海參筋是什麼玩意？挑選海參又要注意什麼問題？

海參筋又叫(桂花棒)，就是海參的神經系統，包括海參的肌肉和部分體壁，海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的，產量及其稀少，六十斤幹海參出一斤淡幹海參筋，由於海參筋的顏色和桂花的顏色非常相似，

故稱“桂花棒”。 它海參體內營養成分特別是海參皂甙最集中的部分具有非常好的保健功能。

很多人烹飪海參時都會去掉海參肚子上白色的筋，他們認為這多半是海參的血管或海參的消化腸道，不是很乾淨，

而餐廳的大廚們也會去掉，主要是海參的筋在烹飪過程中會脫落，影響海參的美觀，其實這海參的筋完全能吃，還有很高的營養價值。

挑選海參時還應注意以下幾點：

1、海參一定要乾燥，不幹的海參因為含有大量水分價格實際高出了很多而且容易變質。

2、購買幹海參時一定要挑選個頭整齊均勻、顏色正常的;參體異常飽滿，顏色黑亮美觀的，一般是加入了大量白糖、膠質甚至是明礬;顏色非常黑的、開口處和裡面的筋都是黑的，

一般是染色的。

3、購買幹海參時主要看刺的品質而不是數量，刺的多少並不能決定海參營養價值的大小，海參刺粗壯挺拔，感覺很有力量的一般是野生的;反之則是養殖參。

4、翻過來看看海參的底足發不發達，一般圈養的海參底足都不發達，而底播海參因為生活在深海，受到水流衝擊，需要發達的底足來攀附住礁石。