品鑒｜2017六大茶山“錦雞”普洱生茶

9月13日，週三，昆明溫度24℃，濕度54%，63方程式第45場品鑒會如期舉行，

我們要繼續進行一場對味覺的追尋。今天的品鑒會開啟了不一樣的玩法，正式開始之前，主考官就說，今天的考題是要請大家從兩款茶中找出六山茶。這就意味著，其中有一款茶不是六山的。

或許你會說，你們都喝了那麼多的六山茶了，要從兩款茶中找出六山茶還不簡單！其實最近幾次品鑒會，我們做了一些調整，動員公司各部門的員工都來參與，參與進來的有公司設計師、財務人員、行政人員等等，

雖然都是在茶企工作，但是他們日常的工作可不是專門喝茶。63方程式並不是要把每個人都培養成品茶大師，而是要培養大家對茶的感覺，這種感覺或許就是對周邊事物的敏感，以及適當的自省。

開始6次出水，考慮到沖泡的水溫和延續性，我們採用了超大號的熱水壺進行燒水沖泡，6次出水一氣呵成，同學們開始認真品嘗。

樣1的湯色是黃綠色偏綠，

入口甘甜，有毫香，但略有煙味。樣2的湯色偏橙，入口香甜，略有青味。看葉底，樣1的嫩度要高於樣2，樣2的葉底要粗老一些，殺青尚均勻。533開湯審評，兩款茶各有特點，都還算是不錯的生茶，樣1濃強飽滿，口感比較協調，回甘生津迅猛；樣2回甘生津弱了一些，但茶湯的甜柔度不錯。

2017年錦雞餅茶葉底：

樣2餅茶葉底：

到了答題的環節，參與回答的同學都一致給出答案：樣1是六山的。其中有幾種描述比較有意思，設計師方寅的描述是“樣1比較年輕些”；設計師袁雨則說“樣1感覺乾淨些”。其他的同事也分享了自己的體驗，有人說，不知道怎麼描述，感覺就是這個味道。參與的人數多，每個人描述的角度不一樣，就拼湊成了我們對一款茶的完整描述。

我們對口味的記憶和追尋，其實比我們想像的要厲害。或許我們無法用語言描述，但是我們的口腔和身體卻很敏感，它們會順著記憶的線索帶你找到熟悉的味道。

毫無懸念，今天的盲評每個人都答對了，即便是那些經常謙虛的說自己不懂茶的小夥伴，也能從兩款茶中順利的找出六山的茶。

主考官進一步揭曉出題思路，這兩款是兩款雞年生肖餅，價格都在300元以內。六大茶山的這款錦雞餅零售價是216元，對比樣的價格略高於216。原料上，六山的生肖餅採用的是2017年的春茶；從樣2的生產日期上看，採用的是2016年或之前的原料，從6次出水的湯色可以很明顯的看出，樣2的湯色要更深一號。從這一點上，也可以看出兩家企業做生肖餅的理念差異。

正常沖泡階段，我們對兩款茶的沖泡時間進行了調整，樣1前5泡15秒，最後一泡25秒。樣2則1—6泡都採用15秒沖泡。

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。

六大茶山的這款錦雞餅零售價是216元，對比樣的價格略高於216。原料上，六山的生肖餅採用的是2017年的春茶；從樣2的生產日期上看，採用的是2016年或之前的原料，從6次出水的湯色可以很明顯的看出，樣2的湯色要更深一號。從這一點上，也可以看出兩家企業做生肖餅的理念差異。

正常沖泡階段，我們對兩款茶的沖泡時間進行了調整，樣1前5泡15秒，最後一泡25秒。樣2則1—6泡都採用15秒沖泡。

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