接地氣兒的10道家常菜譜，炒菜做法大全，讓你秒變大廚！
原料：
治淨的土鱔魚段300克，幹辣椒節50克，
制法：
1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。
2、鍋放油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。
特色：
此幹煸菜與一般的幹煸菜風味有別，
飄香汁
原料：A幹辣椒50克，幹青花椒 30克。B大蒜20克，老薑15克，香菜、香蔥各5克。C鹽、味精各10克，高湯200克，美極15克，生抽10克。
製作：1、A料去籽，放入幹鍋內小火煸炒2分鐘，起鍋放涼。2、將處理後的A料和B料一起放入攪拌機內打成蓉，
特點：口味香辣、麻，色澤深紅。
適用範圍：適合用作雞、鴨、兔、白肉的蘸料。
蘆筍火腿木耳炒蛋材料：
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；
鹽1克；油10克；
做法和步驟
1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液裡少許加點鹽，
2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
家常豆腐用料： 豆腐 1塊、雞蛋 2個、青椒 1個、紅椒 1個、木耳 少許（泡發並切成絲）、老乾媽豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、雞精 少許、糖 1小勺、水 少許、水澱粉 少許。
做法：1.將豆腐切成方塊；
2.放入打散的雞蛋裡使之沾均勻；
3.鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐；
4.兩邊煎成金黃色撈出備用；
5.另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香；
6.放入青紅椒和木耳煸炒；
7.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，
8.大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~
家鄉脆蹄
把豬蹄治淨，然後放入高壓鍋中加底味壓。待取出豬蹄晾涼後，去掉大骨並切成方丁；甜椒用火燒好後切丁，二荊條辣椒切丁，均待用。
將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。
韭菜炒香乾材料：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。
調料：
油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太幹可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
酸甜開胃楊梅燒雞
又到了楊梅的季節，朋友送了一筐親子採摘的楊梅。一半還有些生澀用來泡楊梅酒，一半黑紅熟透濃郁的快要滴出汁水來。 取來一些跟雞肉一起放入冰糖紅燒，楊梅本身酸酸的滋味滲進雞肉中，非常的開胃。 這道楊梅燒雞可以說是這個夏天不可錯過的美味啊～
用料
楊梅 15-20顆、雞腿肉 500g、冰糖 100g、蘆筍 6根、蔥薑蒜 適量、生抽 2大匙、日本清酒（或料酒） 1湯匙、鹽 少許、白芝麻 少許
做法步驟
1、準備食材，楊梅事先用淡鹽水泡20分鐘，然後用清水洗淨
2、楊梅水：一鍋淨水燒開放楊梅煮10分鐘
3、不放油雞腿肉用鍋小火煎熟，雞皮煎脆
4、煎出雞油後放入冰糖炒化
5、讓雞肉裹上糖漿，這是適合不太會炒糖色的簡易方法，會炒糖色的也可以另用鍋炒糖下雞肉炒糖色
6、放入生抽、清酒和蔥薑蒜翻炒
7、把煮好的楊梅水連裡面的楊梅一起放入鍋中大火燒開後轉小火慢燉
8、趁燉的時間蘆筍去根用水加少許鹽焯兩分鐘取出
9、雞肉燉到入味開大火收汁
10、蘆筍鋪底，呈上楊梅和雞肉，撒些芝麻就好啦
金錢蛋用料： 雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老乾媽、生抽；
做法
1.雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
2.鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
3.鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可
小貼士：切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。
素炒三絲用料： 幹黃花菜 1小把、紅蘿蔔 1根、青椒 2個、油 適量、鹽 適量；
做法
1.準備好所有食材；
2.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝幹水份切段；
3.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲；
4.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下；
5.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋；
魚香千頁豆腐絲用料
千頁豆腐 適量、木耳（泡發） 50g左右、胡蘿蔔 1半、青椒 2個
老抽 1勺、白糖 1勺、生抽 1勺、醋 2勺、水 2勺
水澱粉（1勺生粉➕2勺水） 1份、郫縣豆瓣醬 1勺
澱粉（拌千頁豆腐用） 適量、幹辣椒 3個（不吃辣不放）
薑 適量、蒜 適量、小蔥 適量
做法步驟
1、千頁豆腐切細絲，放上適量幹澱粉拌均勻備用
2、木耳、胡蘿蔔、青椒分別切絲備用，蔥、薑、蒜、幹辣椒切好備用
3、將生抽、老抽、醋、糖、水調成汁
4、起鍋熱油，把幹辣椒、薑、蔥、蒜、郫縣豆瓣炒香，
5、放入千頁豆腐絲煸炒片刻
6、放入胡蘿蔔絲、木耳絲煸炒片刻
7、放入青椒絲，倒入魚香汁，大火炒均勻入味
8、調入水澱粉至粘稠即可出鍋裝盤
調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。韭菜炒香乾材料：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。
調料：
油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太幹可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
酸甜開胃楊梅燒雞
又到了楊梅的季節，朋友送了一筐親子採摘的楊梅。一半還有些生澀用來泡楊梅酒，一半黑紅熟透濃郁的快要滴出汁水來。 取來一些跟雞肉一起放入冰糖紅燒，楊梅本身酸酸的滋味滲進雞肉中，非常的開胃。 這道楊梅燒雞可以說是這個夏天不可錯過的美味啊～
用料
楊梅 15-20顆、雞腿肉 500g、冰糖 100g、蘆筍 6根、蔥薑蒜 適量、生抽 2大匙、日本清酒（或料酒） 1湯匙、鹽 少許、白芝麻 少許
做法步驟
1、準備食材，楊梅事先用淡鹽水泡20分鐘，然後用清水洗淨
2、楊梅水：一鍋淨水燒開放楊梅煮10分鐘
3、不放油雞腿肉用鍋小火煎熟，雞皮煎脆
4、煎出雞油後放入冰糖炒化
5、讓雞肉裹上糖漿，這是適合不太會炒糖色的簡易方法，會炒糖色的也可以另用鍋炒糖下雞肉炒糖色
6、放入生抽、清酒和蔥薑蒜翻炒
7、把煮好的楊梅水連裡面的楊梅一起放入鍋中大火燒開後轉小火慢燉
8、趁燉的時間蘆筍去根用水加少許鹽焯兩分鐘取出
9、雞肉燉到入味開大火收汁
10、蘆筍鋪底，呈上楊梅和雞肉，撒些芝麻就好啦
金錢蛋用料： 雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老乾媽、生抽；
做法
1.雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
2.鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
3.鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可
小貼士：切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。
素炒三絲用料： 幹黃花菜 1小把、紅蘿蔔 1根、青椒 2個、油 適量、鹽 適量；
做法
1.準備好所有食材；
2.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝幹水份切段；
3.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲；
4.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下；
5.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋；
魚香千頁豆腐絲用料
千頁豆腐 適量、木耳（泡發） 50g左右、胡蘿蔔 1半、青椒 2個
老抽 1勺、白糖 1勺、生抽 1勺、醋 2勺、水 2勺
水澱粉（1勺生粉➕2勺水） 1份、郫縣豆瓣醬 1勺
澱粉（拌千頁豆腐用） 適量、幹辣椒 3個（不吃辣不放）
薑 適量、蒜 適量、小蔥 適量
做法步驟
1、千頁豆腐切細絲，放上適量幹澱粉拌均勻備用
2、木耳、胡蘿蔔、青椒分別切絲備用，蔥、薑、蒜、幹辣椒切好備用
3、將生抽、老抽、醋、糖、水調成汁
4、起鍋熱油，把幹辣椒、薑、蔥、蒜、郫縣豆瓣炒香，
5、放入千頁豆腐絲煸炒片刻
6、放入胡蘿蔔絲、木耳絲煸炒片刻
7、放入青椒絲，倒入魚香汁，大火炒均勻入味
8、調入水澱粉至粘稠即可出鍋裝盤