價值8500元的酸辣粉配方,八年老師傅免費分享,需要的收藏
酸辣粉是重慶的特色小吃,很多人想自己做卻又不知道如何下手,下面做了八年酸辣粉的老師傅來教你。
辣椒油秘方:
菜籽油3500克,香油70克,幹辣椒900克,大蔥120克,芹菜60克,香菜40克,芝麻10克,草果20克,白芷3克,香果15克,豆蔻4克,千里香5克,八角10克,丁香3克,桂皮10克,排草6克,香葉5克,花椒15克。
1.把幹辣椒剪成小段,放入鍋裡開小火炒制,
2.把香油和菜籽油倒入鍋裡,開大火將油溫燒到七成熱,加入芹菜、大蔥、香菜、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、八角、桂皮、香葉、排草、花椒,開小火炸8分鐘,然後撈出所有渣料。
3.把辣椒麵粉白芝麻倒入不銹鋼盆裡,將油舀入辣椒面上面,邊舀油邊不停的攪動辣椒面,做好的辣椒油密封好靜置12小時以上即可。
高湯秘方:
豬大骨1800克、雞架700克、料酒30克、老薑40克、白胡椒10克、花椒7克、洋蔥250克,白蘿蔔500克、桂皮8克、香葉3克、八角8克、陳皮15克。
1.把雞架去除內臟洗乾淨,豬大骨敲破洗乾淨,將豬大骨和雞架洗乾淨放入鍋里加水燒開,撇去水面上的泡沫,轉小火煮十分鐘,撈出來洗乾淨。
2.鍋裡加入25斤水,將豬大骨、雞架、料酒、老薑、花椒、白胡椒、洋蔥、白蘿蔔、香葉、八角、桂皮、陳皮放入鍋裡。
3.開大火將鍋裡水燒開,轉小火熬4個小時,撈出所有渣料即可。
酸辣粉調料:
紅薯粉,綠豆芽,黑木耳,高湯,醬油,胡椒粉,花椒粉,醋,香油,辣椒油,雞精,味精,
1.紅薯粉提前一天用水泡好備用。
2.將醬油、胡椒粉、花椒粉、醋、香油、辣椒油、雞精、味精、豬油、蒜水、姜水、鹽打入碗裡,加上高湯。
3.鍋裡燒一鍋水,將紅薯粉、綠豆芽、黑木耳放鍋裡燙一下撈出來倒入碗裡,放上油炸花生、蔥花、酸豆角、香菜,