誰說米其林2018上海指南的餐廳沒有吃素的？看看這席 歐陽應霽 X 陳俊良 的青花無界宴
[ China ]
青花
唐朝文人雅士最流行吃素，
想必因為胖子多。
後來宋朝的審美極高，
減肥成功後紛紛穿上漢服，
清瘦俊美氣宇不吃飯不凡。
於是也流行吃素。
性冷淡素雅青花瓷出現。
素&素得仙。
宋朝皇帝只顧著生活美學了，
結果忽必烈變成皇帝，
稱元朝。
遊牧民族膽子是肥的，
要用中國的審美去賺外匯。
忽進口阿拉伯“回回青”顏料，
從此青花瓷更明豔，
各種使節迷醉後四處安利。
這麼囉裡八嗦碎了一千年，
老外才知道“China”。
多虧青花瓷。
清朝嘴刁大師袁枚，
現在所有米其林餐廳除了菜品、就餐環境，瓷器搭配都是有玄機的，不容評分黑衣人眉頭一皺。多少中國高端創新菜逃不脫那抹藍色意境，香港米其林三星魔廚的歌劇院蛋糕配水井坊，用的就是青花瓷。
這次上海的2018年米其林名單出來，也是揚眉吐氣，上海超越首爾（24家）和新加坡（29家），成為了擁有米其林餐廳第五多的亞洲城市。而且我對名單一點也不感到意外，記得那年喬爾·羅布松美食坊L’Atelier de Joel Robuchon剛開沒多久，米其林水準就已經昭然若揭了。”然後業內的幾個美食大佬沖我戲謔，
但我覺得今年一星甚至包含二星的名單裡，大蔬無界是最不易的，名單裡唯一一家素餐廳。食材是廚師的命，沒有哪家餐廳開前就自損兵折將一半，
大蔬無界這種單純的執著，和青花瓷的青白兩色的美，有精神世界的意外交集。“少即是多”這種白爛話，在這裡容易被心領神會。一個宜人午後，
冷菜裡的鮮核桃果仁，今年我是從八月食起的，九月的核桃剛剛徐娘半老，又水靈有加。菌菇脆片做法比較複雜，也讓這盤以風乾胡蘿蔔和紅黃甜菜頭為主的果蔬沙拉頓時有了深度。
第二道是鮮松茸湯，無論如何在秋天前抓住松茸鮮嫩的小尾巴，對鍾愛的食客來說是一種愛的表達。喝湯時候端詳四周湛藍，把心緒都撫平了。
這道水八仙我認為是把瓷器神韻發揮到淋漓的一道，感覺是在天池裡面盛開的一道菜，澱粉的質感頓時輕盈起來。
這一道上來，歐陽應霽老師就問，這道是水八仙，大家知道是哪八仙嗎？我掰掰手指，怕待會說晚了記不起冷門來，就趕緊說了一個芡實。對我來說，芡實位列八仙之首，又叫雞頭米，老蘇州人叫雞頭肉。
蘇南到浙北的人最流行吃“水八仙”，那。茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菇（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱，這8樣生長在水裡的蘇南地區傳統食物，就是水八仙，又稱水八鮮。我愛這些水裡的精靈，都說秋天吃白食紫，智慧都在“八仙”裡面了。
宋美齡每天必喝的美齡粥裡就有一味，取《神農本草經》裡的效能“嬰兒食之不老，老人食之延年”，補腎益氣還除濕。
《清嘉錄》記載，蘇州人輪到什麼時候就吃什麼菜。韭菜塘魚是菜花黃的時候吃，秋風起就到了吃芡實。每年秋天到冬初，水鄉村子裡的新芡實總是奇貨可居，因為剝剝總是沒有賣賣快。雖然現在有機器代勞了，藥鋪裡的那種總有一種串過的怪味，裡面還有小小的圓洞，總覺得沒有指尖剝殼的來的靈氣。所以八仙一定要充滿手工煙火氣的好吃。
猴頭菇入饌一直是大蔬無界的拿手好菜，一般是必點。這道外灘大蔬無界裡面的蔥油金瓜絲是點睛之筆，串連猴頭菇如肉似葷的緊實，黃油蘆筍的清鮮和香滑土豆泥的雲霧綿密。這次是在方太廚房，如果是外灘店中的菜品會更禪意樸拙一些。
乾巴菌炒飯被席間的北京朋友大贊，七八月的雨季最多，剛出土的時候黃褐色，辛香同炒有雞肉味道。成熟之後是黑褐色，有陳釀牛肉幹的美好香氣。上市的時候起碼1500元／公斤，是珍稀中的珍稀。
最後一道是最清奇的，黑巧克力配紫蘇霜淇淋，淋的是義大利國際橄欖油鑒定師謝娜老師的初榨橄欖油。呈現之前，就被她抓來品特級橄欖油的香，逸散在空氣中的青蘋果＋野草的新味道真是難忘。好油如同這個局裡的好朋友難得。
青花瓷在各個朝代其實是有各種風格的，我喜歡大英博物館的《西廂記》，那是24格漫畫的大落地青花瓶子。俏皮又精緻，可能那時候的出格程度，跟現在的“中年人”90後的異次元差不多。那張博物館照片是不能拍的，還有我在網上找到一塊同一時期景德鎮的瓷片繪畫。可以管中窺豹一下。
幾乎每一片葉子上都是細節，園林內搖曳生姿，男女兩人謙恭顧盼，感覺撩到心裡去了。這不能不說是古人的高級審美。
瓷器這一點，美食家又是酷愛青花的收藏家歐陽應霽老師，特別有發言權。
“青花，一門傳統手工藝，一個生活應用符號。如果把青花等同瓷器，等同CHlNA，那就更是一個歷史文化包袱。且放輕鬆，我們談的不是禦窯薪火千年，更不必收藏級別的博大精深，就從最民間日常的日用青花瓷談起，從陝西銅川陳爐到江西景徳鎮，從日本到越南到中亞到荷蘭，尋常青花，以器接物，承載起不同的庶民飲食文化，成就了一種揮灑靈動的民間美學風格。”
這次還有我最愛的臺灣知名設計師陳俊良老師帶來的海報展。他就坐在我隔壁，一句“君子不器”讓我這個老女子受用至今。
有媒體這樣寫他：“他是國際知名策展人、文創產業設計博士、第八屆總統文化創意獎設計師陳俊良，作品聚焦于華人的文化哲學思維，本展覽以「君子不器」為題，傳遞別具匠心力獻非凡新時代，承載於器皿間的餐廚美學，物道著師法自然的生活風景，因為卑謙所以大器，因為懷文所以抱質，品位返璞歸真自然格律，求索萬物共養生息之真諦，歸來時令品味美，芳時瓊筵以坐花，造就人文文人的一方天地！”
當天有幸聽課
後面我會邀請12位滬上當紅美食圈攝影師，探討用攝影鎖住美食與時間的故事，對了他們可能同時還拍裸☆禁☆體...所以講是食色局嘛。
好事將陸續在方太這片福地發生
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foodblessyou
第二道是鮮松茸湯，無論如何在秋天前抓住松茸鮮嫩的小尾巴，對鍾愛的食客來說是一種愛的表達。喝湯時候端詳四周湛藍，把心緒都撫平了。
這道水八仙我認為是把瓷器神韻發揮到淋漓的一道，感覺是在天池裡面盛開的一道菜，澱粉的質感頓時輕盈起來。
這一道上來，歐陽應霽老師就問，這道是水八仙，大家知道是哪八仙嗎？我掰掰手指，怕待會說晚了記不起冷門來，就趕緊說了一個芡實。對我來說，芡實位列八仙之首，又叫雞頭米，老蘇州人叫雞頭肉。
蘇南到浙北的人最流行吃“水八仙”，那。茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菇（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱，這8樣生長在水裡的蘇南地區傳統食物，就是水八仙，又稱水八鮮。我愛這些水裡的精靈，都說秋天吃白食紫，智慧都在“八仙”裡面了。
宋美齡每天必喝的美齡粥裡就有一味，取《神農本草經》裡的效能“嬰兒食之不老，老人食之延年”，補腎益氣還除濕。
《清嘉錄》記載，蘇州人輪到什麼時候就吃什麼菜。韭菜塘魚是菜花黃的時候吃，秋風起就到了吃芡實。每年秋天到冬初，水鄉村子裡的新芡實總是奇貨可居，因為剝剝總是沒有賣賣快。雖然現在有機器代勞了，藥鋪裡的那種總有一種串過的怪味，裡面還有小小的圓洞，總覺得沒有指尖剝殼的來的靈氣。所以八仙一定要充滿手工煙火氣的好吃。
猴頭菇入饌一直是大蔬無界的拿手好菜，一般是必點。這道外灘大蔬無界裡面的蔥油金瓜絲是點睛之筆，串連猴頭菇如肉似葷的緊實，黃油蘆筍的清鮮和香滑土豆泥的雲霧綿密。這次是在方太廚房，如果是外灘店中的菜品會更禪意樸拙一些。
乾巴菌炒飯被席間的北京朋友大贊，七八月的雨季最多，剛出土的時候黃褐色，辛香同炒有雞肉味道。成熟之後是黑褐色，有陳釀牛肉幹的美好香氣。上市的時候起碼1500元／公斤，是珍稀中的珍稀。
最後一道是最清奇的，黑巧克力配紫蘇霜淇淋，淋的是義大利國際橄欖油鑒定師謝娜老師的初榨橄欖油。呈現之前，就被她抓來品特級橄欖油的香，逸散在空氣中的青蘋果＋野草的新味道真是難忘。好油如同這個局裡的好朋友難得。
青花瓷在各個朝代其實是有各種風格的，我喜歡大英博物館的《西廂記》，那是24格漫畫的大落地青花瓶子。俏皮又精緻，可能那時候的出格程度，跟現在的“中年人”90後的異次元差不多。那張博物館照片是不能拍的，還有我在網上找到一塊同一時期景德鎮的瓷片繪畫。可以管中窺豹一下。
幾乎每一片葉子上都是細節，園林內搖曳生姿，男女兩人謙恭顧盼，感覺撩到心裡去了。這不能不說是古人的高級審美。
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“青花，一門傳統手工藝，一個生活應用符號。如果把青花等同瓷器，等同CHlNA，那就更是一個歷史文化包袱。且放輕鬆，我們談的不是禦窯薪火千年，更不必收藏級別的博大精深，就從最民間日常的日用青花瓷談起，從陝西銅川陳爐到江西景徳鎮，從日本到越南到中亞到荷蘭，尋常青花，以器接物，承載起不同的庶民飲食文化，成就了一種揮灑靈動的民間美學風格。”
這次還有我最愛的臺灣知名設計師陳俊良老師帶來的海報展。他就坐在我隔壁，一句“君子不器”讓我這個老女子受用至今。
有媒體這樣寫他：“他是國際知名策展人、文創產業設計博士、第八屆總統文化創意獎設計師陳俊良，作品聚焦于華人的文化哲學思維，本展覽以「君子不器」為題，傳遞別具匠心力獻非凡新時代，承載於器皿間的餐廚美學，物道著師法自然的生活風景，因為卑謙所以大器，因為懷文所以抱質，品位返璞歸真自然格律，求索萬物共養生息之真諦，歸來時令品味美，芳時瓊筵以坐花，造就人文文人的一方天地！”
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