超脫於八大菜系之外的熱菜——紅燒肉,肥而不膩 鮮香醉人
紅燒肉這道菜是比較神奇的一道菜,為什麼這麼說呢?八大菜系川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽幾乎都有紅燒肉的身影,川菜的川味紅燒肉、魯菜的糖色紅燒肉、粵菜的脆皮燒肉、蘇菜的蘇式紅燒肉、浙菜的東坡肉、閩菜的紅燜肉、湘菜的毛氏紅燒肉、徽菜的琥珀燒肉。
既然搬出這麼一道有分量的菜,自然要好好分析一下做法,
五花肉要選上好的五花,三層肉,肥三廋七、薄皮肉厚,1000g。別問我為什麼要這麼多,紅燒肉沒個一兩斤能燒出那種肉香來?再說了,
蔥、薑適量,桂皮、八角、香葉、幹辣椒適量,油、鹽、生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒等作料。
食材加工五花肉切成均勻大小的方塊, 囉嗦一句要切均勻大小的方塊,不然會影響口感滴。冷水下鍋,焯去五花肉裡面的血水,煮沸了就差不多了,撈出備用。
其他的沒啥要求,薑切片、蔥切段。
1.鍋裡放少量油(五花肉自身就很油膩了,油量不用太大),下薑片爆香,倒入焯過的五花肉爆炒。
2.等到差不多開始出油了再加入3勺鹽、3勺胡椒粉、2調羹生抽、3調羹料酒,翻炒一下倒入足量的溫水浸沒,放入桂皮、八角、香葉、幹辣椒,蓋好蓋子大火轉中火燜20分鐘。
3.開蓋,轉大火收汁,加入2調羹老抽、4勺白糖,不斷翻炒防止粘鍋,同時使每一塊紅燒肉都掛上亮紅色。湯汁濃稠了,
當然,紅燒肉的口味絕對不局限于饕叔介紹的這一種,無論是南乳紅燒肉或是啤酒紅燒肉都是具有顛覆性口感的,至於除此之外還有那些“黑暗屬性”的紅燒肉口味的,評論區留言交流。