一分鐘課堂：廚房必備技能，不再為切洋蔥掉眼淚

自從開始學習料理，洋蔥就成了每次去市場的必買食材，就像《廚藝的常識》的作者Michael Ruhlman所說“不是因為我需要它，而是害怕要用時剛好沒有”。

洋蔥不僅可以單獨成菜，還是許多料理的基礎香料之一，

就像我們熟悉的蔥薑蒜。這是因為洋蔥在土壤中生長時，吸收了豐富的硫化物，能在烹飪中轉化為類似於肉味的複雜香氣。而且，洋蔥所儲存的能量並不轉化為澱粉，而是果糖鏈。因此，煎炒後的洋蔥從透明變成褐色，所含糖分和糖鏈充分反應，可以散發一種包含甜、咸、堅果等層次豐富的濃郁焦糖味，讓食物更增風味。

那麼問題就來了，究竟怎麼切洋蔥才能避免流淚？

生活中最熟悉的方式是刀面拍水，但是只能隔靴搔癢解一時的問題，切不了幾下就又會淚牛滿面，以致於不得不一次又一次的沾水——切洋蔥——沾水——切洋蔥——……（心累）

而更有效的方法，是將洋蔥浸水或冷藏，減慢洋蔥細胞內生物酶的反應。之前COOK'S ILLUSTRATED曾做過一次實驗，用牛奶、醋、水分別浸泡測試效果，最後水——尤其是小蘇打水溶液——略勝一籌，減輕刺激的同時不過分影響洋蔥本身。

並且，15分鐘是一個很必要的時間，時間過短效果不明顯。

敲黑板劃重點>>但更實際、更便利的方法還是：切割洋蔥時不要碰到根部，也就是帶須的那一端。這個部位存儲硫化物的含量最高，呐，我們就繞過他：

1、想把洋蔥切成兩半，橫切面向下，讓洋蔥穩穩地躺在砧板上；

2、用刀沿縱向切絲，注意在洋蔥根部保留1cm左右的長度，不要切到頭（需要洋蔥絲的話，最後橫著切一刀就好了）；

3、根據洋蔥的薄厚，在洋蔥背上切1~2刀；

4、用手捏緊已經滿是切痕的洋蔥，從洋蔥稍尖的一端著手，慢慢將洋蔥切成碎末。

用這種方式切，只要不是遇到特別潑辣或者要切的洋蔥特別多，一般在家庭中操作都沒問題。真的是百試不爽，每次切洋蔥都想告訴所有人✌️

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