實用|餃子是熱水煮還是冷水煮?很多人做錯了,難怪餃子老破皮!
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很多朋友都喜歡吃餃子,
包好後冷藏,幾天的午餐都不用愁
方便實惠健康有營養。
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,
大多數人都做錯了!
用熱水煮還是冷水煮好?
1
新 鮮 餃 子
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。
2
速 凍 餃 子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸,隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒!
煮餃子到底要不要蓋鍋蓋?
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,
煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋,等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。
怎樣煮餃子不破皮?
1
加 鹽
水煮開後,
2
加 食 用 油
煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油,再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,
3
加 蔥 葉
水煮沸後加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。
4
加 雞 蛋
和麵時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。
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加 雞 蛋
和麵時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。
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