廣州名雞狀元之首！清心雞到底有啥名堂？

金羊網訊記者龐倩影見習記者鐘淩瀚報導：在遍佈食肆的廣州老城區，有這樣一家店，多年來主要做街坊生意，出品保持著水準，價格也很大眾化，是食客心中名副其實的“平靚正”。

這家中國十佳金雞美食名店，既傳承了“老廣味道”的底蘊，又鍾情於新派粵菜系的創新，實為廣東十二道粵味之首的地標美食店。

它就是廣州清心雞沙田乳鴿店，這家地標式的美食想必大家都不陌生了吧，從五羊新城，東華東，芳村，粵墾路足足9間分店，

廣州市東南西北都有清心雞的蹤影。今年，清心雞還在“廣州名雞”評選活動中奪冠，榮獲“狀元雞”的稱號，老街坊的最愛，實至名歸。

【中國金獎清心雞】

關於清心雞的歷史，相信對“無雞不成宴”，對白切雞有深厚情結的老廣們來說肯定熟知。在保留了老廣州七八十年代白切雞經典味道之餘，

更有了屬於自己的新風格。

皮爽肉滑，味及骨髓，晶瑩剔透，這三大標準，組成了“中國金獎清心雞”的核心，選用的是150天左右的足稱3.2斤走地麻雞(即清遠1.5號麻雞)，所以端出來的雞皮爽肉滑，連骨都有味，而且擁有靚雞必有的天然網紋，長輩們說，只有靚的雞，才能擁有這種獨特的網紋。

因為雞為山上的走地雞，所以雞皮的皮下脂肪少，原色的皮很薄，殺雞以後3小時製作好。由於雞沒有進過冰箱冷凍，夠新鮮，所以夾起來的時候可以看到只有新鮮靚雞才能出現——猶如果凍一般的雞汁。

最後用陳年雞湯浸泡和冰鎮，保持雞的鮮甜本質，也令雞隻更加皮爽肉滑。另外，斬雞手法和薑蔥的配料也十分講究，細品一塊，味及骨髓，薑油味濃郁，又鮮又香，讓人“食過翻尋味”！

【沙田紅燒乳鴿】

除了主打的清心雞，他家還少不了另一道主打的沙田紅燒乳鴿，

在廣州“最好食紅燒乳鴿”的大PK中，入選十大名店。而且乳鴿在選材上十分考究，特選六兩左右的光鴿肉質鮮嫩緊致，光鴿就有5.5-6兩重，即點即做確保新鮮。皮色光亮，汁水十足，鴿皮更爽脆，食之肥而不膩。

【金獎乳香咕嚕肉】

始於清朝的咕嚕肉其實最初是為了“懶人”而設，據說當時的人既垂涎“糖醋排骨”的美味，又懶得吐骨頭，所以廣東的大廚們就發明了這道“咕嚕肉”。

清心雞的咕嚕肉很有代表性，用水蜜桃替代鳳梨，吃起來更為清新可口，端出來的時候，誘人的酸甜味從鼻腔直接刺激味蕾。

秘制的酸甜汁剛好包裹著用包漿包裹炸得酥香的肉，從表皮的酸甜到松化的表皮再到裡面香嫩的肉質。多重美味結合再一起，非常好下飯。也算是可以帶出一代廣東人無數回憶的一道菜。

據瞭解，八年走來，廣州清心雞沙田乳鴿門店擴展迅速，最新的黃岐1店於9月22日正式開業，是否看得已經“口水流流”了呢？那就快來清心黃岐1店吃吃吃吧！（圖片由品牌提供）

清心雞的咕嚕肉很有代表性，用水蜜桃替代鳳梨，吃起來更為清新可口，端出來的時候，誘人的酸甜味從鼻腔直接刺激味蕾。