廣西第一大日本料理，模式改變後翻台率6次，營業額翻一倍！
廣西的省會南寧，歷史悠久的邊陲古城，以壯族為主的多民族聚集地。雖然現在已經躋身為二級城市，但在8年前，它還是相對保守和封閉的。
當時，有這樣一位北京背包客來到了這塊風水寶地，
在眾人紛紛不看好時，他一做就是8年，現在打造為廣西第一大日本料理，並榮獲2016年度中國日料十佳品牌！
（和久日本料理）
今天，幸福君有幸邀請到和久餐飲集團的創始人——王欣民，給餐飲同仁們帶來了沉澱8年的經營之道↓
重新定位，讓我轉型成功
自2009年8月8日，在南寧成立和久首家日本料理店後，在大家的肯定和支持下拓展了壽司鐵板燒及海鮮之家，備受南寧白領女性喜愛。
王欣民說，“上了漢源的《贏利模式》、《九大定位》及《一本萬利》課程後，重新定位了新模式——日式茶餐廳模式。”
品牌定位：
因為定位的改變，品牌從原來的和久懷石料理改為和久壽司鐵板燒，明確了更容易被大眾認知的品類。
顧客定位：
從原本的高端客定位改成了逛街的大眾客群及周邊的寫字樓客群。
價格定位：
人均從原本的150元降至80元，更適合大眾的消費能力。
環境裝修：
將人均消費降低，必須增加餐位數才可增加銷售額，所以取消了原本的包廂，全部改成了散台，打通了通向商場的牆面，改為通透的設計，使原來看上去高端的裝修變得更加親民。
菜品重組：
菜品砍掉了價格較高的帝王蟹、龍蝦等原本的主打菜，
亮點增設：
下午茶的推出也明顯提高了銷售額，充分利用了人力資源。
和久模式的改變效果非常明顯，從整改之前的50萬銷售額，到整改後一個月增加了近40萬銷售額，目前月銷售額已突破200萬。
好看好吃健康，就這麼簡單
黃金富貴卷
這是一道人氣菜品中的人氣王！鮮美肥嫩的三文魚，搭配和久特製沙律醬，加之芒果粒的酸甜口感，有一點像傳統和西式相結合的菜式，能品到很多層次的味道。
鵝肝魚籽蒸蛋
精緻小巧的支架上，鵝肝魚籽醬烘蛋立於上。乳白的蛋綴著小小的魚籽，晶瑩剔透。
北海道蟹棒壽司
鮮紅的蟹棒淋上和久特製沙律醬，點上蟹籽更是完美。高溫又短暫的火焰使幾種食材融合，更散發出誘人的味道。
顧客說，“不僅可以品嘗到美味的傳統日式料理，鐵板燒，多款創意壽司，還能吃得放心。”
王欣民說，“學了源全5S，讓我知道了如何科學的組織好產品、人員、物品、環境，能更高效為企業產生高額利潤。”
和久一直甄選符合食品安全的食材，今年還全面啟動源全5s管理系統，以整理、存放、清潔、標準、修養為要求，給消費者營造安全健康的消費環境。
2017年2月22日，和久壽司鐵板燒喜迎“源全5S班”的源全學會創始人譚淑玲會長及餐飲同仁們親臨門店指導學習。
右一：王欣民；右二：源全學會譚淑玲會長
經過老師的指導及評定後，和久壽司鐵板燒已達“源全5S管理”合格線。王欣民表示，還會在5S管理上再接再厲。
行銷，助我登上老大寶座
“客觀講，和久品牌的建立是有地域發展階段的特殊性決定的，在8年前認識到在廣西當時的階段，商業欠發達，餐飲競爭壓力較低，所以廣告資源的價格非常低，通過適當投入可換來巨大宣傳效果。”
最開始，和久使用的是一線城市商業慣用的手段，但在廣西就變得新穎和吸引眼球。比如電臺口碑宣傳、異業合作、贊助演唱會，打造明星牆，自創一年一度的波士頓龍蝦節、地鐵專列，冠名和久號高鐵等。經過時間積累，和久的影響力增加，如今廣西日料第一品牌的地位已經成形。
目前行銷重點已經轉移到店面，精耕服務的各個維度、創造較高客戶滿意度，從而通過新媒體、社交平臺進行深度推廣。
沒有成功的企業，只有時代的企業。
三四線城市戰場，市場規模小、消費檔次低但餐廳密度高，顧客行為的細分與聚焦顯得更加重要。
隨著三四線城市經濟的不斷發展，顧客的心理從滿足性消費→愉悅性消費。“臨絕地而不衰”，無論大小餐企，都要時刻抱有危機意識，在心中敲響警鐘。
助推中國餐飲 提升行業幸福
關鍵字：日本料理、和久料理、壽司、漢源餐飲商學院、幸福餐飲人
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高溫又短暫的火焰使幾種食材融合，更散發出誘人的味道。顧客說，“不僅可以品嘗到美味的傳統日式料理，鐵板燒，多款創意壽司，還能吃得放心。”
王欣民說，“學了源全5S，讓我知道了如何科學的組織好產品、人員、物品、環境，能更高效為企業產生高額利潤。”
和久一直甄選符合食品安全的食材，今年還全面啟動源全5s管理系統，以整理、存放、清潔、標準、修養為要求，給消費者營造安全健康的消費環境。
2017年2月22日，和久壽司鐵板燒喜迎“源全5S班”的源全學會創始人譚淑玲會長及餐飲同仁們親臨門店指導學習。
右一：王欣民；右二：源全學會譚淑玲會長
經過老師的指導及評定後，和久壽司鐵板燒已達“源全5S管理”合格線。王欣民表示，還會在5S管理上再接再厲。
行銷，助我登上老大寶座
“客觀講，和久品牌的建立是有地域發展階段的特殊性決定的，在8年前認識到在廣西當時的階段，商業欠發達，餐飲競爭壓力較低，所以廣告資源的價格非常低，通過適當投入可換來巨大宣傳效果。”
最開始，和久使用的是一線城市商業慣用的手段，但在廣西就變得新穎和吸引眼球。比如電臺口碑宣傳、異業合作、贊助演唱會，打造明星牆，自創一年一度的波士頓龍蝦節、地鐵專列，冠名和久號高鐵等。經過時間積累，和久的影響力增加，如今廣西日料第一品牌的地位已經成形。
目前行銷重點已經轉移到店面，精耕服務的各個維度、創造較高客戶滿意度，從而通過新媒體、社交平臺進行深度推廣。
沒有成功的企業，只有時代的企業。
三四線城市戰場，市場規模小、消費檔次低但餐廳密度高，顧客行為的細分與聚焦顯得更加重要。
隨著三四線城市經濟的不斷發展，顧客的心理從滿足性消費→愉悅性消費。“臨絕地而不衰”，無論大小餐企，都要時刻抱有危機意識，在心中敲響警鐘。
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