新東方烹飪學堂——廣式蓮蓉蛋黃月餅
中秋節馬上就要來臨了，節日的主角當然少不了月餅啦。各位最喜歡吃什麼味道的月餅呢？是伍仁、豆沙還是蓮蓉蛋黃？那麼下面，長沙新東方的西點老師將教你做廣式蓮蓉蛋黃月餅。
主料：低筋麵粉100g。
輔料：轉換糖漿75g、梘水2.5g、花生油25g、蓮蓉餡料600g、鹹蛋黃20個、蛋黃20g、蛋清10g。
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法：
1、在轉換糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻，再加入花生油，攪拌混合均勻。
2、篩入麵粉，揉成麵團。
3、揉好的麵團包上保鮮膜靜置一個小時。
4、麵團靜置好以後，
5、把處理過的鹹蛋黃和餡料稱好（鹹蛋黃+蓮蓉餡=40克），（皮和餡的比例是1:4，我製作的是50克一個的月餅，所以就把餅皮面團分成10克一個，餡料分成40克一個）。
6、將蓮蓉餡料捏扁，包裹住鹹蛋黃，搓圓。
7、全部揉好，成為圓球狀待用，做了一些紫薯餡的。
8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，（可在手掌上拍點麵粉防粘）。
9、把餡料放在麵團中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，
10、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。
11、把圓球麵團放進月餅模具中，（月餅模具裡也撒少許麵粉，輕輕一磕，把多餘的麵粉磕出來，方便一會脫模時容易脫出）。
12、月餅模具直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模具，就好了。
13、在月餅表面噴點水，放進預熱好的烤箱中烤制5分鐘左右，
14、在入烤箱烤到周圍成腰鼓型，餅皮均勻上色即可，一共大約20分鐘，（時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整）。
15、徹底晾涼後，密封保存，等待回油。