

盛上一碗，口味濃郁，令人食欲大振，是三伏天裡的一道開胃湯。

黑酸菜

長壽街的郊區有近兩萬畝油菜。春末，油菜籽炸成菜油，油菜的嫩葉子就做成酸菜。於是，黑酸菜便在長壽人的智慧中誕生了。

精選的青菜，切得細碎，揉擠出菜葉莖中的水份，可略放點精鹽，，再鋪在一張張草席上，在烈日下曬成幹黑色。

放入木甑中蒸熟再曬，如此反復蒸曬三四輪，這樣黑酸菜充分被糖化。據說，勤快的長壽人為達到最佳口感，最多者甚至七蒸七曬。

大蒜拍碎，青椒滾刀切塊，與曬好的黑酸菜一同在茶油裡翻炒。酸菜，油黑發亮，聞之香氣撲鼻，實屬夏季三伏天裡的一道開胃菜。

也可配扣肉一同蒸煮，清香爽口，解油膩。

用來打湯，味道鮮美，可咽三大碗。

在長壽人眼中，黑酸菜，即使主菜又可當配菜。

炒米

平江炒米，最早出現于平江縣長壽、官塘地區，已有兩百年歷史。

炒米的出現，是因從前交通不發達、便捷，很多趕路人，自己製作一種便於攜帶的乾糧。

在長壽街，炒米的做法頗多，最簡單的一種就是用大米直接炒，俗稱“赤鍋炒”。

赤鍋炒，就是將鐵鍋燒紅，投入洗好的大米，用筅帚將大米來回不停的翻動，注：“不是用鍋鏟，用鍋鏟不易把結成團的米粒分開，只有筅帚才方便。”

當大米由白色轉為黃燦燦的米粒後，香噴噴的“炒米”就炒成了。

在長壽街的街邊，當地人還創新出了多樣吃法，與花生、核桃、瓜子仁、黃豆一同摻進炒米中。這樣還不嫌夠豐富，封口的那一刻，還要撒上一層黑芝麻。

炒米，直接抓著吃就因為很韻味了。上了年紀的爹爹、娭毑最喜歡將炒米當早飯，幹吃或撒一把在米粥上。

另外，剛炒出來的炒米，不可直接食用，待冷卻後才可食用。否則容易上火，口腔打泡。

鹽果子

梅子、李子、楊梅、紫蘇、生薑、刀豆、苦瓜、白辣椒......配料豐富的鹽果子，是長壽人的日常零食、小吃。其口味也是多樣化，喜甜者，糖漬；偏鹹者，鹽醃；且一年四季都有。

所有食材，焯水後，在大竹盤裡晾曬，裝壇備用。擱置半個月後，拿出來隔水蒸軟，趁熱拌入紫蘇、糖、鹽、辣椒粉、甘草粉、白醋等調味，即可食用。酸甜可口，生津開胃，還保留了各種蔬菜瓜果的本味。

雖說這種粗糙、鄉俗的民間小吃，難登大雅之堂，但在長壽人眼中，從千百年的物質匱乏期，到消費主義當道的今天，鹽果子一直佔據了長壽人心中的一席之地。

甜豆豉、剁辣椒

採用長壽街當地小紅椒與優質豆豉，將15°鹽水浸泡豆豉，再放置備用。

加入切碎的小紅椒、食用油、味精、麻油等調料。至於為什麼叫“甜豆豉”，是因為豆豉內加入了冰糖。

裝壇密封，經過一段時間的發酵及轉化，豆豉產生了化學反應。

用來炒肉、打湯，味道十分鮮美。或直接拌飯、拌面，都是不錯的佐料。

南瓜球

長壽街，家家戶戶餐桌上的一道特色小吃。

自家種的南瓜，去籽削皮，將南瓜蒸爛，調勻成麵糊，擠成坨，過大油。

沒有放任何調味，吃得就是南瓜與小麥粉天然的甜味。

這道特色小吃，頗受小孩與老人家的喜愛。

如當天沒吃完，剩下的南瓜球，隔水蒸熱一下，滋味又截然不同。

非遺之作，傀儡藝術皮影戲

“隔帳陳述千古事，燈下揮舞鼓樂聲，奏出悲歡離合調，演出歷代惡與奸。”在長壽街，皮影戲是當地文化領域裡的古董，它相比於電影、電視，更像年代久遠的瓷器，顯得有些陳舊，卻網住了一代代人的文化記憶。

作為非物質文化，長壽街皮影戲根植於民眾之中的湖南戲曲，氤氳著湖湘水土特有的韻味，演繹著地道的湖湘風情。

建於明代的千年老廟——上市廟，曾在清道光年間重修。廟內供奉城隍老爺，古色古色，香火旺盛。

大門兩側，有一幅警世名聯：“牟人產，唆人訟，淫人妻女，任你一生多巧計；損汝祿，蹙汝壽，絕汝子孫，看我從來饒過誰。”此對聯一直以來作為古鎮一個道德評判的標準高著。

據當地的老人說，長壽街的夜晚是屬於皮影戲的，與別處不同的是這裡的皮影戲都在老廟裡演出。

咚咚鏘鏘，咚咚鏘鏘......急密的鼓點、鬧騰的鑼，刺耳的嗩呐，高低起伏，一聲緊接著一聲，將人們的眼睛和耳朵都吊得老高，只盼著人影兒快些出場。

突然，一把雕花小背椅，從亮倉飛了出來，穩當當地貼在牆角處。一個虛浮的人影兒飛落下來，坐在雕花小背椅上，在唱聲中得了各自的身份：帝王臣子、妖魔鬼怪，他們各自得了各自的喜怒哀樂，隨著這高低起伏的唱腔，道不盡的人生百態，愛恨情仇。

而那幕後一雙手將皮影杆子握、轉、滾、夾、撚著，讓這些人影兒賦予了角色及靈魂，在舞臺上行走、奔跑、打鬥，醉酒了打嗝，生氣了跺腳。

時間稍長，台下的細伢子就坐不住了，紛紛離了長板凳，竄到後臺，削尖腦袋去看後臺人的表演。

三個皮影老藝人，打鼓敲鑼、唱詞幫腔，配合默契。一句呵斥，讓觀眾的注意力都投向了人影兒上，一聲吊嗓，讓人開懷大笑或潸然淚下。燈光影影綽綽，就連身後的菩薩有了曲折來歷，兩邊“四大天王”更是神情生動。

鑼鼓聲停了，聲音嘎然止住，戲完了，人卻陷入情景裡還未走出來。

走出老廟，天地仍在，夜風拂過，剛才的一幕幕如同夢中醒來。不得不說，在長壽街看一場皮影戲，是獨此一處的享受。

長壽扇

仲夏炎熱時，以扇引風，是舊日裡的習慣。

作為長壽街的老字型大小，長壽扇廠紮根于長壽街登仕巷30多年，這裡盛產西班牙木扇、竹骨衡花絹扇、功夫扇、舞扇、宮扇、骨扇、印花紙扇等16大系列，1100多個華英品種，遠銷西班牙、美國、法國、澳大利亞等100多個國家及地區。

推開長壽扇廠的大門那一瞬間，這棟老舊建築裡傳來的“吱吱”機器聲，仿佛流轉了歲月。

2000年起，長壽扇年年參加廣交會，並且成功將長壽扇遠銷西班牙批發市場，逐步形成了旅遊藝術品。

“工業化城市發展的今天，手工藝品已越來越稀缺，我個人認為像長壽扇這麼好的文化產業，應該申請非物質文化遺產，爭取相關政策支持，增強品牌價值，做大做強做優，讓長壽街的文化產業創出國際品牌。”

其實，早在15世紀時，作為扇子大國的中國，將摺扇傳入西班牙，之後摺扇在歐洲其他國家開始流行起來。

到了19世紀，摺扇在西班牙進入了鼎盛時期，幾乎每個西班牙女人手上都擁有一把精美絕倫的摺扇。當時的西班牙皇室，女性更是將摺扇象徵身份及財富。

“制扇的工序是沿襲古法，雖然現在已經半機械化，但始終是個體力活。比如上漆，扇面上的油漆都是用手指一下一下塗上去的。不能用刷子，因為刷子會留下紋路。長此以往，到了冬天，手指經常會被凍得開裂、流血。”

如今，已從藝術舞臺逐漸退去的長壽扇，開始凸顯出它的裝飾作用，為了適應新的形式，長壽扇廠的老藝人在傳統文化的基礎上，對其進行了革新。老藝人不願意長壽扇被時代遺忘，而長壽扇，也不應該被遺忘。

離開扇廠，突然有些不舍，我回頭凝望著正在認真制扇的老藝人，心存敬重。

扇諧音“善”，象徵著善行。佛家說，善有善報。在我看來，長壽扇廠的老藝人是在用自己的青春和生命去完成一場善行——傳承。

走在長壽街的麻石路上，老街、老店、老人，在時光裡交錯。此時，我更願意靜坐一旁，透過一把生於此地的摺扇，去感受這座小鎮另一面的人文溫度與藝術情懷。

後記：

有人曾這樣評價過自己的家鄉——長壽街，她講：“長壽街，這三個字與歡樂穀一樣，看著普通的三個字，湊在一起，就會湊出古龍小說裡的味道來。三省交界，湘楚之北，五裡八將軍的霸氣，山山水水的靈氣，鹽米油鹽的煙火氣，組成了這條街獨一無二的味道。這是我的故鄉，中國有千千萬萬個小鎮，但這個小鎮在地圖上有個圈圈，這是我常引以為榮的事情。”

正如她所言，長壽街是一條被人間煙火醃漬入味的老街。然而，作為外來者的我們，長壽街更像嘴裡嚼著的這塊醬幹，有滋有味，耐人尋味。

出品：頭等傳媒·十分傳播

編輯：廖美麗

攝影：小赤佬

主編：羅楚風

未經授權拒絕轉載

*法律顧問：人和人律所 • 陳俊男律師