地瓜、土豆、生薑、大蒜,發芽了還能吃嗎?
都知道,現在買菜不便宜,所以,有時候趕上特價的時候,一下子就會買很多,結果有的吃不完,等想起來的時候已經發芽了!想想真是浪費!那麼,蔬菜發芽了還能吃嗎?
生薑:生薑發芽後是可以食用的。
生薑發芽
但是,如果保存不當,腐爛後會滋生細菌,爛姜中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,非常不利於健康,所以,爛薑還是不要吃了。
紅薯:紅薯又名山芋、地瓜,
紅薯發芽
需要注意的是,如果紅薯表面出現了黑斑,說明已經黴變了,這樣的紅薯是不能使用的。
一般大蒜會有2個月左右的休眠期,過了休眠期常溫下容易發芽。大蒜發芽的部分就是青蒜,是可以使用的。不過,大蒜發了芽,辣味會變淡,出現萎縮、乾癟,食用價值降低。
大蒜發芽
有研究表明,發芽的大蒜比新鮮大蒜的抗氧化效果還高。而且,不管是青蒜,
土豆是經常發芽的,不僅土豆表面皺縮,而且產生龍葵堿,極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒,會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。
土豆發芽
不過,對於剛發芽的土豆,對新芽和芽眼進行處理後,還是可以食用的。但是,如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就不要再可惜了。不但營養價值很少,而且口感也不好,還有潛在的中毒風險,還是果斷選擇扔掉吧。
作者:牛悟空