精選十款開胃家常菜，經久不衰的美味，快來收藏吧！
·主料·
黃瓜｜3根、·輔料·：薑｜2塊、大蒜｜4瓣、生抽｜2勺、香醋｜2勺、鹽｜1勺、白砂糖｜2勺、紅色小米椒｜6～9個
·做法·
1. 黃瓜洗淨切成條，加鹽和白糖醃制一個小時，放冰箱冷藏更脆。
2.姜、蒜、辣椒切成碎末。
3. 鍋裡熱油，倒入薑蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。
4.把醃好的黃瓜拿出來，醃出的水擠幹倒掉，倒入第3步調好的料。
5.拌勻，放冰箱冷藏15分鐘。
6.擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。
蒜泥白肉用料1： 帶皮五花肉 一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）、黃瓜 一小根、薑片 數片、料酒 適量，或者花雕酒；
用料2 (佐料)：姜、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋 （不是白醋哈）、糖、花椒粉、油辣子辣椒 以及辣椒油、香油、雞精；
做法
1.先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗淨瀝幹水分並放涼；
2.把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）；
3.將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花；
4.把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，
5.黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠幹水分，然後擺在盤子中間；
6.將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成；
青椒燜泥鰍原料：泥鰍300克青椒丁200 克蒜末20 克鹽、味精、菜油各適量
制法：
1.泥鰍餓養幾天，以吐淨腹內泥沙。
2.鍋裡放菜油燒熱，加少許鹽後倒入泥鰍，煎至幹香時鏟出來待用。
3.鍋中加少許油，投入蒜末炒香後，放入青椒丁並加鹽煸炒，然後倒入泥鰍，加少許的味精炒勻，即可起鍋裝盤。
馬蹄蓮藕炒蝦仁原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，
制法：
1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，焯水，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
點評：
這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。
香麻土雞
制法：
1.仔土雞宰殺治淨，放入加有鹽焗雞粉的清水鍋，煮熟後撈出來晾冷，取淨肉斬成條備用。
2.筍絲投入沸水鍋汆一水，用涼開水浸冷後，放窩盤裡墊底，隨後擺上雞條。
3.蔬菜汁納碗，加入沙薑粉、芝麻醬、花生醬和青花椒油先攪散，再倒入紅油和勻，舀在盤中雞條上後，撒入酒鬼花生、熟芝麻和蔥花，即成。
蒜蓉粉絲娃娃菜用料：
娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。
調料：
鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。
蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：
1.鍋裡燒著水，娃娃菜洗淨切開。
2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3.蒜切碎。
4.水開後倒入幾滴油，放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。
5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。
6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。
8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。
10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。
11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。
山椒蹄花
把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗乾淨後，放入高壓鍋。鍋裡放沙拉油100毫升燒熱，先下薑片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水並調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋裡，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋裡壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋裡的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變鹹。
鳳梨咕嚕豆腐用料
主料：豆腐2塊、鳳梨3/1個
輔料：柿子椒1/2個、雞蛋1個
調料：食鹽5克、澱粉5克、水澱粉5克、番茄醬5克、白糖5克、水適量
做法
1.豆腐切塊，鳳梨去去也切成跟豆腐差不多大小的塊，柿子椒洗淨切小塊，所有材料切好備用
2.豆腐加入適量的澱粉，小心拌勻，雞蛋打散，將掛好澱粉的豆腐放進雞蛋液裡，均勻掛漿
3.鍋內放入適量的油，燒熱，放入掛好漿的豆腐塊，小火煎至四面金黃，取出留底油備用
4.取一碗，放入適量的番茄醬、白糖、鹽、水和澱粉，攪拌均勻成汁
5.將調好的番茄醬汁倒入鍋內煮開
6.加入一點點水澱粉，再放入事先煎好的豆腐塊
7.然後放入鳳梨塊和柿子椒塊，小心翻炒至柿子椒斷生，收濃汁即可
臘腸手撕包菜用料： 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量；
做法
圓白菜私下葉片後，用清水加少許鹽浸泡洗淨後撈出控幹，撕成片備用；
切少許蔥花備用；臘腸一根，切成片；
鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；
放入蔥花炒香鍋底；
最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可；
涼食苦瓜生蠔主料：生蠔500克、苦瓜1根。
調料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。
製作：
1、將生蠔整個放入流水中沖洗乾淨，用小刀從生蠔的中縫起開，取出淨肉，蠔殼留用；
2、淨鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、香菇燒沸，煮至蔬菜味道溢出時，把所有原料撈出，將剩餘的蔬菜水倒入盆中晾涼，把生蠔肉放入盆內浸泡入味，逐個揀出擺在生蠔殼內備用；
3、苦瓜洗淨，從中間切開，刮去內瓤，切成苦瓜茸；然後把苦瓜茸加入調料攪拌均勻，用小勺盛在生蠔肉上，淋上幾滴鮮檸檬汁即可。
特點：
生蠔質地細嫩多汁，味道鮮、嫩、苦、辣、鹹，多味混合，清香爽口。
關鍵：
1、生蠔宜選擇個大肉肥的為佳，必須確保生蠔無污染潔淨新鮮，方可保證成菜品質；
2、切忌用蔬菜水浸泡生蠔的時間不易過長；
3、芥茉和檸檬汁不宜放得太多，不然會把生蠔的清鮮美味搶走。
制法：
1.仔土雞宰殺治淨，放入加有鹽焗雞粉的清水鍋，煮熟後撈出來晾冷，取淨肉斬成條備用。
2.筍絲投入沸水鍋汆一水，用涼開水浸冷後，放窩盤裡墊底，隨後擺上雞條。
3.蔬菜汁納碗，加入沙薑粉、芝麻醬、花生醬和青花椒油先攪散，再倒入紅油和勻，舀在盤中雞條上後，撒入酒鬼花生、熟芝麻和蔥花，即成。
蒜蓉粉絲娃娃菜用料：
娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。
調料：
鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。
蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：
1.鍋裡燒著水，娃娃菜洗淨切開。
2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3.蒜切碎。
4.水開後倒入幾滴油，放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。
5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。
6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。
8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。
10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。
11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。
山椒蹄花
把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗乾淨後，放入高壓鍋。鍋裡放沙拉油100毫升燒熱，先下薑片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水並調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋裡，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋裡壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋裡的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變鹹。
鳳梨咕嚕豆腐用料
主料：豆腐2塊、鳳梨3/1個
輔料：柿子椒1/2個、雞蛋1個
調料：食鹽5克、澱粉5克、水澱粉5克、番茄醬5克、白糖5克、水適量
做法
1.豆腐切塊，鳳梨去去也切成跟豆腐差不多大小的塊，柿子椒洗淨切小塊，所有材料切好備用
2.豆腐加入適量的澱粉，小心拌勻，雞蛋打散，將掛好澱粉的豆腐放進雞蛋液裡，均勻掛漿
3.鍋內放入適量的油，燒熱，放入掛好漿的豆腐塊，小火煎至四面金黃，取出留底油備用
4.取一碗，放入適量的番茄醬、白糖、鹽、水和澱粉，攪拌均勻成汁
5.將調好的番茄醬汁倒入鍋內煮開
6.加入一點點水澱粉，再放入事先煎好的豆腐塊
7.然後放入鳳梨塊和柿子椒塊，小心翻炒至柿子椒斷生，收濃汁即可
臘腸手撕包菜用料： 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量；
做法
圓白菜私下葉片後，用清水加少許鹽浸泡洗淨後撈出控幹，撕成片備用；
切少許蔥花備用；臘腸一根，切成片；
鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；
放入蔥花炒香鍋底；
最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可；
涼食苦瓜生蠔主料：生蠔500克、苦瓜1根。
調料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。
製作：
1、將生蠔整個放入流水中沖洗乾淨，用小刀從生蠔的中縫起開，取出淨肉，蠔殼留用；
2、淨鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、香菇燒沸，煮至蔬菜味道溢出時，把所有原料撈出，將剩餘的蔬菜水倒入盆中晾涼，把生蠔肉放入盆內浸泡入味，逐個揀出擺在生蠔殼內備用；
3、苦瓜洗淨，從中間切開，刮去內瓤，切成苦瓜茸；然後把苦瓜茸加入調料攪拌均勻，用小勺盛在生蠔肉上，淋上幾滴鮮檸檬汁即可。
特點：
生蠔質地細嫩多汁，味道鮮、嫩、苦、辣、鹹，多味混合，清香爽口。
關鍵：
1、生蠔宜選擇個大肉肥的為佳，必須確保生蠔無污染潔淨新鮮，方可保證成菜品質；
2、切忌用蔬菜水浸泡生蠔的時間不易過長；
3、芥茉和檸檬汁不宜放得太多，不然會把生蠔的清鮮美味搶走。