中儲草：有豬的地方就有培根，這可是世界上最百搭的食材！

在知識界，有一位文化巨人叫培根；在餐飲界，有一種百搭食材叫培根！培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、培根、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙熏香味，

非常開胃，又便於烹調，是不折不扣的百搭食材。

培根是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分佈的油脂滑而不膩，外皮油潤，呈金黃色，皮質堅硬，瘦肉呈深棕色，質地幹硬，切開後肉色鮮豔，咸度適中，風味十足。

在世界各地，有豬的地方就有培根，

只是做法上的不同，依區域不同，有煙熏的、有香料醃漬的或是經過陳年熟成的，最常見的培根是醃熏豬肋條肉。

培根也叫煙肉(Bacon)，是將豬肉經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉薰制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，但是煙肉被視為肥胖的主要來源，後來因為美國推出了低碳水化合物減肥法，

煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉(flitch)，以及鹹肉火腿薄片(rasher)。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉(streaky bacon)。

培根的選購

若培根色澤鮮明，

肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

培根的存儲

如果計畫在2個星期內食用完培根，

而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。

在西餐裡，培根一般被認為是早餐的頭盤。在平底鍋用中火，利用培根本身的油直接煎，直到焦黃為止。煎後的肉☆禁☆具有培根特有的鹹香與熏烤香味，非常誘人。

除了早餐，培根還能做什麼呢？培根不僅可以煎炸烤，還能百搭吃出無限花樣，長長的培根席捲一切！

時蔬篇：培根卷時蔬，是典型的“葷素搭配，營養美味”

有經典如培根金針菇卷，健康搭配如蘆筍培根卷，據說輕鬆打造“A4腰”呢，還有越來越受歡迎的培根卷秋葵、山藥、韭菜等，只要是吃貨們能想到的食材，培根都可以卷起來~

海鮮篇：培根的香味與海鮮的鮮美完美結合，造型美觀，是餐桌上提高檔次的一個很好的菜品

培根卷鮮蝦、培根三文魚卷、培根卷貝柱肉……，如此鮮美的搭配所帶來的味覺與視覺享受可是倍增的

▲培根鮮蝦卷

▲培根黑虎蝦

水果篇：果香+肉香=無敵誘惑，尤其受小孩們的歡迎

培根除了搭配蔬菜和海鮮，還可以搭配各式水果，獼猴桃、香蕉、聖女果等都是美妙搭配，鹹甜搭配別有一番風味

點心小食篇：味道香甜而不膩口，且式樣美觀精緻

培根製作出來的小食點心，不僅美味，外形更是精緻美觀，各式培根披薩卷餅自是不用說了，還有火極一時的培根風琴烤土豆，中西結合小食，正是時下最流行的搭配

▲培根土豆餅

▲酥皮培根卷

小炒篇：適合各式中餐廳，更家常接地氣

幹鍋培根、炒培根，原來培根除了西式高大上，也可以這麼接地氣，是不是有另一種洋氣的感覺呢

▲幹鍋培根杏鮑菇

中儲草生態農業——做農牧業產業化引導者，打造中國健康肉類標杆品牌

據說輕鬆打造“A4腰”呢，還有越來越受歡迎的培根卷秋葵、山藥、韭菜等，只要是吃貨們能想到的食材，培根都可以卷起來~