「仙境海岸」煙臺魚幹裡的“海味道”

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秋冬是曬魚幹的好時節，此時沒有蒼蠅蚊蟲，秋風強勁。新鮮出海的活魚，經過巧手們的翻雲覆雨，

掛上房前屋後的鐵絲，不出幾日，便成了煙臺大街小巷亮麗“魚幹風景線”。

這個時節的煙臺魚市上可真熱鬧。鮁魚、鮐魚、偏口、小黃花，看得人眼花繚亂，最後索性樣樣數數都買上幾條，回家統統掛起來曬魚幹去。煙臺主婦們都知道把新鮮的魚處理好洗乾淨了，

最好在海水裡“透”一遍，一是不招蒼蠅，二是海魚海水洗，味道好。

魚買回家，清洗乾淨，撒上點鹽輕輕鹵過，就可以掛起來晾曬了，為了保證通風，還在魚之間插上秸稈留下空隙，好讓魚幹得快。地點最好是陰面的陽臺，不讓陽光直曬，秋風煞實，

極易風乾，用不幾天，小黃花就快曬乾，鮁魚也晾曬得焦黃焦黃的，發出特有的腥香氣，鮐魚則泛出金黃色的魚油。這些魚幹曬幾天後需要用海水“透”一下，這樣曬出的魚幹味道獨特，鮮而不鹹、口感極好、香味甚至更勝鮮魚一籌。

主婦們總是在冬日的某個傍晚，

一籌莫展不知晚餐該吃什麼才好，忽然就會想起這些魚幹。拿出兩條,洗淨剁塊裝盤，撒上點蔥薑末，滴上幾滴香油，坐於鍋底，上面篦簾上蒸著玉米片片。不一會兒，濃濃的香味便氤氳散開，染得滿屋芳香。魚幹的濃香與片片的清香相偎相依，極其和諧，堪稱天造地設的絕配，聞著這味兒就能勾起食欲。

煙臺靠海，所以從老輩兒就有曬魚幹的習慣，當然煙臺人也都好這一口，以前冷凍條件差，打撈上來的魚賣不掉、吃不完，就用鹽醃制起來，然後再曬成魚幹，以便存放。久而久之，後輩們沿襲下來，便有了煙臺秋冬曬魚幹的風俗。

如果正值秋冬季節，漫步在煙臺大街小巷，不經意間就會看見正在晾曬著的魚幹。家家戶戶的陽臺上都不甘寂寞，掛著不同造型的魚幹。從冬日到初春，隔三差五，吃上一頓鹹魚片片，在眼下的生活條件裡算作調劑生活，豐富餐桌，這可是高檔酒店裡的特色菜。要不，許多遠離家鄉的遊子，無論身處天涯海角，最懷念的就是煙臺冬日裡的這口“海味道”。

（部分圖片來自網路）

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