全州”三絕“之一的美食醋血鴨，教你在家自己做

桂林全州縣有什麼美食呢？全州有“三絕”，禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾。今天為大家介紹的就是其中一絕，醋血鴨。

醋血鴨在廣西最有名地方菜肴網路評選中名列第十一位，它不僅為全州人所鍾愛，

與全州相鄰的周邊群眾也時興該菜。

全州人對醋血鴨極為鍾愛，民間傳““六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”的習俗古謠，幾乎家家戶戶都將其作為入夏後最時興的常用菜。

下面給大家介紹下醋血鴨的家常做法

配料

1、根據食者口味選主配料(或苦瓜，

或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8-1公斤)切塊;

2、根據鴨的肥瘦備五花肉0.5-0.6公斤切塊;

3、備香炒花生米2兩、芝麻1兩混擂成粉;

4、根據食者口味備鮮辣椒或酸辣椒若干切碎;

5、生薑絲20克、鮮花椒籽20粒，蒜頭10粒共拍碎;

6、鮮茴香葉(或鮮紫蘇葉)20克。

具體操作

將鴨身上板油精煉後，再放入五花肉煉炒至肉中油出1/3時停火，鍋底油保持在100克左右(多者倒出)，

繼將豆豉、生薑、花椒、蒜泥入鍋爆炒(如用酸辣椒者，

此時同炒，鮮辣椒則與主配料同放)，

待滿屋生香時加入鴨肉後蓋鍋燜煮(切忌翻炒)，燜約5 分鐘翻炒後，視鴨齡長短及火力大小燜10分鐘左右，

加入主配料續燜至鍋底見油不見湯，主配料半爛狀時下鍋冷卻1-2分鐘，再加入醋血、茴香或紫蘇葉繼開火翻炒2-3分鐘，關火，再加入花生、芝麻粉勻拌即可出鍋。

出鍋後的鴨肉及主配料呈紫醬色，塊塊油光閃亮，滿盤香氣四溢，讓人見色先開胃，聞香已生津，夾一塊，未曾入口早垂涎…….

炒熟後鴨血包裹著每一塊鴨肉，吃起來酸辣可口，這道全州一絕的醋血鴨學會了嗎？不妨試一試，

美食就是這麼簡單。