它在民間素有“山珍”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，

香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

營養價值

1. 提高機體免疫功能：

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，

還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性;

2. 延緩衰老：

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌：

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素;

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

食用效果

香菇性味甘、平、涼;歸胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

烹飪方法：

香菇雞湯，香菇裡脊，山藥燴香菇，香菇筍丁，香菇鴨，香菇栗子，香菇豬腳，香菇雞肉粥，墨魚香菇粥。